Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ano robi z toho vsetko 🙂
a dievcataaaa chcem sa opytat hodi sa na tortu pisat ze F+J=50???? mne se to moc nehodi ale zakaznicka to tak chce a jak to napsat aby to nebylo take divne jak se mi to zda 😅 😀 😀 😀 😀 😀
deeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeekkkkkkkkuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuujjjjjjjjjjjjjjjiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii 🙂
ahojte kočky, idem piecť svoju 3 poťahovanú tortu a potrebovala by som poradiť, chcem vyskúšať pudingový krém a neviem aké maslo použiť, môžem dať aj klasické maslo? lebo ja tie palmaríny, hery moc nemusím...a môžem tento krém použiť aj pod poťah z MMF, či radšej nie?
jo a kočky akými farbami farbíte poťahovky?ktoré su najlepšie?gélové,práškové....čo lepšie farbí
ahojte, poradte nejak dobry biely krem okrem klasickeho vanilkoveho. bude tam aj cokoladovy, tak neviem aky sa k nemu hodi, nechcem taku obycko coko-vanilka.
inak citam a sledujem torticky su prenadherne 😵 len moc nepisem, lebo ja velmi radit neviem, kedze sama som na zaciatku a potrebujem vase rady 😅
@dajna11 mozes sa aj mna opytat🙂
kuk na moje torticky...mam na facebooku tri albumy...
http://www.facebook.com/alena.strbova#!/album.p...
@yamahafazer super krasne sa ti ten mramor podaril 🙂
@dajna11 aj z k2 som modelovala teraz zvieratka a v pohode a modelovat sa da dobre aj s WI hmotou 🙂
@alionuska ahoj,tebe som teraz chvalila tortičku na krst na torty od mamy...je úžasná....obdivujem ako krásen to robíš z MMF,to mne sa lepšie robí z hotových poťahoviek,,ale teda ja som amaterka....teraz idem robiť synkovi na krst a neviem aké farby použiť,používala som práškové....zarobila s vodou a tak,ale skor by som tie gelové či neviem...a budem potrebovať aj čierne zafarbiť...a také malé balenie by mi stačilo....s čím farbiš ty?
@lawli mne tiez vyhovuje celkom MMF, hlavne preto ze je stale po ruke, cukriky sa vzdy daju aj na poslednu chvilu kupit, ale napriklad neviem robit volaniky z mmf, tie iba z K2.
@dajna11 ja farbim praskovymi "kovandovi" z tesca, pretoze su lacne, neinvestovala som do geloviek, pretoze ja to nevyuzijem, upeciem mozno 5 tort za rok a mne to staci ako farbiva, aj tak sa snazim farbit co najmenej, odkedy trieda maleho mala dva dni cervene a modre jazyky 😀 😀 😀 Radsej si triedim cukriky podla farby a podla toho si robim hmotu. U nas su cukriky zelene, ruzove, zlte aj biele a vacsinou s tym vydrzim, alebo dofarbim len mierne. Co pouzivam je bielidlo, aby bola biela taka pekna snehobiela a nie siva, alebo kremova
@dajna11 ja farbu nedávam do vody ,len ju po zrniečkach pomaly pridávam do roztopenyh cukríkov a dlho miešam a až potom zapracujem cukor 😉
čierna - zatiaľ som ju nepotrebovala ,ale mám takú skúsenosť ,kúpila som si miesto praškovej farby čokoládovú hneď a chcela som z toho takú tmavšiu hnedú.Manžel sa ma pýtal ,že či bude dosť tmavá, tak som len podotkla ,že hádam ak použijem celý baliček tak áno (netrebalo mi toho veľa). V tom sa mi zobudil drobček a išla som ho kojiť.No moje cukríky už boli roztopené a tak som poprisila manžela nech mi to vymieša.Samozrejme chlap 😀 😀 😀 nasypal celý balíček a miešal, keď som došla späť tak som skoro padla to bolo tak čierne ,že hádam sa ani čiernejšie nedá 😀 😀 😀 😀 mam tu hmotu ešte aj doteraz a používam ju na očká a tak podobne ,lebo inak je dosť horká ,ale čierna 😀 😀 😀

ona všetko robí z toho?má krásne torty.....ja som tiež s tým robila,ale mi to nechutilo....aj sa mi s tým nejak horšie robilo ako s tymi hotovými poťahovkami,ale to je len tréning istotne.