Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Babulky potrebujem radu možem upiect korpus v takej tej porcelanovej či aka to je miske čo su na polievku može to ist do truby lebo som nezohnala nerezovu dakujem ☹
@elamaslakova ja som robila s ovocim, ale len cokoganache a maly lem z potahovky https://www.facebook.com/CakesByMyska/photos/a.... ... takto ti to bude fungovat ...ten lem to neroztopilo, ale vacsina stavy sa drzala na ganache, takze dat to rovno na potahovku by som ani neuvazovala 😖 - dolezity bude asi aj vyber ovocia - jahody a cucoriedky by mali byt relativne OK, - teda nie jahody zo zahradky, ale take kupne su pomerne tuhe a az tolko stavy nepustia, mne tie maliny pustili viac - xodila som to kazdu xvilu kontrolovat do xladnicky a drzalo - aj prevoz prezilo, ale polovica jula je fuuu otazna - to hadam naukladat to ovocie az priamo na mieste - ak vobec budu take teploty, ze samotna ganache bude drzat 😖 ...asi by som ix skor ukecavala na nieco menej riskantne...
Ahojte
Mám takú otázku. V chladničke mám modelovaciu hmotu,ale je tak 2-3 mesiace po záruke. Môžem ju ešte použiť na poťahovanie?
@zola123 ak je to pre vas a ide skor o efekt ako o konzumaciu, tak teoreticky mozes skusit, ale kedze si ju mala v xladnicke, obavala by som sa ze bude praskat .. hlavne si ju dobre prezri, ci ti v xladnicke nexytila plesen... potahove hmoty treba skladovat pri izbovej teplote..
moja druhotina 🙂 - tentokrát bez fondánovej poťahovky (na moje narodeniny nemusí byť)
@mysiatkoo Ďakujem za odpoveď , pýtala som sa aj na Torty od mamy tak tam mi poradili tento príspevok, asi to vyskúšam najprv doma na nejakej malej torte a uvidím ako to bude reagovať , tiež mám z toho bobky ,lebo je to moc riskantné . prečítaj si čo píše JakubTN , skúsim to podľa neho spraviť na tej malej pre nás http://tortyodmamy.sme.sk/prosba-cerstve-ovocie...
@elamaslakova hm, zaujimavo to znie... ja som bola v tom,ze zelatina topi potahovku, ale asi ak tam das tu vrstvu nejakeho izolantu, tak by to mohlo fungovat... kazdopadne sa tesim na foto a info ako to slo 😉
@maya30 Majka, nex je to co najskor pre teba realizovatelne 😉
@elamaslakova s tým plesnivením ovocia mám skúsenoať aj ja,jahody boli iba na čokoláde,jeden deň torta urobená na druhý jahody plesnivé ☹ (kebyže 3-4 deň,ale hneď druhý)bolo to máji a jahody zo supermarketu,lenže veľa dievčat robí ovocné torty a predpokladám v pohode,veď pochybujem že sa zje vždy v ten deň kedy je robená 😕... a ešte keď idú na poťahovku...to treba poriadne vykoumat 😉 Budem silno držať päste 🙂
@maya30 asi máš pravdu, ty pásky byly sice tenké, ale vysoké tak přesně do té mezery mezi ty korpusy. Příště zkusím trochu tenčí dát, aby to popřípadě mohlo sednout a nezvedalo to ty kraje. Však já to vychytám, na kulatý dort jsem to už dávala a v pohodě, jenom ten čtverec mě pozlobil. Myslím, že to není nějak moc poznat. Dort je takový jednoduchý, jenom ty písmenka jsem vyřezávala ručně, tak to byla větší piplačky než udělat postavičku 😝
@maya30 @jakelina holky aj mne to robi a uz som aj dosla na to preco 😀 neganachujem,len maslova hmota na obmaz no a mne to robi ked je korpus jemnunky,plnka tiez nie tuhá čiže"pohyblivá" , no a ked vrch torty "vyhladím" obmaslovanim len rohy a do stredu nedam skoro nic /vsak nááááčooooo 😀 zbytocne maslo trepat hore/ tak prosto boky sa drzia na pevno kedze tam toho je viac ako hore a hore sa to posunie jedine kam moze a to do stredu torty 😝
aa po rokoch pecenia som zistila dalsiu vec 😀 kedze ja vsetko robim na poslednu chvilu, a na rychlo ani som na to nemohla príst,ale ted hodne lietam po svete 😅 😅 a uz som prisla na to, ze ak si chcem dopredu predpripravit tortu tak isto iste ju musim aj potiahnut, nie len obmaslovat a dokoncit az ked sa vratim 😝 😝
Baby, poraďte mi prosím ešte, ako mám toho psa urobiť, aby vyzeral ako pes? 😅 robila som z burizónovej hmoty
Babenky, hádam posledná otázka 😅 Poťahovku vaľkáte na práškovom cukre alebo solamyle? Díky 🙂