Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Ja som teraz mala len take male,ale potesili
Dustin je ten konik na foto-torta bola pre trenera ako podakovanie 😉.
baby prosim uz hladam od vcera prvy krat chcu odomna 3poschodovu svadobnu na stol normalne mam bobky ze smotanovu zo zlatou nic prezdobene len jednoducho nieco drobne a mna okrem stuh dokola a guliciek nic take jemne nenapada neviem moc robit take krasne kvety resp.nemam cas ani kedy si k tomu sadnut a skusat nemate nieco jednoduche efektne a pekne? DAKUJEM PEKNE
@maya30 ako to stíííííhaš? Ve´d sú všetky krááásne a roboty s modelovaním až až. Kráááááne 🙂 🙂 🙂
babulky pomooooooooc, potrebujem poradit, ako spravit dobryyyy, ale ze fakt dobryyyy citrusovy krem, nie maslovy, naj by bol ten citronovy pribinacik, lenze na to potrebujem citronovy Olé a ten ja nemaaaam ☹ ☹ ☹
a netusim kde ho zohnat 😒
naaahodou neviete, ci ho nemaju v cechach alebo v rakusku? lebo do nemecka teda teraz absolut nemam cestu 😖 😒 @vlada111 mojko, ty chodievas do rakuska na nakupy..nevies, maju tam rakuski bratia citronovy ole ? 😕
alebo poradte nejaky dobryyy citrusovy krem (citron, mandarinka, pomaranc, limetka...) skratka osviezujuce, kyselkave 😉
dakujem moooooooc 😵
prosím vás, ktorá mamička piekla tortu Máša medveď, alebo neviete mi poradiť ako urobiť Mášu?ĎAkujem.... 🙂
@pipka Janka, ja mám zapísaný takýto recept: 750 g jemného tvarohu, 500 g mascarpone, 120 g cukru, 2 - 3 PL citrón. šťavy, 1 vanil. cukor. Všetko spolu vymiešať, ak je krém riedky pridať želatínový stužovač za studena. Keby si ku nemu dala nejaký citrónový džem, tak by to mohlo byť fajn. Ja som ho chcela vyskúšať do Terezkinej torty, ale keďže som si zarobila veľa plnky do Jurkovej torty, použila som do oboch jednu plnku.
@mamcas no podla mna to nepotrebujes ... vyrezes si spodok a z toho kusku, ktory ti ostane uz len vyrezes tie boky spojene... neviem ci sa xapeme 😝 ale stejne si myslim, ze sa ti bude robit lepsie so spevnenou patou a 2ma bokmi samostatne... ci? to len tipujem, ja som robila sandalu a snad topanku uz nikto nebude xciet 😀 😀
@lamps skladujem ho tak ako ty, ale myslím si , že som natrafila na nejaký divný, pretože sa mi zdal od nova mäkký , čo ma tešilo, že sa s nim robilo ľahko, ale čím som ho mala dlhšie /1-2 týždne/ tak bol dajaký čudný. Po čase mi počas rozvaľkávania vráskavel. Dnes som modelovala s MMF, tak uvidím, čo s tým. Viem, že existuje špeciálna hmota na modelovanie, ale nemala som ju ešte, neviem posúdiť rozdiel. Asi ju vyskúšam 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂
@mysiatkoo
@lamps
@sticker dakujem baby mne osobne sa naviac paci ta skladana len to bude asi dost potahu ale aspon by drzala pokope kedze to bude leto🙂 ale aj ostatne su super uvidim poslem par nech aspon viem aky maju vobec vkus lebo zatial mi toho moc nenapisali to je tak ked moja maminka dohadzuje a vymysla,prehana 😒 uz som ju zvozila nech da iba kontakt a ostatne si poriesim sama lebo takto ona nieco slubi a ja teraz rob 😠
Kráásne diela ste popridávali. Ja som dnes dokončila jednu na 50tku pre speváka z Ayi, mali dnes koncert na oslavu. Dalo mi to zabrať, len sa mi nepodarilo trfiť naplno farbu. Byby dnes som miesila Pastu Dama a bolo to hrozné, skoro mi ruky odpadli. Musela som zavolať muža a potom ešte farbiť. Normálne posilka je šuvix proti tomu. Doteraz som robila so želatinovkou. A jedna rychlovka pre exsusedu na včerajšiu oslavu.
@mamcas našla som len takúto, ale je tam voľná päta