Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@vinka plnila som pudingovo-maslovo-tvarohovou plnkou, jahodami a dzemom. to som len u mamy narychlo zvazila aj s krabicou a tackou, ta vaha je taka divna, starozitna, visi na stene a nezmestila sa mi tam poriadne ta tacka.
cokoladu som nakoniec urobila takto: do stredu torty som naliala hodne cokolady, rozotrela ju lyzicou pekne az k okrajom, islo to super a kraje som cokoladovala stetcom. a pekne to rychlo schlo, mala som ju pekne uhladenu kremom a bola studena z chladniky 😉. takyto recept som si niekde nasla 🙂
takze tym padom keby bola 2-kilova, zarobim na nej len nejake 6e ??? to vy tolko malo beriete za tak narocnu pracu?
@meinkonka no ja beriem pecenie ako zabavu za ktoru mi zaplatia, teda zaplatia mi suroviny a nieco do plusu, ale iste nie ako zarobok. Peciem zriedkavo na objednavku. A ked uz tak ich nahovorim aby chceli to co chcem prave vyskusat a tiez aby sa mi vratili peniazky za pomocky pekne postupne. Keby si chcela na tom zarabat, musela by si piect velmi vela, to je moj nazor.
@henikav nemyslela som to tak, ze na tom zbohatnut. tiez ma to bavi, ved preto som to zacala skusat, ale mam male dieta /ako asi aj vy vsetky/, casu malo a stravit pol az den zabavanim sa, pripadne za nejaku almuznu, to sa mi moc nepaci. chcela som si co/to privirobit k materskej. lebo predsa, dieta tym zanedbavam, taktiez domace povinnosti, tak nech aspon nieco z toho mam okrem svojho uspokojenia 😀 😉
@meinkonka ale ja ta uplne chapem, ved prave preto to nerobim casto, po kazdej torte u mna vybuchla bomba v kuchyni, zabera to cas, sice ja zapajam aj maleho, pomaha mi modelovat, to co vymodeluje on to si vzdy necham 😉 no a na privyrobenie veru myslim ze da sa aj lahsie privyrobit a viac penazi. Len...... Ak niekto pecie torty, to bude skor tym ze ho to bavi. Teda hlavne to zdobenie a potom ta spokojnost z hotoveho diela
@meinkonka myslim, ze mnohe znas to maju ako hobby a nie ako zarobok. Ja to beriem tak, ze za to co zarobim si kupim nove vykrajovacky a pomocky takze v podstate nezarobim vobec nic akurat mam pomocky zadarmo 😉
@hejdita ja neviem ako sa to ma robit ale ja to robim takto: Potah na torte si necham asi cca 1,5 cm od kraja torty. Neurezem to na kraji ako ked sa torty koncia ale necham tam este trosku kraju a ten potom opacnym koncom varesky rozgulam na tensie. Tie vlnky sa urobia same, pripadne ich trosicku napravim. Nieco podobne ako ked sa robia kvietky a kraj lupienku sa valka na tensie so sparatkom. Tak toto robim s vareskou. Ja tak robim vsetky volaniky aj tie co som robila na tej fialovej ak si ju este pamatas tak boli robene
jej a este ma napadlo ze ako to gulas ked to ma placaty jeden konec??? asi nejak cez okraj??, 😕
@anibas vodou vodou..ale len jemnucko,trochu pridrzat a zalepi sa jak slak! 😀 😀
@meinkonka jaaaaaaaaaaaaaj,moja,ja vsetko robim iba z Marschmallow -MMF. 😀 .ako v reklame na Toyotu...u mna- NIC NIE JE NEMOZNEEEEEEEEEE!!!! 😀 😀 😀 😀 ..a dakujem🙂
@maca77 neviem aku svetlunkohnedu myslis..ale ja nemam nijake presne normy..normalne dam do bielej bud hnedu gelovku,trocha zltej a podla potreby si domiesam farbu,ako potrebujem..len tak od oka🙂 😀
@yamahafazer pěkný dortík....můžu se zeptat jak na ten mramor 😀 😀 😀 to jsou 2 barvy těsta stlačený do sebe????
@vinka dakujem nechcela som taky jemny nahusto,ale takyto a presne sa mi podaril ako som si predstavovala
no ja peciem tiez len preto,ze ma to bavi,ale 20 toriet by som tiez nezvladla pri malej uz vobec nie aj ked ona mi rada pomaha aspon,ze ju to tiez zaujima a aj sniva o tortach a minule zo sna hovori torta 😀
ja som si chcela dnes objednat tu zelenu podlozku co bola v akcii co ste tu davali link na nu na ten marcipan stymi ornamentami a uz ju nemaju ☹ mala som si ju hned objednat taka som nastvana
@meinkonka ta tvoja torta musela vazit viac lebo tato moja je len 21 priemer a vazi okolo 2.300,ale moja neni moc vysoka
@hrusticka84 ja som si spravila 6 valcekov 3 oranzove a 3 biele a dala som na seba ze biely oranzovy a biely a na to zas na striedacku dalsie 3 na striedacku a potom som to ztocila ako ked sa zmyka handra a rozvalkala ja som si to trocha prisposobila inak lebo ekd som videla ako robia mramor bud stacaju do slimaka alebo len vedla seba ulozia sulky ja som ulozila vedla seba 3 a na to dalsie 3 dufam,ze som to dobre vysvetlila 😅
@alionuska napr. poslednú s tými korytnačkami si mala takú alebo predtým aj na niektorých svadobných .. ale už teda viem že je to hneda gelovka, som si myslela že tam dávaš čokoládu ako si raz spomínala 😉
@meinkonka ja som robila naposledy priemer 22cm a mala 1,75kg
... a nemôže to byť aj tým že bola potiahnutá čokoládou? a teda menšia váha ako marcipan? 😕
baby prosim vas, co sa stane s korpusom, ked nevyslaham bielky do peny a aj zltky, ale len tak vmiesam cele vajicka do muky??? aky bude ten korpus?
tak ked sa to zoberie z tej strany ze treba do babovky tiez nedavas vyslahane vajicko a je to nadychane ale dava sa tam prasok do peciva tak je to vystuple aj bublaniny su tak urobene.....takze bude to mozno tuhsie ale nemyslim ze by to bol kamen inak ale prasok do peciva musis dat .... 😉 🙂
babenky,ktorá hmota je fajná na poťahovanie?ja som robila iba s K2,ale potrebujem aj niečo modelovať...vlnu ovečke a kvety....čo by ste mi poradili vy skusene?






@hrusticka84 no mne to neroztieklo.A už som to robila presne takto dva krát. 😉 Dokonca som raz potrebovala stiahnúť papier som potrebovala dať poťah dole.A aj toto šlo. 😉 Ale kým ti nestvrdne maSLO. 😉