Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
jaaaj baby a ze 2, max. 3 torticky na tyzden zoberiem, ked budem pracovat 😀 🤐 jedna uz bola cez tyzden a tu su este vikendovky ...ale 4roch som zrusila aj tak, viac by som naozaaaj nedala 😎
inak tu s farebnymi kvetinkami mi poslali obrazok aku chcu, no farby som trosku zredukovala, lebo original mi moc nerezal :-s
babyyyy, na husenku mi chceli lentilky... na hmotu som ich nalepila cokoladou bielou... minule sme sa bavili o tom, ci pustia farbu alebo nie... takzeee tato husenka bola skladovana v druhej chladnicke a co sa stalooo? ☹ zbledli 😖 😠 takze zalezi statocne aj od chladnicky...nie len od toho cim a na com su nalepene 🙄
Tak pridám konečne svoje. A večer si Vás v kľude prečítam a pokochám. Môj prvý 3D vankúšik, Bambuľka sa moc nepodobá,ale dievčatku sa vraj páčila 🙂 , cars inšpir. to poznáte, micky 😝 už nikdy viac farebný je aj zvnútra nedali si to vyhovoriť. 😝 😝 😝 , opička mala byť vyškerená a mala ukazovať 3 ročky. 🙂 plnky sú pribináčik, a čokoládové
Ahojte šikovnice 🙂
Nejako Vás nestíham ako začalo byť teplo...Dlho som nič nepridala, tak niečo šupnem a hádam aspoň jedno oko poteším 😉
Okrem poslednej všetky podľa môjho gusta 😉
Čautéééé a užívajte si slniečkoooo 😀 😀 😀
Peknu slnečnu nedelu Vam zelam.Moje posledne...a ako vzdy...idem si popozerat Vašu nadheru 🙂
ahojte, peknú nedeľu prajem, pridávam svoje, tá čokoládová bola robená prvýkrát preto to aj tak dopadlo 😒 , ostatné sú na želanie
V piatok :15,5 kg svadobná a 84 muffin a akoby nestačilo, tak v sobotu aj 5,5 kg na krstiny 😲 a ružová, v poslednej dobe, je u mňa v kurze 😀
@jakelina ano oni robili... karin chcela presne taku ako som robila kamoske pre syna na dnes s plazovym mimonom, tak si nachystali muslicky zo silikonky, kym som naplnila a omaslovala torticku a potom som pri nich sedela a hovorila postup ako sa co robi...pripadne som zobrala kusok hmoty, nech same vidia ako na to a znova som zosulala naspat, nech sa trapia 😝 karin robila toho vo vode a romanka toho na piesku-ona mu silou mocou chcela urobit zlte nohy ku koncu, tak z nachystanych ruk urobila take plutvy 😀 😅 a karin tak isto aj potahovala sama....ja som len pomohla vyvalkat, lebo sa s tym velmi trapila 🙂
Ahoj holčičky, přidávám svůj nejkatastrofálnější dort. Normálně jsem se u něj rozbrečela. Povedlo se mi udělat super rovnou krabici i víko, jakože fakt, hrála jsem si s tím a měla z toho hroznou radost. Ale vůbec jsem nedomyslela tu konstrukci. Víko se sice nerozpadlo, ale bylo měkké, takže když jsem ho dala na dort, okamžitě projelo těmi špejlemi a prásklo sebou o ten dort. Pak jsem se ho snažila nějak upevnit a výsledek byl, že jsem si ho úplně rozmatlala, rozehřála, takže jak jsem ho různě chytala, tak jsem ho zrkoutila a výsledek byl, že to tam prostě nedrželo. Takže jsem se to snažila alespoň narychlo vyfotit. Ze spodu bylo víko krásně lehce růžové, na fotce je celé zapatlané, křivé a samá díra, jak jsem ho opakovaně propíchla. Zbortilo mi to i zadní stranu dortu, to jsem jakž takž zachránila a tak jsem to nakonec předala solo. Na fotce jsou i špinavé doutníky /ty jsou pravé, jako součást dárku/, ale byla jsem ráda, že jsem to vůbec nějak vyfotila. Bylo to pro taťku, takže žádný stres při předávce, ale mě to moc mrzelo, neb jsem se s tím předtím dost vyhrála a navíc mi na tom záleželo, taťka jde příští týden na velkou operaci a tak jsem ho chtěla trochu povzbudit. No ale aspoň chutnal a já budu přemýšlet, jak to udělat příště lépe.
@florentina To je mi líto, asi jsi měla to víko moc těžké, ideální by byl polystyren jenom potažený marcipánem. Ale když to chceme mít celé jedlé, že jo. Buď ráda, že to nebylo pro někoho cizího, to by jsi z toho byla špatná, že to nedopadlo podle tvých představ.
@jakelina krásna práca, vystihla si tú rozprávku