Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
baby ako nafarbit kusok potahu,teda obdlznicek aby to vyzeralo ak oslanina?proste ralisticky,nakreslila som dva ruzive pasiky a vyzera to ak zastava ☹ som zufalaaa,prosim poradte mi cim a ako na to ☹ dakujem
@lawli aj som si myslela či som to nemala rozvaľkať trochu skôr,len som sa bála či hmota nebude veľmi lepivá alebo či sa nebude poťah topiť,dúfam že si to nabudúce lepšie odsledujem.Ďakujem pekne za Tvoj čas aj rady,ani nevieš ako si to cením 🙂
@ajka82 toto sa mi tiez raz stalo 🙄 😀
pani, ktora si uz u mna objednavala torticky mi volala, zeby chcela dalsiu... malo to byt s jedlym obrazkom... tak sme sa dohodli, ze mi obrazok posle do mailu a upresni objednavku... pani nic neposielala, nevolala a zrazu sme sa dopracovali k nadhernemu slnecnemu dnu kedy som sedela v praci a uzatvarala si jednu firmu (tak uz som vedela, ze v kancli budem az do vecera 🙄 ) a v tom mi zvonil telefon 😀 jasne, ze volala ta pani, ze kedy si moze prist pre tortu 😀 tak som jej vysvetlila, ze nic mi neprislo (nakoniec nic neposielala) a nemala som ziadne upresnenie k objednavke a tak som nic nerobila 😀 a to zrazu ona, ze ako to, ze sme sa dohodli a ona ratala s tortou, pretoze to je detom do skolky 😀 jeeeeeejda 😀 ten rozhovor 😀 ja totiz neviem povedat: hej moja zlata, mas smolu... z torticky nic nebude 😅 a tak jasne, ze som povedala, ze sa poponahlam domov z prace a vecer si moze prist pre to 😀 nakoniec som asi dve hodiny hladala nejaky schopny obrazok na tu tortu 😀 mali tam byt skolkari 😠 😀 samozrejme, ze sicke to tie obrazky musia byt s vodotlacou!!! 😠 😀 tak nasla som jeden schopny ale nejsiel ulozit, tak som si ho "cvakla" v PC a rychlo posielala priatelovi, nech mi to skoci vytlacit na Hanu Melickovu 😀 este som ho poprosila aby vytiahol tortu co som mala v mrazaku 😅 😀 totiz, ked som pre tu pani nedavno robila tie torticky, tak mi dost toho ostalo /cca A4 format/ a prave torta, ktoru som mala robit mala byt tak nejak velka 😀 ooooo ze jak mi ten den isla karta 😀 potom podvecer mi volal jej manzel, ze ci uz moze vyrazit po tortu... tak reku ano, ze pomalicky ked pojde predpisovo, zeby aj mohol vyrazit 😀 byvali asi 15min autom a nakoniec pre tortu prisiel hodinu a pol po telefonate 🙄 aspon som ju stihla odfotit 😀
jednoducho tak ako pri mne, tak urcite aj pri tebe sa ta pani pozabudla 😒 ja som si to za vinu nebrala!!! pretoze nie som ten, co nieco potreboval 😉 a urobila som len jedine dobry skutok, ze som sa takto vrhla do toho a tu objednavku som nakoniec zobrala... no ver tomu, ze keby som nemala v mrazaku ten kus torty, tak odmietnem 😒 a urcite by ma to trapilo, tak ako teraz teba... no nic si z toho nerob 😉 pani sa aspon poucila 🙂 dufam 😀
a ber to pozitivne!!! mne bolo do placu ked som valkala ten pravy marcipan 😠 a este k tomu vsetko robene pod stresom 😠 nic nepripravene dopredu 😠 a to nik navyse nezaplatil 😀 ty si si aspon nezababrala kuchynu a mohla byt s detickami 😵 kasli na to 😉 malej urcite niekde kupili narychlo uz hotovu torticku 🙂
pridam sem foto z mojho FB 🙂 ze aku rychlovku som zbuchla do pol hodiny 😀 fakt mi vtedy bolo do placu 😀 a na druhy den tiez z tej svalovice 😀 ale na tu pani sa nehnevam 😀 na nikoho 🙂 len dufam, ze sa poucila, pretoze nie vzdy bude takto pri nej stat stastie 😅 😀
sladulienky je pre mňa veľkou cťou keď na moju nepodarenú tortu kliknú také pre mňa veľké mená ako myšiatko ,pipka,lawli...moje sebavedomie čo sa pečenia týka je kdesi pod bodom mrazu,ale teraz sa sa cítim skvelo 😀
toto sú troška podarenejšie zákusky ,ktoré som prvý krát piekla pre príbuzných a skoro pri nich zinfarktovala
@michaela3011 😉 😉 no keby mi volali uz rano o 8mej, tak by som dokazala cosi vycarovat, kedze obrazok som mala a suroviny na pribinak co povodne chceli, tiez boli v chladnicke-pridem domov a budu cen po zaruke 🙄 ...este by som bola ochotna...ale kedze bolo po 10tej, my dohodnuti, ze obedujeme u nasich((cize hodina 40min. autom cesta), veci v aute, deti oblecene a uz jednou nohou vonku, tak to by som veru nezvladla 😔 ...aby som vyzliekla deti, pocuvala vresky, potom pocuvala nasich, jak nam obed vychladol a podobne... pri vrieskajucich hladnych detoch sa robit neda nic, teda aspon pri mojich 😔 ...no dufam, ze sa dnes vyspim 🙄 a dakujem za povzbudenie 😉
@ajka82 prizmuris jedno ocko, potom druhe a ked ich nechas obe zatvorene, tak sa aj vyspis 🙂 😵 😀 drz sa a pekne prazdniny vam prajem 😉
ahojte 🙂 chcem syncekovi upiect totru a vymyslel si motyv ze RAKERA vesmirova ak mi moze nietko pomoct ako nato alebo ma neaky postup by som bola rada DAKUJEM 🙂
@janka22201 vidiiis a moje sebavedomie zas klesa, ked vidim tie bozske zakusky 😅 😝 😉
na toto ja nemaaam nervy, babrat sa so zakuskami ...a pritom ich taaaak lubim 😅 😀 😀 😀
@janka22201 hehe, si ma pobavila s "velkym menom" 😀 ved my sme tu vsetky obycajne amaterky snaziace sa poradit si ... a napriek tomu, ze nie si spokojna, na tej torte je vela veci na ocenenie... mas tam krasnu nenatiahnutu cistu krajku, zdobenie je jemne, torticka je rovna,nehrbolata, topanka cistucka ... len tak dalej 😉 mozno sa ti bude robit lepsie s inou hmotou - teraz uz vies, ze ti MMF robi to co robi, tak by som skusila kupovanu hmotu... alebo si nexas poradit ako lawli pise a zase na dalsej vyxytas muxy a postupne sa budes zlepsovat ... naozaj sa nemas za co hanbit 😵
Zienky nahodou niektora nemate nejaku torticku ulozenu s panacikom top gear? Ide mi hlavne o toho panacika, nevidim ho dobre na ziadnej foto co som nasla a musim modelovat 🙂
Ahojte,
ak mozem, idem si opat po radu. Idem robit torticku plneny vysnovym rosolom, navrch slahacka. ale ma to byt na 70ku, tak chcem aby to nejak vyzeralo. tak som myslela ze dookola stuhou previazem nejake coko tycinky, a vrch posypem hoblinami a mozno by som tam dala par zivych kvetov nech to vyzera reprezentativne 🙂)
mam taku otazocku, ze ci sa mi tie trubicky prichytia aj na ten kusok zele co vytecie, lebo sa bojim ze keby som pod to dala slahacku tak sa to zacne topit a cele sa to rozpadne... aaaa druha otazka, ci sa mi coko hobliny na slahacke tiez nebudu topit... torta bude cestovat kdesi na vychod autom, tak by to malo prezit 2 dni od vyroby po oslavu a este par hodin v aute....
dakujem za kazdu radu...
@elamaslakova tie fialové ruze sú z akou farbou?nadherna farba a samozrejme aj cela tortička :D














@daja55 ja cokoladovu robim stale s ganache - a inu radu ako je cely postup asi ani neviem dat ... aj krajku som robila s ganache - bielu a na to tmavu, aj tato je stencil s bielou ganache - ale uz to nebudem robit takto 😝 resp. ja som nemala ani stencil co sa pouziva na torty - nasla som to v nejakom obxode s kreativnym tovarom, ale pacil sa mi vzor a myslela som,ze by to mohlo fungovat.. prve 2 mi sli ok, potom to uz bolo horsie a musela som prerabat - ale ganache sa da aspon dobre "oskrabat" 😝 neviem co konkretne by si xcela vediet - mrkni ten postup na FB a ak budes mat nejaku konkretnu otazku, tak kludne pis 😉