Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@florentina Katarínka ďakujem, podľa mňa to budeš mať veľa tej hmoty zo 100 g prášku, neviem akú krajku máš, ale na takú tortičku ako píšeš si myslím, že to bude veľa. Ja som skúšala robiť krajku len s magic decor-om a sušila som v rúre asi na 90 stupňoch a čas .... tak od oka, keď to pozrieš a bude sa tá krajka od formičky odliepať, tak je hotová. Keď ju presušíš bude sa ti lámať. Na to, aby si ju dobre vybrala z formičky treba takú "lopatku" ktorou si budeš krajku pridŕžať na podložke a formičku od nej odliepať. Skús pozrieť nejaké video, neviem ti to lepšie opísať
@lamps děkuji za rychlou odpověď. V mezičase už jsem video zkoukla 😉 . No a když ji nechám přes noc venku, myslíš, že se taky přesuší? Neb na návodu píšou cca 4 hodiny. A chápu, že záleží na hmotě atd., ale jak dlouho ji cca máš tedy v troubě ...jako 10min, nebo 100? Víš, jen orientačně. A když je hotová a než ji dám na dort, tak co s ní? A ještě poslední dotaz, lepí se to pak nějak na dort, nebo to drží samo? Děkujííííí. K
@florentina ono ti to uschne aj na vzduchu, v rúre sa to suší kvôli úspore času. Keď si ju urobíš, treba ju hneď dať na tortu alebo uschovať do nejakého sáčku, aby ti nevyschla potom by sa ti lámala, keď ju budeš dávať na tortu. Ja som ju mala v rúre asi 7 - 8 min? ale treba ju priebežne kontrolovať. Na tortu som ju prilepila pipingelom, jemnučko som ju z rubovej strany "poďopkala" pipingelom a priložila na tortu
@maya30 neviem ci chapem spravne ale ked zapichnes dekoraciu do torticky, tak sa ti tam spravi priehlbenina??? skus skalpelom do miesta vpichu vyrezat krizik alebo hviezdicku, ale iba taku velku aby ju potom ta dekoracia pekne zakryla 🙂 tym zmensis tlak, ktory vytvaras na torticku a nemalo by sa ti to uz stat 🙂 ale ak som mimo tak prepaaaac 😅 tiez to vysvetlujem jak tatar... ja dnes uz nejak nemyslim, tiez som prvy krat pouzila vo vete slovo priehlbenina a zda sa mi to vazne cudne slovo 😀 a navyse dnes som ostala stat v praci, ze preco vsetci hovoria po nemecky 😕 😀 nejaka som prepracovana 😒 no uz lezim s vylozenymi nohami 😵 kooooonecne 😀
@lamps můžu prosím ještě jednu otázku k té krajce? Nějak mi nejde do hlavy, když na vzduchu schne a může pak praskat, tak co na dortu? Tam už potom nepraská? Aby jim to třeba po převozu hned nepopraskalo...teda za předpokladu, že se mi vůbec povede 😅
@florentina neboj nepopraská, ona nasákne vlhkost z toho dortu. Já mám některé hotové i dva měsíce, pak je dám na chvilku nad páru v konvici a přícápnu na dort a nic jim není 😉
Ahojte sladké žienky 🙂 Mám na Vás otázku,či prosbičku 😅 ..budem staršiemu synovi robiť tortu,dlho si vyberal akú,najprv to mala byť 3D korytnačka,ale tú by že nedovolil rozkrájať,že by mu to bolo divné,skrátka ,že akokeby noo ťažko to vysvetliť ,ale skrátka,že by ju nemohol jesť ( doma má aj živú korytnačku a je to jeho miláčik) 😕 ....a práve tu na tomto fore našiel inšpiráciu a to u @pralinka 😵 zaujala ho jedna jej nádherná tortička 🙂a zároveň sa chcem spýtať,či sa môžem inšpirovať tvojou tortičkou 🙂 🙂 ....a preto ženičky chcem sa spýtať,jedná sa o tortičku filmový kotúč..tie fotky sa objednávajú na jedlý papier,na fondán,či ????čo je lepšie???A pri objednávke sa dá zadať aj takéto malé rozmery??Píšem ako hotentot 😅 ale fakt neviem ako sa objednávajú takéto malé jedlé obrázky 😔 a kde ...a okolo tých fotiek (čierno-biele-) je už poťahovka,alebo sa mýlim?..ďakujem za každú radu 🙂
kočky s hrôzou zisťujem že mám posledný pohár ríbezľového lekváru 😠 , aký si kupujete vy ak nemáte domáci?
@florentina je to presne ako ti Majka napísala 🙂
@muffinka8
@pipka
@lucula73 prikladám takú ešte pracovnú fotku (ešte nebol oprášený zo salamylu) ako dôkaz, že mal kožu a chvost ako dino 😀 😀 😀 😀 😀
@pipka Janka 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 to je úplne v poriadku, problém je v tom, že ja som živého dina nevidela 😀 😀 😀 😀 a moja fantázia zrejme zlyháva pri predstave ako v skutočnosti vyzeral, moji chalani sú, čo sa dinov týka riadni maníci, majú o nich veľa kníh, ale takého hrôzostrašného tvora by som ja nevymodelovala, ja len také primitívne ksichtíky viem a mm keď videl tomuto kožu, tak mi zahlásil, že on by ho ani nechytil


Moje milé sladké ženky, mám na vás velkou prosbu. Vím, že už to tu padlo mnohokrát, tak mě prosím nekamenujte. Ale já myslela, že se mě to týkat nebude a teď když jo, tak tápu. Jde o krajku, budu dělat poprvé. Poměr je napsaný na návodu, mám přímo Sugarveil. Návod je na 100g, budu dělat krajku kolem jednoho dortu, průměr necelých 20cm. Bude mi těch 100g stačit...tedy přidělat můžu vždy, jen si říkám, abych toho neudělala zbytečně moc. A pak je tam napsáno jen sušení na vzudchu, ale vím, že hodně z vás suší v troubě...na kolik a jak dlouho prosím? A je v tom způsobu sušení nějaký rozdíl, myslím ve výsledné kvalitě krajky? No a poslední dotaz, nějaká rada na závěr, něco co pomůže při vyndavání nebo tak? Všem moc předem děkuji za radu, hezký víkend, K.