Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@maya30 víš jak jsi psala, že se ti u čtverce propadne prostředek. Tak mně to dnes udělalo taky a poprvé v životě. Vždycky jsem u pribináčkového krému nedávala krém až ke kraji a obmazala ganache a nebo máslem s cukrem a včera jsem tam zkusila dát pásky z korpusu jak to děláš ty a ten prostředek se mi propad.. Možná je to náhoda, netuším, ale předtím se mi nestalo. Jenom můj postřeh. 😝 Taky mě to štve, nijak to nazamaskuju, je to hladký dort a na něm jenom nápis. 😝
@jakelina no ja uz asi viem preco mi to robi, bude to tou ganazou, ja navrch natieram standartnu, nie velmi hrubu vrstvu, potom otocim dole hlavou a zarovnavam boky....no a prave pri hranatych tortach ide tej ganaze hlavne na rohy dost vela a ked to stvrdne tak je to ako beton...ked je torta natreta maslom tak po otoceni trochu sadne, ale sadne rovnomerne, ale ked je na bokoch ta vrstva ganaze tak boky nesadnu len ten stred, lebo tam je cokolady menej...ked pozries posledne moje torty tak je tam taky biely obdlznik, tak ten je prerabany, lebo prvykrat bol oganasovany a po potiahnuti mi stred sadol...a nebolo to cim zamaskovat tak som dala dole potah, cele nanovo natrela maslom a potiahla a uz bol ok, nic nesadlo, takze uz viem ze to je tym 😉
@pipka @mysiatkoo mne to hlavne odobera chut do prace, ja totiz velakrat ani nazaratam skutocnu vahu ale iba dohodnutu, hlavne pri tych mensich vahach je to problem, niekto chce 3 kg a mne vyda 3,4 kg tak ratam len tie 3.... a casto ludia pridu uz s peniazmi nachystanymi v ruke, ani ich nenapadne ze by to mohlo byt viac, a mne je potom trapne si pytat 🙄
@maya30 pri odovzdavani torticky a pri jej vyplacani si pytal pan zlavu???!!! 😕 by som sa ho s kludnym tonom spytala, ze ci sa mu torticka nepaci 🙄 je mi jasne, zeby torticku vychvalil do nebies, pretoze si fakt sikovna zena 😉 a na koniec by som povedala: mlady pan, zlavy sa riesia na zaciatku objednavky 😉 ale mozem Vam tentokrat vyhoviet... isla by som do kuchyne pre noz a potom sa ho spytala, ze ktoru cast z torticky odrezeme 😀 jasne, zeby to nedovolil a lutoval by co zadrel 🙂 🙄 😀
@michaela3011 keby to bol mlady pan tak to snad pochopim a otocim na zart ale tento mal cez 50 😝 😀
@maya30 nedivim sa tomu,ze ti to odobera xut do prace.... divim sa tomu,ze pri tvojej kvalite prace sa citis trapne... nie v zlom, ale mala by si trosku popracovat na sebavedomi zenska! je sice super, ze ta to bavi, ale tymto tempom sa oxvilu znicis - a myslim,ze varovny prst sa ti uz ukazal, ci? sorry za otvorenost, ale takyto pristup "zakaznikov" ma vytaca aj za teba
a prave preto neriesim torty na vahy, lebo to jednoduxo nedokazem presne odhadnut. ja viem,ze je ine pokial tortovy prijem je velmi dolezitym prijmom do rodiny - hoc dobre vieme aky zarobok sa na tortax riesi - a ine, ked to nie je absolutne podstatnym zdrojom, ale zdravie mame vsetci len to jedno 😒 a o to je to zranujucejsie, ked je reakcia podobna tej, co si popisala 😒
A zvlast, pokial je na tvojix tortax ta kvalita NEPREHLIADNUTELNA!!!
....ale to sme my, ktori sa za kazdu xybicku hanbime a ospravedlnujeme sami pred sebou a nevieme sa xvalit svojimi uspexmi.... v tomto by sme potrebovali drzost a zdrave sebavedomie inyx narodov 😉
@sticker ja teda nerobím na zárobok, len za náklady a to teda len rodine a stále tým istým kamoškám. Ale mám to len ako hobby a teda robím vzhľad len taký aký si sama vymyslím, bez ich zadania. Za 10 EUR by som to určite nerobila, to mi nestojí za to. Toľké hodiny pri jednej torte, uf. Aj keď je pravda, že si tu tým mnohé kočky privyrábajú a ja robím, zarobím lepšie ako pečením tort 😒
@maya30 to sú takí niektorí ľudia, ja mám jedného takého známeho a on si pýta zľavu snáď všade, proste to má takú taktiku a tvrdí, že za pokus to vždy stojí a takto môže získať zľavu aj tam, kde by mu inak nedali, proste to je jeho taktika, myslím, že to je proste taký typ ľudí, čo to proste všade skúšajú a vôbec nejde o to či sa im tvoja torta páči alebo nepáči, ide im primárne len o tú zľavu, proste to skúsiť, či nedáš lacnejšie. Takže sa proti takým treba obrniť, vôbec sa s tým netráp, nájsť nejakú vhodnú odpoveď, napr. no ale mne nikto nedal zľavu na elektriku, plyn, potraviny ani na môj čas, keď som ju piekla 😀 😀
@janka22201 @vlada111 dakujeeem babulky 😵
balim a ked vidim ten dazd z okna 😅 😅 ale kaslem na to, balim gumaky, prsiplaste a idem si to uzit za kazdu cenu 😀 😅 😀
ahojte, som v praci tak si vas diem konecne precitat, kedze mam kludnu nocnu.
ja uy asi bduem koncit s tortami, aj ked mi bude smutno ya nimi, ale uy sa ma deti stale pytaju preco vsetkym robim torty. Dnes mi drobec povedal, ze mami povedz ludom,ze im nemozes upiest tortu leb potom nemozes ist somnou von ☹ tak mi to prsilo luto, ze uz naozaj skoncim. Este mi povedal, ze len nam budem piect.
takze dokokncujem posledne objednavky co ma do polovice juna, a asi koniec, aj ked urcite raz za cas neodoolam a daku upeciem.
poviem Vam , ze odomna strasne ludia chcu torty s veela postavickami, tak straaaasne vela casu travim robenim postaviciek. ked tu citam za ake ceny peciete torty tak to by som nerobila, neberiem sice 15eur ale urcite ani 10eur to je podla mna dost maaalo, za ten straaaveny cas a ked si spocitame vsetky suroviny. Taktiez pocitam cenu vsetkym rovnako, ved aj tak peciem len vacsinou rodine a len dobrym kamoskam.
Holky BA potrebujem sa opytat, ci nemate niektora tu zlatu strasovu stuhu? potrebovala by som odkupit jeden riadok 26cm dlhy.
no potrebujem to na piatok!
k bielo hnedej sa mi strieborna nehodi.
pomooooooooooooooooooc!
Dievčence potrebujem poradiť , mám robiť svadobnú tortu 4 poschodovú potiahnutú poťahovou hmotou a okolo jednotlivých poschodí na vrchu by malo ísť čerstvé ovocie . Ešte som takú nerobila tak neviem, ako bude reagovať to ovocie na poťahovku , či nebude časom púšťať šťavu. Svadba má byť v polovici júla , určite bude teplo a tiež sa bojím aby sa to ovocie nepokazilo . Potrebujem nejaké finty ako na to ak je to vôbec možné . Ďakujem
@elamaslakova to som tiež zvedavá čo ti baby poradia,lebo ovocie priamo na poťahovku nemôžeš dať,lebo ti bude topiť poťahovku. Kedže to bude stáť a bude púšťať šťavu. Ale tiež ma to zaujíma ako by to tam mohlo ísť.
ahojte žienky,chcela by som poprosiť o radu,objednala som si obrázky na fondáne,len neviem ako dlho vydrzia,viem ,možno blba otázka,či dotaz,tie obrázky mám vo folii,zdajú sa mi také vlhké,tak neviem,či ich mám skladovať pri izbovej teplote,či ako,aby vydržali,čo najdlhšie....(torta so odkladá do neurčita)
Ahojte sikovnice,idem sa vam postazovat-na zajtra a na sobotu mam rozrobene dve obrovske torty na PSP,a dnes rano som robila korpus-a co sa nestalo?! Slahač pri slahani domacich vajec proste nezvladol tu kvalitu a skoncil svoju púť.... Prave dnes-sviatok,torty musia byt hotove co najskor... Tak namiesto vyletu teraz vyberam pokladnicky a zhanam peniaze na novy...
Susedka je na dovolenke,ani pozicat si nemam od koho ☹...
Ked sa dari,tak sa dari.
ahojte, nemate po ruke nejaky recept na krem s kokosovym Crem Ole?? konci mi trvanlivost, tak ho chcem spotrebovat...
Ahoj mám takú otázku v chladničke mám modelovaciu hmotu a je už asi tak 2 -3 mesiace po záruke. Myslíte, že ju môžem použiť na poťahovanie?





@mysiatkoo hneď to vybavím 😉