Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@florentina @jakelina pripadne ostatne znale 🙂 skusala som farbit ten marcipan a teda vysla z toho desna farba a okrem toho sa mi zda, ze to nemam sancu vyvalkat na celu tortu 😕 😲 😖 je to take makke, vyzera ze sa bude trhat... neda sa tomu nejako zabranit? Kupila som normalny cez Adku @aduskatt, nevyrabam si ho sama... da sa s tym vobec pekne potiahnut torta ? Je to sice pre rodinu, ale teda zase skarede to nechcem ☹ chcela som ulahodit pravym marcipanom po tych umelinach, ktore mi nechavaju na tanieri... prosim pomozte ak viete 🙂 dakujem
@mamcas to máš pravý marcipán?? Ten nepoužívám, mně nechutná žádný potah a tento se mi nelíbí, že není bílý a navíc je takový hrubozrnný. Tak fakt nevím, měla jsem jednou kilo na zkoušku a přimíchávala jsem to ke Smartflexu, abych to spotřebovala. Florentina s ním potahuje pořád, tak se ptej jí. 😉
@jakelina ano, je to pravy marcos 75% , mne sa zasa nezda az tak hrubozrnny, ale je fakt, ze je do hneda a nie biely......
mám v ponuke aj 50%, ale ten samozrejme tiez nie je biely, takze co sa tyka farby, bude to asi to iste, jedine to vybielit, ale to sa mi zda zasa dost chemie navyse
@mamcas ako mne sa s nim robilo dobre, len ked som mala vybieleny,tak som ho nemohla do syta zafarbit, lebo mi tie farby to bielidlo bielilo,toto su s marcipanom https://www.modrykonik.sk/blog/lokalistin/album...
https://www.modrykonik.sk/blog/lokalistin/album...
https://www.modrykonik.sk/blog/lokalistin/album... toto som musela nastriekat,lebo sa mi nedala zafarbit pekna cervena
https://www.modrykonik.sk/blog/lokalistin/album...
@jakelina asi ano, ja ked som vymenila Smartflex za inu hmotu, tiez som si asi tak tri-styri torty musela zvyknut a naucit sa, ako sa s nou pracuje a vlastnosti a teraz uz uplne v pohode potahujem len s nou vsetky torty, Smartflex som na potahovanie nepouzila snad dva mesiace, ale je fakt, ze kazdemu vyhovuje ina hmota. To dobre pozname. Takze su dievcata, co sa vratili k Smartu a dievcata, co v pohode potahuju aj touto novou. Je to fakt o cviku
@jakelina ja som mala tiez mandle v tom a to mi na tom vadilo trochu,lebo tie mandle tiez inak chytaju farbu a boli trosku fliacky ale jedna zena chcela svadobnu s bielym marcipanom,tak som objednala 6kg a pani sa viac neozvala-no co uz 😝
@lokalistin toho jsem si taky všimla, barvila jsem na zeleno a ty mandle ty kousky byly úplně jiný odstín než ta ostatní hmota 😝
@mamcas ahoj, dodělávám jedno přiznání, za chvilku budu hotová, tak pak napíšu....
@mamcas kupuju pravý marcipán 1:3 a potahuje se s ním celkem dobře, je pravda, že je měkčí než smart a není bílý, barví se hůře, ale když si ho pěkně propracuješ, tak se to dá potáhnout dobře, teda já to nikdy nemám tak dokonalé jako některé holky tady ani se smartem, ale nedělám na zakázku tak to až tak neřeším, hlavní je pro mě chuť a žádná hmota mi nechutná, tento marcipán ano





@mariann2 Majka, pozri čo som našla https://www.modrykonik.sk/catalog/vendor/decora...