Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mysiatkoo Evi moc pekne obe, mam pre teba fotky mojej desnej ganaze prva je prave natreta vrstva a druha je po druhej vrstve celu noc v chladnicke a rano, tam kde je plnka rozmocena mäkka ganaz take blede flaky ja neviem co robim zle a to 6 kg hovädo jak som pretocila mi este aj ta ganaz praskla, myslis, ze mam tie plnky moc riedke, ze to preto? ale ked ja to nemam rada jak beton a ta tretia foto je prasklina a ja to tym pravitkom ani nemozem poriadne nahladko, lebo mi to na vychladenej torte rychlo tuhne a normalne mi to tu ganaz z tej plnky taha prec
@pojezdalova dostanes to kupit v cukrarenskych potrebach
@maya30 prekrasne torticky ako vzdy 🙂
@misiatkoo neskutocna minie 🙂 tvoje torticky su vazne dokonale!!!
@lokalistin aj mne to tu druhu vrstvu taha prec, nejak mi to rychlo tuhne na tom vychladenom, tak sa to snazim zatiahnut na jeden sup. a mas 50% coko a 33% slahacku? ja som robila z 30% slahacky, ale mohlo to byt aj tvrdsie si myslim
@mysiatkoo neskutocna minie 🙂 tvoje torticky su vazne dokonale!!! (musela som prepisat spravu lebo vidim ze uz neviem pisat a dala som to s hrubkou 😀 😀 😀 😀 uz som asi dlho doma 😀 😀 )
aj ja mam otazocku na ganache, mne tiez ide ta druha vrstva dole a skusala som aj na tenucku vyvalkat smartflex ale sa mi pri koncoch trhal.... nejake tipy ako na to? asi som ho velmi tahala ze? to potom staci iba nejako jemnucko popritlacat?
....mohla by si to niekedy natocit a dat sem video, nas ganache guru 😉
baby nadherne torty, a teda mnohe su dokonale 😵 😵 😵 .... ze vraj amaterky.... amaterky s profesionalnou dokonalostou....
ja som dlho nic nedala, a ani to nezvladam.... kazdy tyzden by aj prilezistost bola, ale asi by som uz vobec nespavala a pri praci s detmi si oddychnut musim... a pravda je aj taka ze mam mrzi, ze nestiham citat pravidelne a poriadne tak mi niektorý tipy a recepty asi ujdu....
@pristela si rob srandu! 😝 viac si na krk nevezmem ani keby som neviemkomu mala povedat NIE... doteraz som nedospata 😝
@vlada111 @jakelina @sikag @woman04 @lokalistin dakujem babule a aj za vseeetky pacitka! ved to je aj vdaka vam a tejto teme 😉
@likalistin @sikag ... no ganache... netusim, ci riedka plnka moze byt pricinou - ja ich tiez nemam ako beton..ja si skor myslim,ze je to hrubka cokolady - mozno ju davas Zanet tensiu a tym padom to nestvrdne na miestax, kde je to na kreme moc tenucke... a btw. na tej druhej foto (moze to byt ale uhlom fotenia) sa mi zda, ze ju mas dole hodne uzsiu?? mala si dobre vyxladenu tortu pred ganazovanim? ja ju davam sxladit ked ju naplnim a az tak dam ganache, lebo inak zvykne este sadat a ta cokolada praska... dalsia vec praskania je opat ta hrubka coko... ked dam prvu vrstvu, tak ju supnem na 20min do xladnicky (alebo do mrazaku - ako mam miesto) a az potom davam druhu...zase si roztopim coko a na tej studenej to ryxlo tuhne a pekne sa to zahladi, nic sa mi uz netaha, skor oskrabuje a uhladza 😨 prasknut uz praskla aj mne, no potom to opat zahladim roztopenou coko ... to je tazko takto cez pismena ☹
a smart ja valkam tenko, ale este sa mi netrhal 😲 normalne to zehlickou uhladzam... ale davala som aj postup ako davam potahovku na tortu - neprenasam ju rukami, tak minimalizujem aj riziko trhania... https://www.facebook.com/media/set/?set=a.55879...
a video nehrozi, na to nemam doma podmienky 😉 to skor osobne na nejakom stretku 😝
@mysiatkoo
@sikag väcsinou robim iba jednu vrstvu teraz som sa docitala, ze 2 tak som dala dve, ale praveze ta druha mi to potom zacala tahat prec, vychladena bola,6 hodin na to 1. ganaz a po 2hodinach druha, na tej fotke som aj ja na to kukala, ze jaka je kriva 🙂 neva budem skusat dalej, jedneho dna na to pridem, ok som v mekaci, musim ist dalej makat-pekny den este 😉
Baby mám otázočku:od včera mi ostalo vyšľahané maslo s cukrom ( orezky a trocha nutely) pod poťah...ako dlho mi to vydrží v chladničke? na stredu mám dalšiu tortu, môžem to použiť?
@aduskatt
Dobrý pečiete tortičky aj na objednávku ? Na piatok bud. týždeň t.j. 21.3 ?
@mysiatkoo
Dievčatá, som tu prvýkrát, neviem ako sa tu prispieva ...potrebujem na piatok bud. týždeň 21.3. tortičku detskú pre dcérky. Nejaký kontakt na šikovnú cukrárku v BA Petržalka ????
@lienocka75 ja nie som z BA, aj ked tam robievam torty, no buduci vikend uz neberiem nic... isto sa holky odtial ozvu do IP 😉
Ahojky holky, tak další dortík pro dceru kamarádky, miluje kočičky, tak snad se mi trošku povedla.... 😉
mé zatím poslední synům k narozeninám, mašinku modeloval manža, když jsem přestala stíhat a domeček který byl předlohou, drobné změny jsem měla dovolené
@mysiatkoo
@lokalistin boze holky ja ked to citam kolko chladenia a casu ta ganache potrebuje mna by porazilo, tolko casu zbytocne minuteho 😖 fakt vas obdivujem , ktore s tymto robite 😵 😵 😵
@jakelina tak som si schvalne jeden dala a oni su len take akoby citronove take kyselkave, ale vobec nie mentolove, ale moze byt, ze byvaju aj mentolove a u nas su ale biele maju len modry obal, precitaj si co je napisane na tych modrych, co obsahuju