Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ach dievčence moje, prišla mi SMS-ka od kamošky, ktorej som robila tortičku s macíkom a píše v nej: "Torta bola super a veeeeeľmi potešila, vôbec som to nečakala." tak sa tešííííím moc, moc
@pralinka25 mozes mi pls napisat recept na ten mramorak od @jakelina? Nejak sa mi ho tu nedari najst ☹
@muffinka8 teda ta růže se ti fakt povedla, je jako živá, nádhera 😵
@lamps
@mirka100911 krásné kousky, moc povedené 😉
přidávám svoje dorty z minulého víkendu 🙂
@grasie super vysoký korpus, prosím tě, jak jsi toho dosáhla? abych se přiznala, tak mám ze stejného množství vajec do 25 cm formy taky max. 6 cm 😖
@artepf krásne torty, ale tá s mackom je naj 🙂 krásna farebná kombinácia aj to tieňovanie 🙂
no a ku korpusu, do rána mi klesol o 0,5 cm 😲, to môže? alebo mám niekoho doma spucovať, že mi ho zmenšil.
korpus je mramor bez kakaa, klasika ten s olejom a horúcou vodou, a zrovna tú horúcu vodu som dala už na začiatku do žĺtkov s cukrom /grif od mysiatkoo/ a potom priamo vo forme som cesto ešte poriadne premiešala /grif od pristela/.
piekla som v klasickej forme s alobalom na bokoch, vyhriate na 160st, po vložení do rúry som znížila teplotu na 150 st. a piekla niečo vyše hodiny, ale presne neviem, bo som zabudla kuknúť na čas. a potom som už len zírala, ako krásne narástol. dúfam, že to nebola len náhoda. 🙂 takže kočkám ďakujem, že sa podelili so svojimi radami 🙂
babulky z BA, uz som pisala aj na FB, ale skusim aj tu este... nenasla by sa ochotna dusicka, co by urobila na 31.5. cokoladovu torticku s cokoruzami-poschodova, cca 5kg so mnou dohoda bola orechovy korpus, cokoladovy krem+dzem ...podla torticky co som ja robila. nerada by som rusila na poslednu chvilu ak by boli nejake komplikacie po oberacii mojej starsej ...este aj sama doma budem s detmi od piatku a strvtok ju operuju ☹
dakujem
@ajka82 krásný dortík. Já dostala tuto krajku od manžela k vánocům. Konečně se ji chystám použít, tedy krajku úplně poprvé, tak jsem zvědavá, jak to půjde. Ale jsem ráda, že ji vidím na tvém dortu, neuměla jsem si ji nějak představit a vypadá to pěkně. Nemáš ji ještě na nějakém jiném dortu, na ukázku? děkuji 😉
@grasie super, díky za rady, já dělám taky pořád jen mramorák v různých obměnách, ale vyšší než 6 cm ho nikdy nemám, někdy dokonce i míň 😒 , tak schválně příště zkusím tak jako jsi pochytala grify od holek 😀
@sticker díky 😉 , taky mám tuhle jarní zelenou moc ráda a používám ji skoro na všechny dorty 🙂
@lucula73 díky 🙂 , jo jo, pořád ještě používám montanu, i když už jsem si stokrát říkala, že na to kašlu a budu kupovat smartflex, abych nemusela s předstihem vždycky myslet na to, včas si montanu připravit, protože musí tak aspoň tři hoďky odležet... jenže všem moc chutná a tak se bojím, že by ze smartflexu byli zklamaní ☹ . Na svatební si samozřejmě kupuju taky smartflex, ale ani mně nechutná 😒
@sikag suproví angry birďs, moc se mi líbí to jméno 😉
@chvapilu
@ajka82 teda holky, to jsou nádherný čokokousky, to bych nesvedla, ani kdybych se rozkrájela, nechápu 😨 .. a už vůbec ty růže z bílé čoko, prosím tě to děláš všechno z čokohmoty, jsou jak živé 😵
@florentina dakujem... ja som ju davala na taketo okruhle cokoladove-tie boli vsetko na rovnaky sposob...ale tusim mam aj so sugarveil posnorim.... som myslela ze so sugarveil mam viac...ale to je iny vzor... tak aspon toto
@halienka ano žlutá, modrá = zelená + červená = hnědá. můžeš tedy vyzkoušet všechny tyto kombinace. Vyzkoušej a uvidíš. Já vždy zkouším na malém kousku a když mám odstín, co se mi líbí, přidávám více hmoty a barvy....
@ajka82 děkuji. Koukám, že jsi ji zkoušela i dát opačně, to taky není špatné. No ona je dost výrazná ...no snad se mi to nějak podaří nějak zkloubit. Budu dělat taky nahoru květinku a okolo krajku, jen mám v plánu ještě na tu krjaku dát cedulku s monogramem, tak to musím nějak vymyslet, aby se to netlkouklo...















@lamps Milujem kazdu jednu tvoju postavicku!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!