Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Aj ja si to píšem do kalendára.len toto som dáko automaticky odpisovala cez FB.No našťastie je to pre kamarátku a do roboty žiadna velká oslava.Tak budú skôr maškrtiť mi odpovedala kamarátka. 😉 No vela škody nenastalo tak to ma potešilo aspon na tej torte. 😒 Ale škre to furt. 😒
@yamahafazer ,
@petusko ďakujem za radu,idem to omazať tým maslom aj trochu tých omrviniek som tam dala,som zvedavá....
ja som tiež nepoliala všetko,vrchný a spodný palát nie,len ten stred,veľmi som na to zvedavá,aké to bude....ale budeme mať ešte jednu tortu,keby dačo 😉 😀
jeej..Ďakujem Vám všetkým...som skonštatovala, že marcipánová torta je ovela jednoduchšia ako dobrá čokoládová poleva 🙂 takže ostávam pri marcipáne 🙂
@zdenallicka 🙂 Pekná La Tour Eiffel. Je naskladaná z korpusu? Väčšinou som videla len oblátkové alebo keksíkové a poliate čokoládou. Odvážna si. Celé je to chutné - tí milenci pod ňou s tými svojimi nožičkami zapustenými...
😀 😀 😀 Pekné farbičky si namiešala. A odkiaľ sa berie toľký lesk? Vyzerá to, ako keby to bolo zalakované.
ahojte.
@zuzu13 jej som rada, že ťa tu vidím, tak sa nebudeme stretávať len v novembrovkách. 😀 Šikovná si ty baba - krásna tortička.
Aj ostatné kočky, nádherné tortičky ste zase porobili. Ja tiež dnes začínam piecť ale si to musím nakúskovať na pár dní, lebonejak nevládzem. Včera ma pustili z nemocky tak len tak opatrne. 😉
Mohla by som sa vas opytat - chcem robit tortu a dcerka si zela RUZOVU plnku. Ja robievam len karamelovu/cokoladovu/orieskovu plnku... ale ruzovu? To by musela byt nejaka vanilkova ci jahodova? A prifarbit? Mate nejaky dobry recept prosim???
@anjelicek26 vmiesas do masla cerveny dzem 😉 jahodovy, ribezlovy, malinovy, tzv. dzemove maslo, typicka skolkarska natierka. prirodne farbiva 🙂
Ahoj cukrářky 🙂 , moc prosím o radu ty, které potahují dortíhy MMF, jak docílíte toho, aby hmota byla čistě bílá 😕 ? Už jsem tady četla, že umýt vodou, ale to mi nějak nejde, opláchne se jen ten vrchní prášek, ale zůstanou barevné. Kupuju je v Lidlu, jsou to ty žlutorůžové Haribo. Moc díky 🙂 .
@mokiri Děkuji..🙂 Není z korpusu, je celá z marcipánu a vážila skoro půl kila..🙂 Na Eiffelovce je bronzový lak/sprej, ale na zbytku nic není.. to se tak leskne samo, je to potažené mléčným marcipánem.. Vždycky mi to tak udělá...
A ti milenci jsou čerství šedesátníci, ale neměli tak vypadat, tak jsou takoví, jací jsou..🙂
@ninka123 normálne ju urob ako punčovú, vrch potri tenkou vrstvou masla s cukrom a môžeš v pohode poťahovať ... ja som tak robila spidermana a nič mu nebolo, nič netieklo... prepáč, nevšimla som si tvoju otázku, niekedy nestíham všetko čítať, tak len preletím fotečky.
@sofi07 naprosto s tebou súhlasím - keď tu môže byť táto téma amôžme si tu posielať fotky tortičiek, tak nechápem, prečo ich nemôžme mať v albume. 😠
ahojte. prosim vas mohli by ste mi poradit? potrebovala by som nejaky odskusany recept na cokoladovu tortu. na nete ich je plno, no bojim sa, aby bol korpus dostatocne vysoky a aby plnka chutila dobre. Dakujem moc za vase rady
@janulka182 http://www.mimibazar.cz/recept.php?id=86295 tenhle jen misto poslednich asi 2 lzic mouky dej 2 lzice kakaa.. delala jsme ji uz hodnekrat je to luxusni a vzdy se povede... 😉
@ninka123 na potretie punčovej torty stačí len maslo s cukrom.To stvrdne takže sa poťah neroztopí.ja ked dávam šlahačkovy krém mi úplne stačí len džemom potrieť a sa netopý.MáM TO ODSKúšANE.nO JA SOM VčERA DOROBILA MEšEC.nO SOM ZVedavá čo povie kamarátka. 🙂 Baby stalo sa vám to už niektorej to čo mne?Kamarátka ma pýtala tortu na štvrtok 18.11 a ja som ten dátum prehliadla.Len štvrtok som prečítala.I som jej včera tortu robila.Pýsala som jej niečo cez FB a ona mi volá či jej už tortu pečiem. 😒 No jasné ked ju chceš zajtra mať.A ona nie moja nie zajtzra ale o týžden.Skoro som odpadla. ☹ ☹ ☹ No ale,že to chce do roboty miesto koláča na narodeniny tak,že to nevadí.Ale mna to žerie ešte dnes. 😒