Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
sladulienky, konecne mam hotovo, uz aj odovzdane, takze uz vikendujeeeem 😉
6,5 kilove opachy, obe mali byt rovnake, noooo az na milimetrove detaily 😅 😅 😀 😝 su pre dvojicky do Rakuska a na ich vyyslovne zelanie su figurky umele, lebo ich chceli ako hracky.
Ahojte potrebovala by som poradit .prvy krat robim korpus na tortu a pacila sa mi mramorovy tak som ho spravila podla receptu aj som ho pekne nadavkovala a teraz ked sa pecie tak vyzera tvarovo ako krtkova torta.plech som vystlala papierom na pecenie a aj kraje som dala z papierom.ked mi viete ppradit nejaku fintu aby to bolo rovnomerne bola by som vdacna.dakujem
@zdeni.r Niektoré kupujem a niektoré mám narezané a tie potom len obalím papierom a celofánom a tortu skladám už na podložke na ktorej má torta ostať. Na podložku si dám trošku krému do stredu a priložím prvý plát a ten si dookola podložím takými cc 10 cm širokými nastrihanými pásmi papiera na pečenie , tak aby bola celá podložka zakrytá a tým pádom keď tortu plním a obmazávam tak podložku nezašpiním, tie papiere dávam dolu až keď idem poťahovať tortu . Prikladám pre názorný príklad pár fotiek .
..na tieto vase krasne diela sa ani zdaleka nechytam 😅 ale tak teda moja prva torta pre maleho k meninam..nie je to boh vie co, ale je robena z lasky 😵
Pekný večer žienky -, decká v posteli, mm na futbale, torty hotové - tak idem čítať 🙂 🙂
Aj by som sa tešila - ale zajtra brigáda pri kostole, neviem čo budem variť cez víkend, potom koláč na MDD do mužovej práce - ideme v nedeľu - doma bordel jak v tanku, z roboty chodíme o 18:00, nepožehlené, neupratané nič, v robote čistá psychiatria - povinné práce na dávku - a to ešte nepracujú 😝 😝 😝 a čerešnička na torte - e-mail z MPSVaR dnes o 13:00 !!!
Ahojte ja som piekla dneska na henna vecer, farby mali byt vo farbach futbaloveho muzstva a futbalka pre zenicha od nevesty,farby su cervena a zlta-inac super jasne,ale ani za ten svet som to nemohla odfotit. A tie moja plnky su asi moc riedke,lebo zas mi sadla a je bachrata a hrbolata 😝
Holky, prosim vas, mate nejakou radu, jak docilit toho,aby byl fondan leskly???
Pridam jednu fotecku, minuly tyden jsem delala svoji prvni barbinu pro nasi dcerku, nejsem zadnej odbornik, ovsem u holcicek teda zabodovala.
@elamaslakova keď píšeš, že niektoré máš narezané, máš tým na mysli čo konkrétne - kartón? A ten obalíš klasika baliacim papierom a na to celofán? 😕
@jper
ahojky, asi tym brezovym cukrom myslis
xilovit / xylovit ?,
https://www.modrykonik.cz/group/5447/holky-cim-...
ale pozor! na nezdravy kukuricny sirup a vacsinou ho tam pchaju, musis sledovat zlozenie, cize treba sledovat zlozenie, ci ide o cisto brezovy cukor.
tento by mohol byt cisto brezovy xylitol, ale i tak sa na to treba informovat u predajcu ci vyrobcu, alebo precitat co pisu o zlozeni na obale
http://www.karite.cz/potraviny/sladidla/xylitol...
!inac nahradu mas fajn i cistu steviu- susena z celych listov, ale tam bacha na zlozenie, dost skodlive konzervanty a do sladidiel dokonca pridavaju i cukor. (Bohuzel stevie prezentovana jako sladidlo ma casto ne zrovna zdrave pridavky ve slozeni napr. erythritol, ruzne "prirodni" prichute nebo k ni dokonce pridavaji jine druhy sladidel! jako treba dextrozu, inulin atd.)
javorovy sirup, palmovy a kokosovy cukor,
melasa z trstinovej melasy - blackstrap unsulphured alebo http://www.karite.cz/potraviny/sladidla/susena-...
Datlovy sirup
yacon sirup - http://www.prirodnidoplnky.cz/detail/912-SIRUP-...
Lucuma http://www.vitalvibe.eu/cs/super-potraviny/48-l...
pozor! ryzovy sirup hlavne ten z usa je kontaminovany arzenom a pesticidmi
! no a posledna vec, vsetko bio (cize bez pesticidov a konzervantov..) a nerafinovane (bez chemickeho bielenia a deoderizacie...) su tak zachovane i menaraly a vitaminy, non-gmo, v obchodoch so zdravou vyzivou
!agave sirup z korena agave nevhodny, rovnako kaloricky ako biely repny cukor, plus nevhodny pre tehotne...
https://www.modrykonik.cz/group/5447/holky-cim-...
@elamaslakova ten postup nafoteny je uzasny aj s popisom, to by chcelo dat i do postupov do 2 😵 je skoda ze tu to casom zapadne...
@elamaslakova
https://www.youtube.com/watch?v=CnhCCUKGync