Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mysiatkoo jj, ja to chapem , len pre mna ee, budem len v tichosti obdivovat :D bo sa mi to hooodne moooc paci , si zober ze ja som dosla pri tych poslednych o 22 domov s deckami z navstevy, do polnoci tu este pobehovali :P a o 4:30 som sa zberala uz pomaly do postele s hotovymi štyrmi tortami, neviem si predstavit viac casu tomu "venovať " ☹ ja som si vlasy trhala pri tej ganachovej poschodke s bielou coko :D som stale chladnicku otvarala ci to uz jeeeee :D :D :D
@woman04 ahoj no boli sme s ňou na pohotovosti a MUDr (nič moc) nevedel čo to je že vyzerá to aj na šarlach aj nie a že kiahne to asi niesu, že je zvláštne že to svrbí ale že už nemá teploty. Tak to uzavrel že nevie čo to je a že zajtra máme ísť k svojej MUDr a dal fenistil po kotorm je strašne nepokojná a nemôže spať(presne opak) tak neviem.
@akzuzs super lekár, pozri tu http://www.priznaky-projevy.cz/infekcni-nemoci/... , na 90% to bude ono...
@pristela Zanet ja na tom cas nestracam,lebo ja to oganazujem pred tym nez idem do roboty a vecer jak dojdem mozem potahovat, tak isto som to robila aj s maslom,ja to mam trosku blbe s tou robotou, ze aj keby som chcela nemozem vsetko naraz robit, ja tam mam vzdy tych 9 hodin co som v robote a tu druhu vrstvu ganaze som sa docitala,od teba ako si robila tu s tou ganazou inac som doteraz vzdy davala len jednu vrstvu, len raz, jak sa mi podarilo moc ju nahriat tak som ju dala zachladit a potom este raz inac vzdy jednu
juj krásne dielka pribudli nádhera zas som plno uložila do PC. Sledulienky mám robiť tortu Máša a medveď a má byť fialová 😝 😒 ktorá gelovka je pekná,lebo ja ,mám wiltonku,ale ta je 😝 aj ked primiešam ružovú tak to nieje ono.
Kocky, prosim nemate nejaky fotopostup ako sa robi ten cokomantinel, ktory pretrca cez vrch torty? Len z obycajnej coko, nie cokotransfer. Skusala som cez vikend, no to som sa ponadavala ....... alebo nejake tipy, finty ako na to. Dakujem.
@lokalistin no neviem ci cak-cak 😀 ale tiez nemam casu cakat, ked robim 3-4 torty tak doobeda musia byt vsetky naplnene a oganasovane aby som poobede mohla potahovat..ganas si spravim rano a kym ponaplnam torty tak je vychladnuta a husta tak akurat, ze mozem nanasat...lebo ked som ju spravila vecer tak do rana bola ako beton a musela som nahrievat. Ja vacsinou robim plnku mascarpone, tam davam mantinely z tenkych pasikov korpusu a na to sa nanasa ganas jedna radost, je to rovne, netreba jej vela a nikdy nerobim 2 vrstvy. Ganas nanasam takou plastovou stierkou - kartou ako sa pouziva na krajky, tortu si jednou rukou tocim na podnose a druhou nanasam tu cokoladu - taku hrubsiu vrstvu, a potom to pravitkom rovnomerne rozotriem - hore mam samozrejme podlozku o ktoru opieram pravitko, tym padom to musi byt rovne 😅 Co som robila teraz tu pepu pig tak ta bola s maslovym kremom tak tu som dala pred ganasovanim stuhnut lebo bola dost vysoka, ale inak nedavam ani maslove predtym zachladit. Este ma napadlo ze aku podlozku davas navrch ? Ono je to dost podstatne, lebo ak je privelka tak bud spotrebujes kvantum cokolady aby si tortu mala rovnu alebo je cela nesumerna, ak je primala tak trcia rebra korpusu. Ja vacsinou robim jednu velkost, cca 24cm a navrch ako podlozku pouzivam spodny kruh z 26cm tortovnice 😉 a to mi je akurat 🙂
som sa diagnostikovala, tak som zvedava,ci sedi aj na vas 😀 https://www.facebook.com/notes/torty-a-la-myska...
@maya30 no ja som tu podlozku hore davala, extra som si kupila na vsetky formy o trosku väcsie, ale nejak som to nikdy nemala poriadne vrch a spodok rovnako v strede a tym padom som mala torty sikme na jednu stranu-ja som proste asi totalny motak 😝
@lokalistin preco spodok? ved spodok mas na tocne a na tom mas papier na pecenie a na tom mas tortu... tam staci riesit iba vrxnu podlozku ked to ganazujes, ci?
Dievčatá prosím o radu, ako zistím, či je jedlý papier na oblátke alebo je fondánový? nemám ho ešte pri sebe, ale ide mi o to, že ten fondánový netreba lepiť decor gelom a ten na oblátke ano...a teraz neviem, či mám zháňať decor gel...a neviete mi ešte poradiť, kde cca do troch pracovných dní zoženiem decor gel? nemáte niektorá na predaj? som z menšieho mesta, takže u nás cukrárske potreby nehrozia...
holky, mám tu sugarfly grape violet gelovku, už jsem jí používala, exp. 2018, dnes jsem s ní chtěla obarvit hmotu, naštěstí jen kousek a je zelená, čím to může být?




@pristela ja sa neponahlam nikam, mne to tak vyhovuje, ze sa tomu venujem xvilu a potom som zase s deckami... stejne potahujem az ked zaspia, tak som rada,ze aspon tolko si viem pripravit cez den...