Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@jakelina Majka, viem ako sa cítiš 😀 😀 😀 tieto pocity poznám veľmi dôverne, nechceš ísť bývať niekde do podnájmu so mnou, ja málo spapám a sladké takmer vôbec nemusím 😀 😀 😀
O kamoškinu reakciu sa nebojím, len neviem odhadnúť jej manžela ako by to vzal, ona je taká veselá osoba a ich ratolesti patria k ich spoločnému životu
@pralinka25 no ja nechapem tomu rafiku ☹ je to vsetko mramorak, naraz slahany... je to zahada ale teda kupovat kopec novych foriem sa mi nechce 😒 drzim palce nech sa uz len dari 🙂
@mamcas mne toto robi v rafiku ak dam vela prášku do peciva, posledne som robila @jakelina korpus z celých vajec, ved skusim, ze na novom robote.... orechovu verziu..., ja blba som bola unesena ako mi robot vyslahal vajcia, az som tam omylom nasypala celý prášok do peciva a staci dat 1/3, potom sa mi to aj hoesie upieklo.... a ako sa to pieklo uz som vedela ze je zle.... 😠 ale to len pre nas.... tak som to nejako dnes zarovnala a caka na dokoncenie, ale ziadna slava...
@luciahromadkova no a toto ma nenapadlo 😨 😕 to moze byt v tom??? Dala som zhruba 1 a pol na 10 vajec. Pri 8 pisu 1 a pol 😕
@mamcas no ved prave ja som to tiez naraz slahala v robote aj naraz piekla a stavalo sa mi pol roka toto iste.
som zvedava na ten novy korpus v tom
ale popravde nemam odvahu ani :D
@pralinka25 a co ten pdp? Nerobil ti to ten? Lucka vyssie o tom pise a ja mam hned chrobaka z toho 😀
@lucula73 no ja nechapem kde sa stala chyba. uz som postupne vymenila muku, davala pozor aj na mnozstvo kypr. prasku, slahala viac aj menej, piekla dlhsie a stale zle. kazdopadne som stastna ze tento druhy korpus mi zatial ide dufam ze sa to zas nepokazi
@mamcas no vsak ale ty si ho nedala viac ako malo ist nie? skor menej. no ale tak zas nemoze to byt v pdp lebo ked sa to naraz slahalo v jednej mise naraz pieklo a jeden je ok a druhy nie tak to nemoze byt v tom. to by nevysiel ani jeden nie?
@mamcas podla mna ti stacil 1,asi v tom to bude... 😉 skus na buduce a uvidis
@mamcas mne to tiez robila hlavne ked som piekla 2 naraz, u mna to bolo tym ze neboli prepecene. musela som zvysit dlzku pecenie. teraz peciem radsej po jednom a az 1,20 alebo hodinu a pol (kakaovy menej). a ked peciem 2 naraz tak sa mi tak neprepecu. skus este raz a pec dlhsie. rafiky su urcite super, to nebude v tom
@mamcas ja davam na 10 vajec 15 g, mam taky recept od @ lawli a tento sa vzdy perfektne upiekol, mramorovy korpus tam idu na 10 vajec 2, ale ten mi robi problem, ze nie vzdy sa pekne upecie...a posledne som robila od @jakelina z celých vajec... a tam som na 6 vajec dala cely ale mala ist len 1/3, prave preto si myslim, ze som mala problem a tiez ako pise @sikag nerada peciem 2 naraz, hoci rada by som setrila, lebo sa az tak dobre neprepecu a to si myslim, ze je aj tou rurou. /cela veda upiect pekný rovny korpus 😀 /
a ja teraz hlavne musim najst system na pecenie s robotom, lebo ten tak naslaha zltka a bielka a ked tam potom prisypam muku, tak uz len rucne miesam.... lenze bielka prehadzujem z misy lebo mam len jednu a potrebovala by som 2.
@luciahromadkova to bude tím, že jsi dala hodně KP. Já někdy i zapomenu dát a korpus je úplně v pohodě. Jak je ho moc, tak on se nafoukne hodně a pak klesne a je křivý. 😝
@jakelina ja som hned vedela, ze som to pototo.....ale uz bolo neskoro...preto si myslim, ze niekedy je lepsie dat menej PDP ako viac... 😉
@maya30 tak nejdůležitějšímu a nejnáročnějšímu zákazníkovi přejeme vše nejlepší!
Ty auta na boku jsou jedlá oplatka? Hlavně mi neříkej, že jsi je malovala, to už bych opravdu nerozdýchala 😀 A samozřejmě obrovská pochvala všem tvým posledním dortíkům. Tentokrát jsem je skoro všechny uložila do inspirací. 😉
@florentina dakujeme 😅 tie auticka su oblatky, chcela som si to co najviac ulahcit, lebo som v tej kuchyni skoro stale 😝 a chcela som mat trochu pokoj aspon vcera co sa aj tak nepodarilo, ani neviem ze boli nejake sviatky



@lamps no tak já bych do toho šla, ty tvoje postavičky budou tak kouzelné, že padnou na zadek oba