Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
No kočeny,tak podarilo sa mi v Kauflande zohnať bezlaktozovú šlahačku, aj maslo aj jogurt dokonca som natrafila aj na tvaroch,ale bol ochutený.vlastne ako tvarohový jogurt.Ale že tie ceny 😖 😝 😝 😝 maslo 125g po 1,99, šlahačka 200ml = 1,19, jogurt 150g =0,99 mne sa len oči točili. akože naozaj nezávidím tým čo si to kupujú,lebo iné nemôžu,ved to by sme skrachovali. Aj tuto tortu si musím inak prepočítať ako normálne. 😝
Baby nemáte inšpiráciu na peknú konvalinkovú tortu? na slovenským stránkach som nič nenašla a asi neviem dobre preložiť do angličtiny/príp.nemčiny slovo konvalinka, ukazuje mi to úplne niečo iné 😝 vdaka 😉
ahojte dievcence tak som si povedala ze ked uz som zacala konecne po 6 rokoch znova chodit do prace ze viac ako jednu tortu tyzdenne robit nebudem lebo sak este stale sa nemozeme neako naladit na noavy rezim rano obidve baby do skolky ja do prace a potom nic nestiham 😝 no a moja logistika neako nefunguje minuly tyzden dve a teraz zasa dve ale to snad neako dam len tri by som asi uz nedala sak budem musiet robit po veceroch a to zasa som neaka unavena uz mi skoncili casy ked som si s najmladsou vyspavala do 10 o 7 uz zarezavam v praci 😝 😝 😝
ked nafarbim mmf na bledo hnedo a potom to pomalujem praskovou zlatou bude to pekne ? neviete mi poradit?
@jakelina mohla by som ťa poprosiť o recept na tie acidkové mafiny?🙂goooglujem,googlujem,ale tie tvoje vyzerajú naj😀 Ďakujem
500ml acidka
75 ml oleje
2 vejce
300 gramů cukru krupice
350 g polohrubé mouky
1 lžíce sody
4 lžíce kakaa
1/2 kvalitní hořké čokolády
Nastrouhám čokoládu, přidám ostatní sypké suroviny a pak ty tekuté. Těsto je takové dost řídké, ale krásně s upeče.
prosím vás, nemáte postup na korytnačku? hlavne pancier neviem ako, či to maľovať, alebo nejak "vyskladať" z hmoty 😒 ďakujem
@jakelina no a toto som nasla az teraz!!! Hlasim sa za najvacsieho blba pod slnkom!
Dcerka chcela acidkove muffiny;mala som v telefone skopirovany recept-tak sme zamiesali-a teraz mam po celej kuchyni formy plne cesta! Mala som recept z 900ml acidka;800g muky atd....
Som to ale.... Susedom porozdavam;a kopirujem si tento recept-to je snad menej 😜😜😜
@janka22201 záleží i na velikosti košíčků, přiznám se, že jsem nepočítala přesně, ale měla jsem dva ty plechy na muffiny plné a ještě nějaké navíc jsem pekla v silikonových košíčkách. Tak fakt nevím, ale do toho jednoho plechu vejde 12 x2 máš 24 a ten zbytek už nevím přesně. Košíčky jsem měla dva druhy, jedny vyšší a jedny nižší, tak jsem ti moc nepomohla co??? 😝
@pristela no ked pozriem na tvoje torty 👍👍👍
A ked uz som teda taky blb;prosim ta-z tolkeho cesta-to do formy ide na trikrat? Lebo ved 26cm priemer,to je dost mala forma. To treba mat tri formy a piect naraz,alebo moze cesto stat a cakat kym sa dopecie prve? To sa pecie potom celkovo tri hodiny????
@adrika202 zda sa mi velmi vela cesta na jednu tortovu formu,v recepte je uvedene ze 26cm priemer,ja taku mam,ale neodvazila by som sa tam naliat to vsetko.... Tak ze ci ho delis na tri casti a pecies tri platy samostatne...
Teda lebo ja som si ml premenila na gramy,tak 800g muky,600g cukru...
Je to spravne?
@jasmika a áno do hmoty môžeš pridať farbu