Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@jankaviri do torty 22-24cm priemer - daj do misy 1 šľahačkovú smotanu 33%, 1 jemný krémový tvaroh, 1 veľkú kyslú smotanu a asi 400g rozmixovaných jahôd (mrazených), 1 vanilkový cukor, prípadne ešte trochu práškového, podľa chuti... všetko zmiešať. Potom si priprav asi 3-4 sáčky vanilkového Crem Ole. Len ich otvor a nasyp tak rovno 2 a miešaj mixérom. Ak to bude riedke pridávaj pomaly ďalší, prípadne, ďalší, podľa hustoty akú chceš. (Crem Ole je tiež trochu sladký)
dakujem..uz som skusala slahackovy krem,ale trochu mi vytekal po korpuse a nedrzalo mi potom na nom maslo co som davala na celu tortu pod potahovku..
dievcata ahojte, robili ste niektora s dinosaurami tortusu?
hodte mi ich sem, nieco musim skombinovat a teda neviem ako vymodelujem rexa!!
d.
ženy pomoooc... nejaku farebnu tortu pre 16 ročne dievča ..zajtra odovzdavam a nemam ani paru ..pleas nejake inšpi mi hodte seeem :d
@ikula2 urcite treba maslom potriet, prip.cokoladovym ganache. Tato plnka sa pod hmotu nehodi.
@tamara2307 dakujem tusim ju urobim, brat bude mat narodeniny a tuto som este nerobila 🙂) dakujem za receptik
@jakelina a kdyz podsypeš tím solamylem, tak pak na té hmotě není vidět? já jsem třeba plácala postavičky a když jsem si tu hmotu víc obalila (v suš. mléce nebo cukru), tak to bylo vidět, ten marcipán se už neleskl... a kolikrát se to už tolik lepilo, že jsem opravdu sypat musela hodně. to samé když jsem válela velký plát, tak jsem toho tam musela mít taky kilo. nebo jsem jen taková patla a jde to i bez toho? 😀 a taky jsem měla trochu problém, že hodně hustý marcipán šel dobře válet a modelovat, ale zase se drobil a hodně rychle schnul, řídký se zase lepil a nedrzel tolik tvar. a to jsem zkoušela různé recepty, nejdřív s bílkem, to schnulo opravdu rychle, pak s medem, olejem, ...
@lomanta já podsypu tak asi čajovou lžičku, rozetřu to rukou, vyválím. Pod plát dám obě ruce a přenesu na dort, takže na povrchu toho potahu není nic vidět. Chce to odhadnout správnou konzistenci a recept mám bez medu, bílku i oleje. Jenom cukr, sušené mléko, trochu vody a glukozu.
@jakelina jj já jsem dělala díl suš.mléka, dva díly cukru, asi dvě lžíce toho medu (je to místo toho sirupu) a asi dvě lžíce vody, ale nakonec ty podíly nebyly takové, bud jsem přidávala vodu, nebo mléko... no budu to muset asi zkoušet častěji, abych to vychytala. odted má každý příbuzný k naroznám ode mně dorta 😀 😀 😀
Ahojte tortáročky 🙂
Pridávam moje macrons, konecne som ako-tak spokojna a teda hlavne s chuťou 😉 Tieto sú ríbezľové s maslovým krémom aký má do nich ísť a sú fakt mňam 😝 A teda nie sú dokonalé, ale ja ich robím podľa úplne jednoduchého receptu, z knižky čo mali v tescu 😝 na to aké to je rýchle podľa neho sú podľa mňa super 😀 😝 😅 😀 A konečne viem, čo musím vychytať a hádam budú raz dokonalé 🙂
babulky viem, ze google je najvacsi pan, ale nemate nahodou vy vo svojich priecinkoch nejaku fitnes tortu? Taku na aerobic pre baby :P a keby sa nasla nejaka farebna pre chlapa, tiez neohrdnem 🙂 sorry, za otravovanie ale vy mate niekedy take veci ulozene, ze dovi dopo 😝 diiiik
Tak dám aj sem a skopírujem aj tam 😉
3/4 hrnceka mletych mandli
1 hrncek praskoveho cukru
2 bielky z velkych vajec
1/4 hrnceka krupicoveho cukru
Mlete madle s praskovym cukrom dame do mixeru a 15 sekund mixujeme (pri tychto som to neurobila, ale asi to fakt treba, aby sa to poriadne premiesalo).
Bielky vyslahame kym netvori makke spicky, postupne vmiesame krupicovy cukor a vyslahame pevny sneh.
na 3x vmiesame dnu mandlovu zmes - preosiatu!!! aj napriek mixovaniu tam stale ostanu kusocky vacsie ako je vhodne pouzit, takze naozaj poctivo preosiat cez sitko je nutnost.
No a co je na celych makronkach najtazsie podla mna, je trafit hustotu - miesate dovtedy kym nie je cesto polohuste, teda robi stuzkovity vzor, ktory sa do 30 sekund strati. Je to podstatne preto, ze oni sa roztekaju na plechu a ked su huste, neroztecu sa (ako tieto moje) a su potom moc vysoke...
No a ked hmota je, tak sa len dava cukrarskym vreckom s dierkou 1cm (takym nadstavcom ci co to je) a robia sa male kruzky, celkovo by mala mat makronka asi 3cm, ja mam tieto trosku mensie.
Ked je peciaci papier okruzkovany, poriadne nim tresnite o stol a nechajte 30 minut stat. Potom sup do truby, cca 10-15 minut, zavisi zas od truby ako pri vsetkom. nechame trochu vychladnut a potom odlepujeme z papiera.
Co je pre mna zahada je, ze sa mi na nich stratila farba, ktoru som pridala do bielkovej hmoty. Stratila sa po upeceni, takze toto neviem ako vychytat :P skusim nabuduce viac farby 🙂
Ak som na nieco zabudla, opytajte sa ak chcete 🙂
ahojky holky, chtěla jsem se zeptat, zda jste toto již některá dělala, či máte jiný způsob úchytu plechovky???
Díky 🙂
ahojte..viete mi niekto poradit dobru ovocnu plnku do torty..dcerka bud emat v sobotu tri roky,tak ju chcem prekvapit..chuti nam mascarpone,slahacka,jahody..pripadne nieco ine..dakujem velmi pekne..