Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@dada2007 cicusa ak nieco chces od tortickova pis jej , zajtra ide do To a nesie mi veci , teda dufam 😀 tak ti to pak mozem hodit domov, alebo dole na schody 😀 😀 😀 😀 ne kvôli kiahnam ale budem mat nove mooooc obťahnute rifle 😀 😀 😀 😀 😀 a tie vase schody mi svaly napumpuju ze sa do nich pak nezmestim 😀
Ahojte baby, prosim nevedeli by ste mi niektora hodit sablonu na futbalovu loptu? odisiel mi PC a nepodarilo sa vytiahnut zo stareho disku vsetko, co som tam mala a uz som aj hladala, no neuspesne.
dakujem krasne 😉
@ajka82 http://tortyodmamy.sme.sk/lopta-futbalova 😉 mam aj take tie iba sablony roznych velkosti ale to mam tusin v pdf tak ak chces aj to posli mi email a hodim to to don 😉
@pristela mám pro tebe video, jak se pak nasoukat do těch malých riflí 😀 😀 😀
https://www.facebook.com/photo.php?v=1015206904...
@dada2007 šalieš?????? akože sa budem trepat po tych milion schodoch , hore sa poklonim a idem späť?????? Oj, ešte niesom na tom až tak zleee, micuš 😀 😀
@jakelina ale prosim ta, mali len o čislo vacsie a cislo mensie nez nosim , no ktore vezmes ???? 😀 😀 😀 😀 😀 ved to je logickeeeee 😀 😀
Moja a ze srandu , co ti poviem , do 6hodiny rano som kukala v posteli na strop ako veverica ☹ ☹ ☹ ☹ ohromne som vyspata, ja netusim prečo ale nemohla som absolut zaspat ☹ ☹ ☹ je pravda ze som tri dni nemohuca lezala v posteli co som zas chora v tom najspravnejsom case 😠
@evicaka ja ju tiez vzdy robim bez plniek dokonca , nuz ale ta nevesta vtedy tiez dnu chcela plnku ze aj v povodnom byva, sice ovocie nie, ale ja uz som postihnuta , bo druhu tortu si dal s gastanovym pyre a teda tam veru ovocie nenatlacim ani keby chcem 😝 😝 😝 som do toho kupila kofillu , ze nasekam len na vrch plnky, nie zamiesat, tak uvidim ake bude, chudáci tí co mu pridu na oslavu 😀
@pristela vidim, ze nie som jedina, ktora si kupila "motivaciu schudnut" 😅 😀 tiez ked som kupovala rifle mali vsaaaaaade vsetky o cislo mensie alebo o cislo väcsie 😠 jednoduchsie sa pribera a tak som si zvolila tazsiu cestu 😀 ale stale si nahovaram, ze vsak sa nosenim roztiahnu 😀
Ahoj baby,dalšia moja "amatérska otázka" 😀 :ked pečiete torty,z koľkých vajec robíte korpus???A robíte jeden korpus a potom rozkrojíte,alebo pečiete všetky zvlášť???Díky 🙂
Ahojte chcela by som sa poradit aku potahovaciu hmotu pouzivate a aka je dobra na tvarovanie kvietkov ja som si robievala sama ale skusila som uz aj K2.Dakujem 🙂
@jaroska záleží akú veľkú máš formu a recept. Napríklad mramorový korpus zo 4 vajec je do formy cca 22cm. Ja potom robím do 24cm z 5 vajec a do 26cm zo 6 vajec. Dnes som robila veľký 24x37cm z 8 vajec. Tieto korpusy sú vysoké 6-7cm (záleží aj akú vysokú máš formu) takže ich pekne rozrežeš na 3 časti. Ak máte radi tenšie tak aj na 4 v pohode.
Recept je na strane 4009
@olinka306 dnes som objavila napríklad toto: http://www.florentinka.sk/ celkom dobré ceny majú
alebo http://www.pecenieskamkou.eu/ ale tam stále niečo nemajú keď si objednám 😝
alebo http://www.natortu.sk/ a kopec iných
@jakelina ako keby sa ten marcipán natahoval a šmýka sa . stalo sa mi to na tejto poslednej čo som robila može to byť tým že som nenechala dostatočne ztvrdnúť korpus s krémom?
@02veronka01 nebude to skor nevhodnym kremom, ktory si dala pod potah? ked sa to natahuje a smyka, vyzera to skor, ako keby sa znutra zacal potah topit
@jakelina
@aduskatt
dala som pod poťah plnku čo som dávala do torty čiže jednoduchu vanilkovu 🙂 ... Ďakujem baby ste zlaté veľmi ste mi pomohli 🙂 tak skusim teda len maslo s cukrom hádam to pomôže ... lebo mám jednu teraz robiť a strašne sa bojím že sa mi to stane znova 😒 😒 takže maslo s cukrom . a ešte jedna otázočka čo je lepšie palmarín či hera? alebo čo používate vy? Ďakujem vopred


@dada2007 jaj tak to radsej nie teraz su este na liekoch poslem mangela alebo ak by isla suseda nech radsej ta.Konecne som sa dneska po tyzdni do rana vyspala nebudem riskovat.