Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@pipka jaaaaaaaaaaj cicus , šupky z ananasu ti poslem postouuuu 😀 😀 vsak som robila tortu do casopisu 😀 a kedze nebudem len tak , tak to bola zrovna torta pre mojho pubosa, jemu je v podstate jedno ze mal "deckú" tortu hlavne ze mal 😀 nooo, a kedže to ide do časaku tak pred jeho vydaním jej foto nemozem zverejnovat , ale zjest áááno 😀 😀 😀
dievcata dakujem za like!
a poprosim, ktora to ma skusenost z bezlepkovymi, bezlaktozovymi plnkami? dakujeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeem
@zuul bezlaktozovu slahacku zozenies bez vacsix problemov, na ostatne je dobre sa pytat asi priamo konzumentov - ja mam od segry napriklad sxvalenu lidl coko pre jej bezlepkacov, aj ked viem,ze vyslovene bezlepkove coko predavaju tiez (a su sakra drahe)... mas nieco konkretne co potrebujes?
@jper kaštanové pyré u nás neseženeš, kdysi to měli v Lidlu, bylo to zabalené jako máslo a měli to mražené v mrazícím boxu, bylo to už ochucené (cukr, rum) a po smíchání se šlehačkou a tvarohem, nebo zakysanou smetanou a máslem to byl dobrý krém, trošku taková zvláštní chuť pro mě, ale od té doby tu akci neopakovali
@florentina já teda na gelovkách datumy měla na víčku u všech, taky už jsem některé musela vyhodit a jak moc nepeču, tak byly z půlky plné, ale myslím, že ta doba použitelnosti tam nebyla delší, než tak 2 roky....já bych to po uplynutí té doby nedávala, ono je to už i tak strašněj sajrajt ty barvy...
Babulky dakujem pekne za pacitka konecne mam cas a mozem vas docitat tolko ste tu toho zas napisali 😉
@zuul ja som teraz robila bezlepkovú tortu a to bola penova, krem bol robeny nad parou - zltky granko, kakao a hera
@sulaiovamaja dakujem ti. juuuuuuuuuuuuj ta hera mi tam vobec nesedi. 😝 ale ked musi tak musi.
@zuul aha akurat som sa dočitala ze hera nieje bezlaktozova ze je vhodnejší palmarín 😲
ale v bezlepkovej to stačilo
@reruna @pipka holky děkuji moc za názory. No já teda nevím, co jsem to vychytala za kousky, že jsou bez datumu. Pro klid v duši to holt vyhodím. Já si myslím, že ta trvanlivost je docela dlouhá, navíc je na těch ostatních datum minimální trvanlivosti a né spotřeby, ale nevím, jak dlouho to už předtím bylo v tom obchodě, tak to raději vyhodím. Čert vem peníze, ale spíš jsem teď potřebovala zelenou, tak budu nějak improvizovat, nechce se mi kvůli jedné gelovce někam jet, nebo platit poštovné. Zkusím něco namíchat.
@jper pardon, že se vměšuji, ale všimla jsem si u @reruna příspěvku pro mě, že řešíte kaštanové pyré. Nevím, odkud jsi, ale sháněla jsem také kaštanové pyré a našla v obchodu s Maďarskými specialitami. Kuk zde, mají prodejnu ve třech městech a možná by se něco podobného našlo i jinde....
http://www.madarske-delikatesy.cz/stranka-konta...
@jper jinak koukám, že ho tam mají i v internetovém obchodě, ale vzhledem k tomu, že je mražené by mě teda zajímalo, jak ho dopravují....
žienky pomooooooc. som v rakúsku a kúpila som si asi pred týždňom v penny marcipán...a ja trúbka myslela že to bude to biele čo sa u nás torty poťahujú..a to je také mäkké a žltkasté také zašednuté...ako náplň v margotke... postavičky som z toho urobila...ale ja chcem marcipán na poťahovanie..čo robiť..zajtra musím piecť tortu do škôlky pre dcérku....radte mi niečo jednoduché a krásne biele nech to má efekt..alebo kde to môžem kúpiť..ja mám len toto
ahoj holky moc moc prosím o recept na nějaký osvědčený ořechový korpus, ještě jsme nedělala 😀 a prosím z čeho děláte písek na pláž?? děkuji moc 🙂
ahojte.Baby viem,že to tu už raz bolo,ale nejako som si nezapamätala ,nemyslela som,že to budem potrebovať. Mám robiť tortu chcú ovocnú,ako napr.jogurtovú,ale háčik je v tom ,že nemôžu laktozu. 😝 Myslím,že ste písali,že ta rastlinná šlahačka môže byť však,tuším holle sa volá či? A neviete aj o nejakom jogurte čo neobsahuje laktozu.?









@pristela ahaaaa, ale akoze stale mi unika pointa, preco uz ste ju zjedli, ked ju sem mozes dat az v lete 😕 😅 😅 😀 😀 😀 asi som nejaka pribrzdenaaaa 😅 😅 😝 😀