Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lamps no moc nie zial, dusi ma stale ☹ ale tak deti uz hajaju, uz mam klud, tak aspon tu pri vas pookrejem vzdy 😉
mam tu tymianovy caj, prieduskovy caj, vankus som si nastriekala eukalyptom, okna dokoran...tak hadam dnes v noci aspon co to pospim 😖 lebo predosla noc bola dost o nicom 🙄
Babulky, este Vas trosku pootravujem ohladom fondantu marshmallow cukrikov, ☹
mam ju v stadiu rozrobenia, kedze neviem ci dat cely muckovy cukor, zda sa mi ho moc, do kedy ho mam pridavat?
hmota bola fajn, len sa pri tahani trochu trhala ako rozodrata latka, a lepila n ruky ako samolepka ale neostavali stopy po nej... do kedy este teda pridavat cukor??
aku to ma mat vysledku konzistenciu??
nemam skusenosti s tymto len s mandlovou original, a ta sa mi zdala i mastnejsia.
Davala som len trochu kokosoveho oleja, vodu len za dve kvapky, rozpustilo sa mi to krasne bez bublin.
mam spravny pomer, preratavala som ho na mnozstvo 100g cukrikov ,
cize 100g marshmallow a 200 az 300g muck. cukru??
ja som dala menej doteraz. mam ho este zapracovat viac?
alebo pridat olej?
drzi to pokope pekne, teraz po pauze na stole to ztuhlo a nelepi to.
dakujem moc moc 😵
baby aké mam nervyyyyyy pomílila som si dátum a robila som tortu čo má byť až na 25.5. a ja som ju urobila na dnes ☹ 😠 😠 😠 😠 😠 ,nemáte skúsenosť s tým ak by som ju dala do mrazáka celú.? Je tam čokoládová s mascarpone + banán. 😢
@vladiella ja som čitala že sa podari MMF iba z Považskeho prašk.cukru....ma modry obal. Ale možno ma baby opravia a neni to tak 😉
Pridávam moje:
1. je naša veľkonočná - pokus o maľbu, len ja nečítam asi všetko 😕 , bo som maľovaľa gélovkami a neriedenými, ale dnes som čítala, že sa maľuje prachovými s alkoholom, hold na budúce budem vedieť, ale zas na druhej strane, ke´d sa farby po čase rozpili, bolo to normálne že pekné 🙂
a 2. pre mojich krpcov, zachytení sú pri svojej najobľúbenejšej činnosti 🙂
a to je ten moj 8 cm korpus, obrovská tortisko je to, na výšku má 11 cm a bez figúrok váži 4 kg
😒 moja prva ruza na drotiku v zivote...sa to nemozem naucit ☹ .torticka pre sesterku na 18,a aby nebola jej sestra smutna-kedze mala aj ona narodky,tak aj jej som spravila smajlika... 😖 to sa neda porovnat s tymi vasimi nadherami! 😅
@ivahrdinova pár strán dozadu si dávala tipy na čokládový krém - jeden s mascarbpne a jeden bez neho. Obe robiť bez stužovačov? 😕 Vydržia?
Otazocka ohladom farbenia potahovky, ale PRIRODNYMI FARBIVAMI,
ja som doma zatial nasla len cierne uhlie - cierna, kakao - hneda a kurkuma - povedzme okrova
poradil by niekto ostatne farby?
na obrazku marshmallow fondant - zaklad biely od cukrikov, zafarbeny: hnedy - kakao, okrova - kurkuma
(zafarbeny fondant sa nerozpadava, pekne drzi a nelepi)
A este otazocka na experimentatorov, ktori skusaju piect PRIRODZENE BEZ MUKY (lepkovej, ci obilnin),
pomohol by niekto z Vas overenym RECEPTom na CUPCAKES alebo MUFFINy, ci korpus ?
(disponujem mandlovou; pohankovou, kukuricnou, ryzovou, karob. pseudo-mukou)
Obrovska vdaka 😵
Má prosím někdo odkaz na web, kde prodávají tu velkou abecedu (na slovákách, u nás pokud vím nikde není) děkuju moc