Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Inak mala som na nu dat krajku... kupila som si sweet lace express, neviem ci mate skusenost s tou hmotou. Jemine to bol brutal mne to s tym jednoducho neslo, minimalne 20 pokusov som mala ak nie viac. Poradite kde je problem ? vobec sa mi to tam nedalo rozotriet, hmotu som mala dobre spracovanu v rukach a nic...
trapas s tortou - červený marcipánz mcqueena do rána zliezol - skvapkal v chladničke - z podnosu stiekol do krabice s koláčmi, chladnička zasvinená od červenej a čiernej farby.
V čom mohol byť problém? Tak torta od rána bola v mrazáku, aby ešte niečo ostalo
@ucitelka70 panebože, to som ešte nepočula, a potrela si tortu maslom s cukrom ?
@halienka ANO, objednala som červený a čierny marcipán v cukrárni.... tak som bola v tom, že je to marcipán... ale toto isto nebolo.... predtým som robila asi 3x s marcipánom, 2x s marsmalow - a na to, že nezvyknem piecť torty iba pre nás, tak to dobre dopadlo vždy a teraz??? fuuu, nervy boli riadne, a dalo sa zachrániť tým, že som tortu hodilado mrazaku a hodinu pred oslavou preložila do chladničky
@ucitelka70 fúú, tak to nechápem, čo ti to predali, by s azišlo možno relamovať, ale neviem či sa to dá vôbec ☹ ma to mrzí, isto si sa natrápila s výzdobou a nakoniec toto 😒
Pridávam svoje tohotýždňové, žirafa je podľa dodanej foto, svadobná je len jednoduchá. Posledná je pre kňaza na 15 výročie vysviacky, je to obmena torty na PSP, len som pridala štólu, ako znak kňazstva.
... no a u nas na orave..ked si zapytate za kilo cca 8,5€ tak vyvalia oci..ze zaco tak vela :( ved len potahovka je od 5€/kg ... niekto si mysli ze clovek na tom zaraba..ba figu borovu...ale ked to člověka bavi..tak si zapyta aj menej 🙂
@ucitelka70 no ak si dala pod potahovku LEN maslo s cukrom, tak este moze byt, ze mas v chladnicke strasne vlhko☹( mrzi ma, ze mas taku skusenost
@jorsulova este som nestretla nikoho, kto by bol spokojny sa tou hmotou, vseobecne bude problem asi v nej a nie v Tebe. Ja pouzivam aj predavam MagicDecor a zatial teda ziadne reklamacie, baba, ktora mala expres ako TY si s nou tiez nakoniec neporadila, tak sme u mna zarabali Magic a dostala instruktaz ako na to, upiekli sme dve krajky z MD a bol pokoj- v rure mi to trva tak 7 minut, takze v konecnom dosledku je to tiez expres a menej nervov a roboty ako s tou, ktoru si spominala🙂
@jakelina nádhera ta pre Daniela ja nechápem ako to ty tak pekne vyrezávaš perfektná je. A tie hrany .Ja som teraz prvykrát skúšala to ganache ,ale ja som mala ešte viac hrbolaté hrany. Nevedela som to pekne na hrane urobiť.Boky sa mi podarila ,ale hrany 😝 nakoniec som ešte musela dať maslo. Takže ja ostávam prei masle,to ma výjde aj lacnejšie 😉 😅
@aduskatt nie, riadny krém som dala, nielen maslo s cukrom, problém bol v tej poťahovke, lebo s bielym a oranžovým marcipánom sa nič nedialo, len s tými novými - červeným a čiernym,
Dakedy o mesiac ešte upečieme len tak pre radosť, a uvidím rozdiel, aj by som dala foto, ale ako to už tu bude vyzerať, pokazím celé forum s nevydareným poťahom
baby kolko by ste pýtali za jednu mafinu majú byť na svadbu.Plus nejaký krém ma byť v mafine a dozdobené. Ja netuším kolko pýtať. A ešte čím urobím dieru v mafine,aby som tam dostala krém?
@jakelina Majko, krtek tě mrzet nemusí, je fantastický. A jinak moje zkušenost, přidáním hodně barvy, zvláště bílé, červené a černé /kterých dávám většinou víc než ostatních pro dosažení pěkného odstínu/ se pravý marcipán nedrolí. Vím, že jsem tu četla, že MMF se po přidání hodně barvy drolí, tak asi proto se bojíš, ale marcipán mi toto nikdy neudělal. Spíš když se dá barvy hodně /teda mluvím o gelových/, tak je takový víc mazlavý a pak tedy zapracuji trochu solamylu a nebo Smartu.







@florentina to sa stava nabuduce budes vediet 🙂) ale vela robi uz aj teplo, este sme si nezvykli cukrarky 🙂