Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@jakelina chcela som ti dat foto,ale nejde mi to nacitat, vpravo hore su take tri pasiky,na to ked kliknes ti otvori ikonky ako napr. nove okno,privatne okno,ulozit...
@jakelina nie ja idem cez mozilu a na vrchnej liste mas ikonky- ukazuje sa ti to pri kazdej stranke
😀 😀 😀 😀 😀 babyyy ,to okno nieje pre schyzofrenikov 😀 😀 😀 😀 da sa pouzit na vsseeelico 😎 ale hlavne ak som ja prihlasena trebars na Fb uz moj doma sa na mojom notase neprihlási , jedine že by ma odhlasil a aj na toto sa da pouzit to inkognito ,alebo ak ste viacerí na azet stranku atd atd , vela stranok to ma tak ze sa neda z jedneho pc prihlasit na dva krat ,tych inkognito okien sa da otvorit viac takze mozme byt trebaars na fb prihlasena cela rodinka kazdy na svojom nicku .
Ja to ale vyuzivam na iné 😎 😎 😎 😎 😅 😅
@pristela draha aha co som nasla-chraborcanom si robila 😉,teda sa mi zda,ze je to ta tvoja, ci? https://www.facebook.com/photo.php?fbid=8169278...
@lokalistin jj, je 😅 , som to vcera mrkala, ako moc nechapem "krásu" nastrkaných chŕliacich fontánok v tortach ale co uz ,hlavne , ze chutila 😀
Ahoj pekařinky, zdravím po pár týdnech. Měla jsem doma rozbitý PC, tak jsem nemohla sledovat diskuzi a to mě moc mrzí.
@maya30 omlouvám se, že jsem neodpověděla /z výše uvedených důvodů 😉 / na tvůj poslední vzkaz. Doufám, že už je ti lépe, že jste zdraví a nemáš už takovou "depku". Klobouk dolů před tvými výkony, stíháš toho neuvěřitelné množštví a tak se nedivím, že toho máš občas tak akorát dost. Tak sice ti to houby pomůže, ale i když už to víš, tvoje dorty jsou pro mě velkou motivací, ale hlavně pohladí po duši a zaženou spoustu chmur 😉 😉
@vladiella Ahoj, prosím nemáš nějaký ověřený recept na korpus bez vajec? Tuším máš ozkoušené nějaké recepty pro alergiky, tak zda si nenarazila i na něco takového...kamarádka má dcerku s alergií na vejce a chtěla bych jí udělat radost....
ahojte, tortarky,
mohli by ste mi poradit nejaku fakt lahodnu a dobru plnku do torty? chcela by som nieco tvarohove, jogurtove a pod... ale take kremovejsie, nie tuhe.... korpus bude mramorovy....
dakujem krasne za tipy a pripadne recepty 🙂
@florentina bez vajicok nie, len bez lepku. Ale celiatici su I alergici na vajicka, tak Ti skusim zajtra zistit... Ale predpokladam, ze to bude bezlepkove ... Ale na nete su I popisane nahrady za vajicka, pozerala si? A ta pani svojej dcere nepecie ziadne kolace?? Nevie Ti poradit?? Z vlastnych skusenosti??
dělala jsem už 3 a postup parádní-tak snad pomůže http://www.aldoska.estranky.cz/fotoalbum/jak-na...
@vladiella děkuji 😉. Jinak jednoduší je to v tom, že holčička je opravdu alergická pouze na vajíčka. Žádné jiné omezení nemám, nemusí být tedy bez lepku. Našla jsem nějaké recepty na dortomanii, nevypadají špatně, tak kdyžtak zkusím to, jen jsem si říkala, že kdyby měl někdo něco ověřeného, nemusela bych trnout, zda to dopadne. Její maminka mi poradit neumí. Snažila se péct pro dcerku, ale prý je to vše tvrdé a nedobré a tak to už vzdala, ale právě měla jednou na zakázku dělaný dort bez vajec a byl prý moc dobrý, korpus něco jako piškot a tak by ráda zase dcerce dopřála něco takového.
Ahojte dievcata, kupovala som kuchynku malej cez CESKU stranku a dostala som zlavove kupony a kedze ja nevyuzijem ak je tu niekto kto nakupuje na stranke www.hospodynka.cz a je z CR mam kupon na zlavu 100KC a objednavka ma byt vyssia nez 1000Kc, rada niekoho potesim 🙂). Ak mate niekto zaujem napiste mi IP. Este mam jeden v tej istej vyske ale stranka je parfums.cz takze ak tiez niekto chcete kludne piste. Darujem prvej co napise. Ja vam zadam iba ten kod co si vlozite 😉 🙂 🙂 🙂 🙂
@sikag no síce vyzerajú super, ale niektoré z tých lupienkov sa mi odlamujú ☹ ☹ ☹ ☹ Tak si pre istotu spravím ešte jednu dávku kvetov a uvidím ☹ To všetko chce zrejme prax a to sú moje druhé kvety v živote, predtým len kaly som robila a tiež zo siedmych vtedy prežilo len 5 ☹ Takže skúšam a učím sa. Našťastie, tortičku až vo štvrtok večer budem zdobiť, tak to hádam dovtedy preschne.
A keď to dám na tie štamperlíčky, ako dlho ich mám na tých štamperlíčkoch ponechať? 😕
@jakelina jeeejda, zbytocne komplikovane... inkognito okno sa otvara v google tou skratkou Ctrl+Shift+N a hned vybehne popis inkognito okna... je to zbytocne... ak mas len jeden nick a netrpis schyzofreniou, ci rozpoltenou osobnoustou a nepotrebujes byt sucasne prihlasena ako dve osoby 😀 😀 😀