Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
má niekto návod ako vymodelovať z potahovky vláčik? robim 1krat potahovu tortu, cim by Ste mi poradili farbit potahovku ? dakujem Vam
Ahojte, mohli by ste mi napísať recept na pribináčikový krém do torty s lesným ovocím???? Klasická okrúhla torta, 24 cm???? Veľké dík. 😀
@majka9k poťahovka sa farbí gelovými alebo práškovými potravinárskymi farbami, práškové dostaneš aj v drogérii, gelové len v cukrárskom obchode alebo na nete. Ale gelovky sú lepšie na farbenie. Videopostup mám na vláčik Tomáš
https://www.youtube.com/watch?v=zPtHUeE3eIA@vera_vila a jak jsi měla ten dort vysoký. Ten můj dnešní byl necelých 12cm, tak nevím, zda je to podle tvých měřítek dost vysoké, ale potahovala jsem už i vyšší. A jak se mi potahuje...no docela na hov.. 😀. Tím chci jen říct, že nemám žádný spešl typ, jen se mi lépe potahuje, když nemám zbytečně moc hmoty navíc, takže si oměřím výšku a šířku dortu a vyválím si kruh téměř totožné velikosti a pak je to o něco lepší. Třeba někdo poradí něco lepšího, ale je to asi hlavně o cviku a taky trochu o nervy 😀
@mysiatkoo Miši, ale ja som žiadne chyby nehľadala 😀 Ty si.....! Drôtikov sa bojím, tak som to prezerala, no.... 😀 😀 Malé tulipániky zjedli baby a mne teda ostal veľký 🙂 A teda čerešňový smart je pre mňa úplne naj! Bála som sa ho objednávať, ale odteraz ak smart, tak čerešňa 🙂 Ešte sa ťa chcem opýtať, to máš aj flower čerešňa aj na poťahovanie, však? A tá plnka bola pribináčková? 😅 Lebo bola menej sladká ako robím ja a sa mi to tak páčilo... Zajtra pozriem aj ten korpus, lebo vážne bol úplne ľahký.... Jednoducho celá tortička je mňam 😵 Ešte predsa otázka 😅 😝 Listy si akou farbila, že je taká krásne zelená? A tieňovaných lupienkoch tulipánu ani nehovorím, ja budem rada, ak niekedy vôbec spravím tulipán na drôtiku 😝 😀
@florentina No, já jsem měla 10 cm vysoký a právě jsem si taky hmotu vyválela tak, že jsem měla přesah dole kolem 1 cm a stejně se mi to zvlnilo... Nevím, jestli to bylo tím, že měl malý průměr, protože u klasického dortu, i vyššího mi to tak nedělá, rozhodně ne tolik, jako to bylo tady... Já jsem to potahovala na třikrát, samozřejmě a modrého mramoru jsem měla nakonec světle modrou, že jo...
@sticker Jani ja flowerku nemam - malokto po mne xce kvety, takze sa mi nezdalo potrebne to kupovat - vsetko je zo smartu velvet... A plnka je viacmenej pribinak, len som si to trosku upravila podla nasej xuti - pridavam vanilku, nedavam kyslu smotanu a len trosku creme ole, aby to netieklo - alebo improvizujem podla stavu xladnicky 😝 . A farbu ti fakt nepoviem 😒 , lebo ja to miesam kadejako kym nie som spokojna - pripadne kym to nevzdam 😀 - ale zaklad tam bol isto bitter lemon
@vera_vila ano, čím menší průměr a vyšší dort, tedy čím větší disproporce, tím více se to dole vlní. A jaký jsi měla průměr?
@florentina tuším 17 cm, normálně mám dorty průměr 24-26 cm, tak tam problém nemívám... No, poučení pro příště 🙂
@vera_vila já měla tenhle průměr 18cm, tak to jsme se trápily společně, jen každá v jiné kuchyni. Já to dělala taky na dvakrát 😎
Ahojte babky, mám dilemu, mala by som robiť tortu, ktorá bude cestovať 1000 km, neviem si to dáko predstaviť, ako to budú viezť, no chcem sa s vami poradiť, aká plnka je najvhodnejšia aby mala šancu vydržať takú cestu? Asi maslová nejaká? Nerobili ste už niekto tortu na takú dlhú cestu? Nemáte nejaké rady a skúsenosti, na čo si treba dávať pozor? Ďakujem 🙂






@grasie děkuji, jsi moc milá 😉