Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lucula73 no teda, co sa to deje..........mne korpus vyrastol len na jednej strane, akoze fakt ako keby som zrezavala na krivu, rozdiel medzi pravou a lavou stranou asi 3 cm, ale nie je to kopec, ale sikmina a ked som to vybrala z rury, tak splasol na jednej strane, ale sikmy ostal aj tak a miesto obvyklych 6 cm ma asi tri a pol
@blcha no ta tvoja mala musi byt teda podarena.. 🙂 ale raz to retrpis a urobis jej radost... 🙂 no, som zvedava co nakoniec vymyslite (dufam ze das fotku) 🙂 zas moja dcera bude mat zajtra 5r - ked sa jej spytam na tortu - rapunzel.. ukazem jej ine (chcela by asi kazdu) ale nakoniec aj tak skoncim pri tej rapunzelke (chcela som sa jej trochu vyhnut lebo sa mi moc nechce modelovat tu vezu) ... 🙂
Tak pridávam moju nešťastnú, zelenú príšerku a idem sa snáď konečne vyspať. Adi hmota fajn, len má trochu tendenciu sa trhať. A také ako keby prasklinky sa ne nej tvoria. Nemyslím, že ju mám moc na tenko vyvaľkanú, dávala som si bacha, ale inak super. Určite keď budem mať robiť niečo tak farebné objednávam znovu a skúsim aj iné farby 🙂
@sticker prasklinky sa robia, ked sa podsypava skrobom, alebo nerobi dost rychlo - toto mam info od vyrobcu, tiez som sa na to pytala, lebo sa mi to stalo, ked som prvykrat robila s farebnou🙂 kazdopadne, ta cierna je super🙂 a vraj cokohmota ani prasklinky nerobi, tak to musim vyskusat🙂 zatial som ju len vonala a chutnala a po tejto stranke jej nemam co vytknut🙂)))
@blcha tak to sa ja akoze nechystam modelovat lebo by to bolo od nej mooooooooooooc daleko... videla som niekde raz obrazok ako je veza a v tom okne bol nalepeny obrazok jej hlavy a odtial isiel marcip. chvost... tak spravim tak. Kukala som aj postavicky ale su strasne drahe...
@aduskatt No nám ani táto zelená nechutí, ani čierna 😀 A veru ja podsypávam 😒 Lenže inak mi neskutočne lepila a teda nemám tú podložku. Ale aj tak som premýšľala, že tie podložky nie sú až také veľké, ako na nich vyvaľkáte hmotu na tortu napr. 26 cm? Ja keď vaľkám tak to mám skoro cez polku stola 😅 . No musím nejakú podložku kúpiť, lebo ten solamyl ma už nebaví. Neviem sa toho potom na hmote zbaviť a vlastne po celej kuchyni ho mám 😀 😝
No vidím,že dnes sme mali viaceré smolu s korpusmi. Ja som dnes mala totálne čierny deň. A taká som bola naštvaná ,že som to nakoniec vzdala a nerobila nič iba upiekla nový korpus našťastie už bol ok. A inak nič.Takže ráno musím rýchlo naplniť a potiahnuť,aby som všetko stihla. 😒 Ale dnes som už nič neriskovala.
kocky mam technicku otazku 😅 budem piect prvy krat v miske 😕 treba tu misku nejak specialne upravit??? 😀 vymastit ju??? nejak som to tu este nezaregistrovala 😕
dakujem moc za radu 😉
@michaela3011 vymažu a vysypu a na dno dám malinké kolečko vystřižené z pečícího papíru.
Holky jdu spát, dort mám potažený a zbytek až dnes přijdu z práce. No za pár hodin vstávám, to jsou ty radosti, co nikdo nevidí, když platí dort, že to dělám na úkor spánku. 😝 😝
@jakelina dakujem moc za radu 😵 😉
ja som mala dnes po dlhej dobe jeden den volna a aj to som robila tortu 😠 takze ziadne vylozene nohy 😒 nastastie teraz idem iba dva dni do prace a potom opät volno... ale to budem robit dalsiu tortu 😅 😀 😠
idem tiez spat, skoro rano vstavam do prace 😒 drz sa a dobru noc 😉
aj Vam zienky, ktore este ponocujete 🙂 dobru noc 😉
Ahojte dievčatá. Nenašla by sa tu maminka z KE, ktorá by nám upiekla narodeninovú tortičku?
ahojte dievcata, chcem sa spytat, mali ste niektora maliny z Metra, take to velke 2,5kg balenie?
ak ano, nezdali sa vam, ze maju v sebe prilis vela semiacok? 😕 dakujem.










@veronika0 ked ja spidermanna fakt nemusim keby si vybrala nieco ine aj keby to bolo chlapcenske ale zrovne spidermann mam este tyzden na to prehovorit ju ale neviem dnes sa rozplakala lebo som jej objednala skolsku tasku fialovu s vilou a ona chcela spidermanna a pritom si myslim ze ten film ani nevidela 😝 😝 ked ona ma len chalanov kamosov potom to takto dopada ze koncime pri ruzovom spidermannovi 😉