Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Ahojte pekarky, chcela by som upiect tortu manzelovi na meniny. korpus by bol red vlevet a krem by bol mascarpone s jahodami. Chcela by som ju potiahnut potahovkou ale niekde som citala, ze mascarpone a potahovka sa nemaju velmi radi :( ake mate vy skusenosti? keby som tu tortu este potrela maslom, to by pomohlo?? dakujem za rady 😉
nervy... dnes dve torty, 20 ks parížske , 20 ks medový krémeš a ovocné rezy a nám netečie voda.... sa zbláznim, už sa v kuchyni nepohnem a to nehvorím o tom, že sa mi sekol krém a prihorel puding... 😠
@pppeeetttaaa ja som teraz robila ten disk mal 6,2 kg priemer 27,5 a robila som 1,5 davky, ale mozes dvojitu podla toho ako mate radi, ked zostane skusis pre vas ja kupujem nugat v nemecku tak neviem skus kaufland
baby, neviem, ci to tu niekde je, nerobili ste niekto malu tenisku? nemyslim celu tortu v tvare tenisky ale iba na vrch tenisky take male ale nie detske, chcem sa pokusit urobit muzovi - chodi behavat.. ..
@lokalistin aha.. lebo ja mam robit poschodovu a ma mat cca 6 kg.. ale ja davam 3x korpus a 2x plnka tak to uz si viem odhadnut ake priemery mam urobit.. chcu nugatovu s bananom.. korpus im je jedno tak som rozmyslala ze vanilkovy a ten mensi by som orechovy ked som videla tvoju tortu :D a v nemecku to bezne v obchode dostat? muz by mi mohol kupit a doniest.. len ked on chodi vacsinou do lidla a neviem ci by siel keby ho poslem inde..ale tak snad :D
@pppeeetttaaa no v lidli asi nie skor v tych drahsich obchodoch ja kupujem v edeke,ale maju aj v rewe alebo tengelmane
@pppeeetttaaa ja som ho pre nas robila tiez s bananmi,lebo moj frajer najradsej banany,ale dala som aj visne aj banany a mne najviac pasuje k orechovemu korpusu
@lokalistin jej bombova si uplne.. :D moc mi to pomaha.. takze odporucas orechovy korpus, nugat a banan.. a mam dat aj lekvar ci pri tom banane ani ne? ja som skor na ovocne torty, tieto cokoladove a nugatove mi moc nechutia tak potom aj sa mi tazko hodnotia, tak ale coko s bananom (bez lekvaru) si chvalia tak ho dost robim.. ale na tuto nugatovu som fakt zvedava.. :D dufam ze ho zozeniem.. este raz moc dakujem
Zienky, dobry mam recept na karamelovu plnku, 300g cukru upalit na karamel, zaliat dvoma slahackami a na druhy den vyslahat? dakujem pekne
zienky mrkajte dufam ze nas take nieco bude obchcadzat🙂 😀 😀 😀 😀 http://www.dailymail.co.uk/news/article-2292677...
Prosím vás, chcem upiecť neterke tortu potiahnutú marcioúánom, neviete mi poradiť nejaký dobrý recept? Koľko asi budem potrebovať poťahovacej hmoty na obyčajnú okrúhlu tortu priemer cca 25cm? Akými farbivami je najlepšie farbiť hmotu?
dievčatá ,prosím, nemáte nejaký typ, trik, vychytávku ako vymodelovať krpaté pohárky na šampus? nejaká som dnes večer gramblavá, hrám sa s tým už hodinu a nedarí sa mi
Ahojte, poprosím vás o radu idem robiť neterke tortu, z Tformaxu si chcem objednať nejakú poťahovaciu hmotu K2, gelovu farbu Wilton tmavoružovú a lepidlo. Bude mi stačiť 1kg hmoty na malú okrúhlu tortu? Vybrala som si ti správne?Hodí sa tá hmota s tou farbou?
@anika44 ta farba sa hodi ku kazdej hmote, ale lepidlo ti bude zbytocne 🙂 teda, neviem presne na co ho potrebujes, ale na 90% si vystacis s vodou. Kilecko hmoty bude na potiahnutie stacit, aj na nejake ozdoby zvysi.
baby PROSÍM!!!!! osvedčený recept na orechovú plnku? nie taký moc maslový, aj keď maslo v nej môže byť...
robila som vanilkový pudingovo-maslový krém a do toho som zamiešala mleté orechy a roztieklo sa mi to ☹ ☹ ☹ ☹
skúšala som to prvý krát, dočítala som sa na torty od mamy, že sa to tak dá, ale mne sa to roztieklo...no nedala som opražené ale len normálne orechy, tak možno tam bola chyba... ☹ ☹ ☹






@rachel36a to nevadí, máslo tam může být