Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mirinecka psala jsi už dvakrát co?? Já nevím pro tak velké dítě se to špatně vymýšlí. Já dělala pro dvouletého chlapečka a dala jsem tam jenom postavičku s křížkem v ruce a nic víc. Datum křtu a to bylo vše. Mně se ty dorty kde je svíčka a košilka nelíbí, ale pokud to chtějí, tak jim to tam dej 😒
@elamaslakova vykrojíš, párátkem vyndáš tu přebytečnou hmotu, přiložíš z boku k dortu a přilepíš a opatrně formu odděláváš.
@jakelina A netreba poťah na torte niečím potrieť napr. vodou ? A ide to samo dole ? 😉 Ďakujem
@elamaslakova pevne nervy zelam! 😝 mne to z toho neslo dobre vonku.... tak som improvizovala... nepotieraj potah, ale tu hmotu vo formicke... uplne jemne, aby ti to potom na potahu neurobilo flaky. Kedze mi to z formicky neliezlo pekne von, tak som to pricapila na tortu a sup do mrazaku... v mrazaku s otvorenymi dvierkami som to pomaly odliepala... ale ja mam tu formicku modru, tak mozno cervena bude kvalitnejsia a pojde ti to jedna radost 😉
@muffinka8 no skusila som to roznymi sposobmi, najlepsie bolo tu hmotu naozaj nexat troxu obsxnut, lebo inak sa to nalepilo dnu a to uz ani nahodou neslo von... len neviem ako by sa to spravalo, keby som to nexala zatvrdnut v tom... lebo ked to vyklopis este elasticke, tak to uz neudrzi ten pozadovany symetricky efekt... jedine mozno skusit opatrne mierne obsxnute preklopit na papier na pecenie a tak prilozit..pisem jak tatar,ale asi xapes 😝 . kazdopadne video, co je k originalu vyzeralo sup-sup, no mne jedna torta trvala 2h 😀 😀
Dievčence moje tak som to dobojovala , po pár nezdarných pokusoch som prišla na fígeľ , hmota musí byť na veľmi tenko vyvaľkaná , trošku obschnutá , potom som ju dala na tú silikónku , prešla po nej dreveným valčekom , ten to akoby obrezal a špáratkom som vybrala to čo tam nemá byť , nič som nepotierala ani hmotu ani tortu a treba začať od vrchu priliepať , čiže pritláčať na vrch a potom postupne nadol . A ešte vám chcem povedať , že som robila so silikónkou damašk ,lebo do tej čo som pridala fotku sa mi toľko nalepilo , že to nešlo ani von a nemala som nervy to vyberať , idem to teraz namočiť do vody nech to vypadne samé. A ten damašek ide ozaj ľahšie von a keď náhodou sa to neodlepí z tej formy tak sa to dá aj ručne tam pricapiť . Čo som ja aj niekoľkokrát veru urobila . 😉 Zajtra pridám foto ,lebo ešte vrch nemám dokončený .
@pipka cha, ale to ty si ma pri praci este nevidela ake som ja motovidlo spomalene 😀 😀 😀 ja si 4 kavy popri tom vypijem 😲 ale tak, ked muselo stat v mrazaku, no budes sa nervovat ? 😉 keby som zaratala k "casu prace" aj moje myslienkove poxody co a kedy a ako urobit, som daleko nad hranicou unosnosti na 1 tortu ... aj dnes uz pol dna rozmyslam ako na coko a torta furt v xladnicke 😝
Ahoj holky, chtěla jsem se zeptat, kupujete nebo děláte podložky pod dorty a případně jak?
A kdy tam dortíky dáváte, hned při seskládání dortu nebo až po potažení? já s tímhle pořád nevím... díky moc 🙂
@lamps tie tvoje postavicky nemaju chybu 😅 Robis nadherne torticky - uz dlho ich okukavam. Ja som este len amater - obcas peciem pre rodinu a neplanujem to ani zintenzivnit, no zlepsovat by som sa chcela 😉 - hlavne v modelovani 😎




















Prosím prosím nikto neporadí 😞 torta na krst ma čaká už v nedeľu a ja úplne vygumovaná 😞