Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
dievčence nemáte náhodou skúsenosti s toto hmotou na krajky? Chcela som robit 1x na tortu krajku a tak som si kúpila túto. Vraj sa len rozrobí v rukách a môže sa naniesť na krajku. Na návode sa píše, že za 4 min. je hotová. Ja som ju rozrobila, ale vôbec sa mi nedala natrieť. Bola hustá a veľmi zle sa natierala na krajku... 😠 😠 😠 Robím chybu, alebo to nie je dobrá hmota? ☹ ☹ ☹ Ďakujem za každú radu .... tá hmota sa volá Sweet lace expres hotová hmota na krajky (požičala som si obrázok, pre lepšie vysvetlenie hmoty..... dúfam, že sa nikto neurazí)
Prepacte ze to sem davam. Ale potrebujem pomoc. Baby toto sa mi stalo : Dobre ráno, je mi to veľmi veľmi ľúto, ale z naozaj vážnych osobných dôvodov budem musieť zrušiť tortickou pre Vás...ďakujem za pochopenie, aj keď mi je jasne, že sa to asi veľmi ťažko dá pochopiť. Bola by nieaka z pd a okolia ochotna spravit tortu na 60. Budem rada lebo to je nas darcek z muzom. Do pondelka to potrebujem ta baba napisala dnes rano.
@skaredekacatko asi nerozumiem. Tá baba najprv zrušila tortu objednanú od teba a potom chcela objednať inde, či ako? 😕
@govinda ano mala to byt jedina torta na 60 a nas darcek z muzom. Dnes i 7 mi pisala
@skaredekacatko ☹ tak to je veru dosť neférové ☹ Ja teda z okolia PD nie som 😒 Možno sa ešte niekto nájde, kto by stihol takú rýchlovku ....
@govinda ved toto muz sa aj tesil z toho ze bude speci teraz uz mozem cakat len klasiku .ja viem piect len korpus potahovanie onicom vzdy to vyzera hrozne amatersky a ani hmotu uz nemam len trochu.
Ahojte dievcata, prajem vam krasne sviatky, oddychnite si 😉 ja narychlo vkladam torticky z tohto tyzdna (zajtra budem robit jednu pre moje zlaticko 😵 ) a bezim aspon co-to postihat v domacnosti. Konecne doslo aj na vuittonku 😝 natrapila som sa, aj ked s formickou. Odovzdavala som ju vo stvrtok poobede a vecer mi zvoni baba pred dverami s velkym merci a dvackou, ze torta spravila obrovsku radost 🙂 tak sa tesim ze to vie niekto aj ocenit, o chybach na torte radsej pomlcim 😎
baby ake stastie, prave si bola pani po tie 2 zabkove torty co som sa bala ze su take sucho ozdobene, ona bola nadsena 🙂 🙂 🙂 ze chvalabohu ze nie su ruzove. a ja cele 3 dni rozmyslam ze tam dam ruzove kvietky a ruzovy lem aby som to ozivila 😀 😀 😀 😀 ...intuicia 😉














Tak tu je moja dnešná tortička