Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
baby surne ak ste tu ak dam nutelu na vrch torty na marcipan nebude sa to topit???
@akapulko nebude, ale moc to s tím nevyrovnáš a taky si nejsem jistá, jak to ztuhne. Já teda na celý dort nedávala, ale když něco dělám, jako třeba to auto na předchozí straně, tak s tím slepím tatranky, obmažu okolo a potáhnu a drží to v pohodě.
@florentina ja so myslela ze to supnem pod bager akoze je to blato 😅po sy pala by som grankom troska,cize ja to nepotrebujem rovne skor bordel 😀 dakoval tak ja to skusim 😝
@mimcak Ahoj torticky mas ako vzdy krasne, ale zaujalo ma ze si robila bezlaktozovu ,,mohla by som ta poprosit o recept ? lebo ja mam kamosku co by aj chcela ale veru vôbec netusim co by som jej do toho mala dat aby som jej neuskodila ...teda korpus by som mozno aj dala do kopy ale veru plnku nemam tusenie..ja len ak to neni tajomstvo 🙂
kludne mi mozes napisat aj do posty velmi pekne ti dakujem zatial 🙂
@michaela3011 mna sibne vsetky obchody s tchibom obehane a nikde tu matte nemali 😠 inac kedy sa vracias? budem potrebovat obrazok 😉
@gumidekmomo ďakujem 🙂 . jasnačka není tajomstvo. urobila som jogurtovú,lebo na túto som zohnala všetko 😝 urobila som ako klasickú len šlahačka a jogurty bezlaktozové zohnala som v kauflande a dokonca som tam videla aj ochutený tvaroch ,podľa mňa asi niečo ako tvarohový jogurt. A maslo na obmazanie tiež bezlaktozové
@gumidekmomo ale inak sú to poriadne drahé výrobky. Niekde pár strán dozadu som písala aj ceny. 😉 . Takže aj tortičku som inak rátala,ale pani bola veľmi spokojná páčila sa jej a dala aj 2eurka navyše 😀 😉
Tak bambule moja Hello Kitty torta.Pani napisala,ze chce Hello Kitty a ze mala ma rada aj kone,tak som furt mala pred ocami nejaku luky,kde by som mohla dat Kitty aj kona. Tak dufam,ze sa bude pacit,ze nacakali nejaku ruzovu 😒 bola ju zobrat kamoska a tej sa pacila a chcela hned moje cislo. Len henta furt nieco vyryva. V stredu mi pisala,ze nechce vela hmoty, tak reku ok dam len cokoladu a navrch figurku,- no ale ona chce poriadnu Motivtortu,-tak musim pouzit hmotu,-no tak dobre 😝 😝 😝 😝
Zial najlepsia fotka je s bordelom na stole 😉 Vanilkovy korpus,mascarpone-broskynovy krem 30priemer 7,4kg 😀
@mimcak no tak s tym pocitam ze asi lacne to nebude ale urcite to stoji za to pre takého cloveka co si dat beznu tortu nemoze
@mimcak tak som to kukla u nas je zadara az od 80€, alebo si to mozem dat poslat do toho obchodu tu u nas a tiez to je potom zadara,tak to tak skusim 😉, dik za radu
Po týždni som sa konečne dostala k vám,obdivujem žienky ktore popri robote stihnu 5 tortičky upiesť,šak to hotova psichijatria,zažila som to teraz na vlastnej koži,no a teraz foto
Ahojte, tak ja napochytro pridávam tortičky, dve som robila už na minulý víkend len som nestíhala stiahnuť foto z foťáku, tak to švácam všetko naraz 🙂 Ale ani som s tými dvoma nejak nebola spokojná (pre Lukiho a Emmku), tak možno sa mi ani preto nechcelo 😀 Tento víkend sa mi už viac darilo 🙂
moja dnesna torticka, dakujem za inspiraciu @pristela 😵 😵