Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahojte. potreboval by som vediet, ci extistuje nieco ako marcipanove levandule. Chcela by som to ako ozdobu na svadobu tortu, pripadne na take male mini torticky. ak to niekto robi, tak to aj rada kupim Dakujem
@aadulik2110 dakujem, toto by som ja nevyrobila ani za 20rokov a cukrarka taka bezna tiez asi nie...ale je tokrasny postup
@janka22201 stalo sa ale ja som odtial stiahla mozno 2-3....potrebujem len to ho cerveneho...ja ked nieco robim,musim mat viac inspiraciek a potom pospajam z kazdeho troska 🙂 ...ale ten od Pipky je super
@vlada111 dakujem 😉
@lokalistin Zanet nedraaazdi 😠 😝 som zababrana od hlavy po paty od cokolady a na torte som dobabrala VSETKO co sa na torte moze dobabrat ... teraz mi to faaakt znie provokacne 😝 😀
@mysiatkoo to v ziadnom pripade,ze provokacia, no to si mala vidiet mna ked som robila coko,ale sak moja aj tak vypadala 😉
Dobré ránko ženy 🙂 Všetkým nám prajem pekný a vyzerá to že aj slnečný deň 😵
A pridám na ukážku moju nepodarenú tortu 😝 Nechcela tam nič, len tie fotky a aj tak sa tam viac nezmestilo. Tá čb nebola ani naskenovaná, len ju tuším cvakla a tak mi ju poslala.
A ešte som chcela napísať - čo je titulná torta v časopise Torty snov, tak to robila moja spolužiačka zo strednej. 🙂 Tá sa tiež zjavne minula v povolaní, ako väčšina tu 🙂
dievčence moje sladké, tie, ktoré ste robili punčovú tortu hodili by ste mi recept? ja som ha mala uložený, len keď nám rupol počítač... receptíkov nie to, moooooc ďakujem. Na nete je receptov na punčové veľa, ale potrebujem nejaký odskúšaný a dobrý
ahojte, pridávam výsledok mojej včerajšej nočnej.. :D vanilkový korpus, pribináčik, mix ovocie, 4,1 kg
@evicaka moji dva nejmenší mi taky dali karafiát, ale oni protože je to nejlevnější kytka a oni už nepamatují tu dobu, kdy to byla jediná kytka, co se dala sehnat. Matyáš má kapesné 150,- korun na měsíc a muselo mu to vyjít na dvě kytky, šel to koupit i s Eliáškem, takže bral dva a Eli má v úterý narozeniny, tak mu ještě koupil i nějaké dárek a podle mě je na nule 😀 😀 Ale hlavně, že si vzpomněl, dnes jel na lyžák, tak mi přáli už včera 😀 😀
tak moje peklo odovzdane... korpus mi urobil krater, omylom som si pripravila najprv iny krem, cokolada neposluxala a do 2hej rano som netusila co mam dat na vrch, aby to bolo pre nieco pre architekta... hura vikend!
@lamps andrejka ja som robila tuto a bola vynikajuca 😉 len rozvar som robila iny, to mam zas od pristelky recept 😉
Ingrediencie
na cesta: 16 vajec
480 g praskoveho cukru
480 g polohrubej muky
trosku kypriaceho prasku
na puncovu zalievku: 8 dcl vody
200 g krystaloveho cukru
2 dcl rumu
este: ribezlovy alebo malinovy dzem - vela, cervene farbivo
+ na potretie nejaky maslovy krem, ak chcete potahovat
Inštrukcie
najprv:
upiect biely okruhly korpus, priemer cca 24 cm zo 4 vajec, 120 g pr.cukru, 120 g polohr.muky, troska pr.do peciva (zltky + cukor, potom muka s pr.do peciva a vyslahane bielky).
Potom upiect dve piskoty, jednu bielu a do druhej pridat červene farbivo: 6 vajec, 180g pr.cukru, 180g polohr.muky, troska pr.do peciva (toto je rozpis na jeden plech, treba 2 ). Postup ten isty ako pri okruhlej piskote.
Ked su pripravene vsetky piskoty a korpus tak sa to zacne skladat: korpus rozrezat na polovicu. Spodnu cast natriet dzemom. Piskoty nakrajat na rovnake pasy (asi 6-8cm siroke, podla toho, ako to vyjde na plechu).Potriet dzemom, prvy pas stocit do slimaka, dat do prostriedku spodneho korpusu a potom k nemu striedavo pridavat ostatne pasy (cize prvy je cerveny, hned za nim biely,....az kym sa nezaplni cely spodny korpus) Potom dat naspat tortovu obruc aby sa to nerozpadalo, ked to bude polievane rumovou zalievkou.
Rumova zalievka: 8dcl vody, 200g kr.cukru dat uvarit, potom pridat 2dcl rumu. Kludne to tym celym zaliat, znesie to tolko stavy. Potom cely ten zaliaty vrch natriet dzemom a dat nan vrchnu cast korpusu. Toto cele dobre zatazit a dat na noc do chladu.
a ROZVAR :
240g krystal cukru /davam menej/, 1 vanilin.cukor, 150ml vody, variť , pak odstavit a do tepleho pridať 100g masla , nechať roztopiť. Nastruhat koru z 1 pomaranca, 1citrona , vytlacit z nich šťavu, pridat do rozvaru , pridat aj 2PL lyžicwe malin. sirupu a 1-2dcl rumu /ak nealko tak len esenciu alebo ništ 🙂
Prosím o pomoc .....inspiraci.....mam delat dortik pro deticky na karneval, bude vyhlasovani nejlepsi maska (to uz vim co udelam) a nejlepsi tanecnik a to vubec nevim co a jak udelat. Koukala jsem na net nic me neoslovila, napad taky nemam a tak prosim vas o nejaky napad a inspiraci. Dekuji