Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
a vase torticky su tiez krasne kitty je paradna alionuska stale nechapem ako toto stihas 😀 paradne dielka kazde jedno, sofi krasny promocny klobuk 😵 nechapem ako dosielite tak krasnu ciernu mne to neslo ten cilinder mi lepil..... 😒 zlatat...paradny srek aj ta s tou stuhou..... petusko oby dve torty su pekne a ja ja si hovorim teraz to pojde lahsie a neni to tak vzdy mam z toho nerva ako to cele dopadne..... 😀 😀 😀 😀 😀 😀
a ja peciem este mi chyba jeden plat a naplnit a vecer potiahnem nocnu aby som dorobyla a sofi07 ak nevadi tiez budem fotit na ciernom podklade bo sa mi to velmi paci......uz teda dlhsie som uvazovala nad latkou nejakou ale pretoze vacinou dorabam vecer tak sa to hodi.....dakujem za napad 😉 🙂
@vinka 8 vinka..aj ta pneumatika je zo stredy🙂 😀
@zlatat perfektny je ten shrek... 😉 Pistol dostal moj drhy ako darcek ku kompresoru a on uz jednu profi na airbrush ma,tak tuto mi dal,ze si ju mozem pouzivat..lebo v zahranici sa normalne s tym vyfarbuju torty...rozriedila som len trosku farby a dala do tej pistole a kompresor mi tlacil vzduch a islo to super..sama si regujujem aky chcem tlak... 😀
@lussy23 ano Didlina je ta mys...je to taka mys plysova🙂 😅
@rybca no ved prave to tu pisem,ze vonku sa to bezne robi ta airbrush...na torty... a stencils som robila prvy krat..dva krat som to davala dole z torty,lebo tiez mi to behlo pod tu sablonu..a nakoniec som ceru ,farbu a praskovy cukor namiesala a tou kasickou som presla po tom a hotovo! 😀
@petusko ja som teraz nasla jednu taku vytienovanu na nete a uz sa na nu chystam...sme pozvani o dva tyzdne na taku party "pohallowensku" a som premyslala,ze im tuto tortu upeciem... 😀 😀
@alionuska ta je paradna ! som zvedava na tvoju, aj ked je iste, ze bude este krajsia 😉
@danciacik krasa 🙂 a nieco vazne? nech teda operacia dobre dopadne a nech si coskor fit a tu medzi nami 🙂
@hejdita veru 😝 a ked to konecne ako tak dam dokopy odvonku, zacina dalsi nerv, aka bude vnutri 😅
a z nespokojneho zakaznika si nic nerob, vzdy sa najdu taki, co im nevyhovies nikdy 🙄
@petusko ďakujem no tak všelijak najhoršie že neviem aké vážne to je ale boja sa aj riskovať operáciu ale bez operácie sa boja že začnem vnútorne krvácať takže je to také všelikajé. Momentálne som mala ležať už pár dní v nemocnici takže asi tak. Keď to v zdraví zvládnem určite sa ozvem.
Holky, ďakujem
@hejdita zahoď to za hlavu, takí nespokojnáci sa nájdu vždy, uvidíš, že na oslave tortička zožne úspech ... ale verím ti, ja som sa podobne cítila, keď som robila tú špeciálnu diétnu tortu na svadbu - tiež bola zákazníčka nespokojná - hlavne s cenou, myslela si,že za pár drobných ( rozumej 20-30 € ) jej spravím drahú bezlepkovú tortu, kde kilo múky ma stálo 5,9€+poštovné ... ale nakoniec to dopadlo dobre, lebo torta mala obrovský úspech a aj im chutila, tak mi nakoniec poslala ďakovný mail... až vtedy som si vydýchla a ukľudnila sa.
Teda chvíľku som tu nebola a už sa tu objavili ďalšie krásne tortičky.
Ali tá torta, na ktorú sa chystáš je úžasná, verím, že tvoja verzia bude ešte krajšia.
dekuju...
prosim vas mate nekdo nekde skovany odkaz nato jak se vyrabi lilie???? chtela bych zkusit??? 😀 😀 🙂 fotopostup nebo videjko nebo neco pro predstavu diiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiik 🙂
baby kamarátka chce tortu na svoje narodky pre kolegov.Nechce nič ohromujúce nič velké okrúhlu klasiku a jemne prizdobiť.Vo fialovej farbe bude.Poradte niečo.Vôbec neviem ako ju urobiť. 😒 Nič krásne ma nenapadá.
hojte
uz sa hanbim sem chodit bo tie vase torty ma dostavaju do kolien.....
inak mne sa blizi termin prvej zakazky.Akurat ze zakaznicke je uplne jedno aka bude len nech su na nej slnecnice a ja hutam hutam ake plny,ci ovocie,ake korpusy.Och och och
@silvijaa peknučké - všetky
Ja už nemám žiadne objednávky - vlastne na konci mesiaca jednu, takže dovtedy budem len sledovať a obdivovať vaše výtvory
U nás je veľa cukrárok, ktoré pečú torty, aj dve cukrárne tu máme, takže ľudia sú zvyknutí chodiť k nim - no nikto nerobí také torty ako ja - všetko len taká klasika, poliate čokoládou, ozdobované krémom, max. nejaká jedlá oblátka. Z cukrárne som si raz objednala tortu ( reku majú lacné, tak vyskúšam - ale to bolo v čase, keď som ešte nepiekla ) a veru hnusnejšiu tortu som v živote nejedla, nikomu nechutila, hnusná prášková,presladená, doteraz si pamätám na tú hnusnú chuť nejakého divného margarínu - bléééé .... no ale aj tak kopec ľudí chodí k nim, lebo sú lacní - a na chuť nepozerajú.




















jeeeej tolkeeeej chváááály dakujeeeem vam vsetkyyym aspon vam sa pacila 😵 😵 😵 zakazik az tak nebol nadseny 😒 😔 teda bo pre to manzel zakaznicky a teda dohovoril mi ze nabuduce mam urobit ako si oni budu zelat.....ale ja som sa cely tyzden dohadovala s jeho zenou a ona v pohode.... ale on ako sa do mna pustil .....zanmim sa najhorise robi fakt 🙄 ......ale velmi ste ma potesili aspon vy este ze vas mam.....ked bude chvala aj tam na tej ich hostine tak urcite bude sa pysit tym ako im to robyla znama ale mne tak ako malemu decku dohovarat.... 😔 este ze ma manzel povzbudil v ten cas hned po odovzdani..... ho trocha toho pana pozna 😝 .....no uvidim ako este poreferuje zakaznicka po oslave .... bojim sa toho..... 😒 no ked tak o zakaznika menej ved v okoli ich je dost....
neviem kto sa to uz pytal som zabudla .....bolo to striekane sprejom zlatym a skoro cely som ho tam minula..... 😕