Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@hejdita NO, tak stačí porovnat mé a tvé dorty a hned je jasné, kdo z nás dvou je amatérka.. 😉
Pomoooc. Zase mi spadnul korpus. Přijde mi že ze šesti vajec je ve 24forme 2cm hrozne malo......Prokrojit se to neda, ted delam druhy, ale 12 vajec na 1 maly kulaty je moooc.
Vejce jsem mela vyndane lednice od rana, pokojove teploty, i mouku a cukr, 6 vajec, 150g cukru ušlehane, pak vmichat 120g přesáté mouky a 1 lžičku pdp a šup do předehřáté trouby, po chvíli jsme ztlumila a kontrolovala opatrně až když voněl. Po vyndání měl kraje asi 1,5 cm a vprostřed čepici, která pak spadla asi na 2 cm.....
Mama mi přísahala že ji i babičce po které je se vždycky povedl (ani nedávali pdp). Co dělám špatně?
Prosím moc, poraďte. Díky
@medakote a na kolko si mala predohriatu?lebo mne minula malá pretočila na skoro 200 a bol centimetrový a v strede oooooooohromná sopka.Ja pečiem na 150 v kuse a nieje vôbec suchý ani nieje vybuchnutý krásne hore.No a 12 vajec na priemer 24 je fakt koooooopec.Ja dávam 4 vajcia a mi vyjde po vrch.A jeden prášok do pečiva. 😕
vytahujes ho moc skoro z truby..vtedy zvykne padnut.. pockaj kym sa kraje oddeluju od formy🙂jemne
vajicka nikdy dopredu nevyberam z truby, naco aj?
ked vylejes cesto, roztriu ho smerom ku krajom formy 🙂
ja pekavam na 180, ale teraz som piekla ako baby pisali na 150st, ale az hodinu a aj nieco.. inak bol stale surovy..... kontrolujem az po 45min. prvykrat
@zdenallicka 😀 ale houbelec mne se zase zdaji ty tvoje vymakane 😀 😀 opravdu proto se te ptam ne? 😅 protoze sem si myslela ze si proste uz uplne vypracovana....a i na tvojich dortoch nevidim ziadnu chybu....a jak dlouho peces??? 😕 ja asi tristvrte roku 🤐
ahojte. vedeli by ste mi niekto poradiť? z koľkých vajec by som mala upiecť piškotové cesto na plech 27x21cm? potrebujem len jeden plát, takže výška asi 1,5 až 2cm. veľmi pekne dakujem 😉
ahojte, @vinka @zlatat aha
https://www.modrykonik.sk/fotoblog/asmira/album...
zda sa ze niekto moze mat v albume torty a niekto nie 😠 😠
@deni_v22 @zdenallicka Holky nedivte se, asmira je společnost provozující koníka, ne uživatelka. Takže,když tu budete chtít mít na blogu své dorty,musíte dělat vždy jeden navíc a poslat jim ho. Pak bude na jejich blogu. Ale souhlasím,že pravidla by měla platit pro všechny, i pro zřizovatele. 😠
ahojte dievčatá.....
chcem sa opýtať,idem vyskúšať punčovú tortu prvý raz......ako potom potriem tie boky...bude mi držať maslová plnka na tom mokrom ceste?to sa zalieva nejakou zálievkou a keď to bude také zmáčané,neviem si to predstaviť 😕
ďakujem 🙂
a k tým fotkám v albumoch.....ja som mala len tri tortičky pečené pre nás...všetky mi zmazali,ale odkedy mám album neverejný,tak nikomu tam nevadia 😠 😝
ahojte sikovne cukrarky 😵 😵 😵 , uz dlhsiu dobu sem do temy nakukam a kocham sa vasimi vytvormi a dnes som sa odhodlala aj ja pripravit si fondant z marshmallow podla alionusky a som velmi smutna, skusila som to urobit z polovicnej davky, myslela som si,ze mi to pojde od ruky a urobit 1/2 ruzovu a druhu bielu ,ale ono sa mi to cele rozteka ako cukrova poleva na medovnicky 🙄 😠 ...a tak som zacala pridavat jeden cukrik za druhym az som dala cely balicek a stale je to o nicom...kde robim chybu???? prosim pomozte...alebo to mam vyhodit a skusat od znova???
@benjik @zdenallicka no asi vsetci sme si rovni a niektori este rovnejsi.. 😠 😠
ja len cakam, kedy mne zrusia album s tortami a ciapkami..ale uz dlho som don nic nepridala, tak ma este nenasli 😀
prosíííííím prosíííííím, potrebujem poradiť. z koľkých vajec by som mala upiecť piškotové cesto na plech 27x21cm? potrebujem len jeden plát, takže výška asi 1,5 až 2cm. veľmi pekne dakujem
@yamahafazer krasne vyzehlena kosielka 🙂
@katuskad aj ja by som robila zo 4 , z 8 robim ked prekrajujem 🙂
@akme kacka uzasna 🙂
@sloniiicek ty si ale sikulka krasne su torticky 🙂