Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@dagmarmustafa ja robim z Magic Decor, na 100 stupnov 7 minut v rure, riedim 25 gramov prasku a 20 ml vody, to mam na dve torty s priemerom 24 cm
NO, tak akoze zasa timemanazment zlyhal, vcera migrena, takze som nerobila, tym padom nestihala, cize aj fotka tak vyzera...........no a fotky nikde🙂))
Baby ahojte potrebeujem radu...mam kamaratke spravit tortu na 20r...povedala ze necha namna ako bude vyzerat...tak som rozmyslala ze jej spravim kabelku...tak mam par otazok...ako urobit ten konecny vzhlad,potah,znaky Louis Vuitton kabelky....nasla som jedly papier stouto tematikou...ale neviem ci by to vyzeralo dobre:/ poradte mi niecoo...ako vy robite taketo kableky...a este by som sa chcela opytat klasicka velka kabelka obdlynikova ked ten korpus orezete na ten pozadovany tvar kabelky ako to zabezpecite aby nespadla...ja by som sa asi bala najviac toho ze sa mi torta prevratii...vselijake rady ma potesiaa...ohladom robenia torty kabelka ...dakujem vam krasne za radu 🙂
dievčence krááásne tortičky.. pri niektorých až nechápem ako to tak krásne dokážete.. snáď sa k takému výsledku aj ja raz dopracujem.. pridávam moje posledné..
Moje víkendové .... a Kia Sportage pre nášho kamaráta k 50 narodeninám. 🙂 konečne som mala možnosť aj ochutnať svoje dielo 😝
Taková jednoduchá svatební, na takovou malou svatební přehlídku. Na složitější jsem neměla čas ani energii. Ale aspoň jsem si to zajela nafotit do ateliéru, ať mám i nějakou hezkou fotku 😉
@dadulka271 prosím ťa,v tej krabici vpravo sú citronové rezy??,ak áno,nedala by si mi prosím ťa receptuš...ďakujem... 😉
@pristela no sak a mangel by bol fajn, nie? 😀 😀 😀 😀 😀 len neviem ci isiel pustit aj na studeno. ja som to skusala na tom lise na cestoviny, len mam nejaky zly kus asi lebo mi to smart trosku trhalo, a dnes sa mi uplne rozpadol 😨 😖 😖 ale vyvalkal krasne na najemno.
a este jedna narodeninova pre mna 😉 ....som skusala prvy krat quilling - no musim povedat ze vzor vyzeral lepsie 😀 😀 😀 skusala som to robit extruderom ale zda sa mi to moooooc hrube, lepsie by bolo lisom na cestoviny a narezat rezance 🙂 alebo rucne, bolo by to jemnejsie. @maya30 a ty to robis extruderom ci rucne? ale mozno aj preto ze torta je mini tak to posobi mohutne....
...a este 2.pokus na biely ganache - vdaka @mysiatkoo - kuk, konecne mi to vyslo a islo to celkom fajn, kupila som drahsiu coko a 33 smotanu. tak nabuduce vyvalkam este na tensie 😀 😀 😀
@dagmarmustafa mas krasnu pracu, nadherne torticky!
a co ti nevyslo na tej krajke, akoze ti neuschla? a si susila v rure? mne to tiez nikdy nevyschlo za tych 10 min a peciem ju az 15min, ale asi som robila aj chybu ze som sa ju snazila vytiahnut z formy a nebola este uplne vychladnuta.... a mam magic decor. skusala si susit dlhsie? a este som si spomenula ze mam aj sweet lace, ale ta mi nejak bublinkuje a "odskakuje" od formy, tak som ju musela prestat pouzivat. mozno to bude fakt hmotou....
Kocky, neskutocne torty ste sem dali.. ze waaaau.. neviem, kde sa skor pozerat.. nadhera a neskutocne prepracovaneee.. 😃
Pridam aj ja svoje:
@mimusa94 Pozri môj album, ja som teraz robila jednu LV kabelku, upiekla som si tri pláty ktoré som narezala na 22x 15 cm naplnila vysoká bola asi 20 cm +, - cm a váhu mala 3,80 kg . Po stuhnutí som ju orezala , ale len pri vrchu moc nebolo treba .Ja mám kúpenú šablónu na ten vzor tak mi to šlo ľahko len som priložila šablónu na kabelku a zlatou farbou som prešla po tej šablóne a bolo .
@mimusa94 Ešte som ti zabudla dopísať , že som cez naplnené korpusy pred poťahovaním pichla dve špajchle drevené aby to držalo a vydržala cestu až do Nemecka tak neboj , nespadne .
@mimusa94 Takto vyzerá tá šablóna , ja mám síce širšiu 8 cm http://www.peceniehrou.sk/sk/produkty/stencil-b...
@dagmarmustafa wauuuuuuuuuuuuu....to si aj spala či pracovala nonstop?!
Možem sa spytať aku poťahovku a farby použivaš! Dakujem.
Ešte raz.....no neuveriteľna nadhera