Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
tak mam na tristvrte dodelanu masinu ale byla to fuska a mam to cele dogrcene jak se mi skladala hmota 😒 😢 😔 😔 😔 jenom jednu stranu sem stihla pekne narovnat a druhou vubec......priste to vezmu odpredu ja sem to rychle od zadu abych zahladila ten vysokansky roh a predek mi tuhnul.....priste budu modrejsi a musim to spojit prouzkem protoze to trosku jakoby precniva pres spodni okraj.....noooo bude to jeste zajimaveeee a je teda podle mne 😀 😀 nybrz sem se nedivala na obrazek a zapomnela sem ze ta horni budka je trochu do stredu posunuta ....no co uz..... 😝 😀 😀 😀 sak ono sa to sni 🤐 🤐 🤐
@alex21 http://www.ivanka82.estranky.cz/fotoalbum/dorty... a toto vyzera jednoducho 😉
@hejdita teda to jsme zvedava, 😉 http://www.mimibazar.cz/recept.php?id=44588 ja budu ted delat neco takoveho 😅 a i to jsem zvedava 😀
AAAAhojte, strááášne dlho som tu nebola - mala som nejaké zdravotné problémy tak som po operácii ale už celkom OK. Nádherne ste napiekli, a veľa, veľa popísali, normálne som čítala pomaly 2 dni. Ale už budem na dáte.... 😀 😀 😀 . Vinka ten mešec je super, ja taký podobný idem urobiť mamine na narodky v decembri tak uvidíme, ako dopadne.
Torta sa mi po upečení neprepadla ani prvý raz z hladkej múky ani druhý raz z polohrubej, ale je pravda, že orechy do cesta som opražila (neviem, či to zohralo rolu).
Prášok do pečiva - polka na 5 vajec.
Toto je ten pôvodný recept:
KORPUS: Orechový korpus (na formu s priemerom 23 cm)
5 bielkov + 75g kryštálového cukru + 1 vanilkový cukor (vymiešať do tuhej peny)
5 žĺtkov + 125g práškového cukru + 200g hladkej múky (teraz už viem, že je lepšia polohrubá, aspoň pol na pol) + 50g opražených mletých orechov + ½ prášku do pečiva + 5 PL horúcej čiernej kávy (dobre vymiešame najskôr žĺtky s cukrom elektrickým šľahačom, potom ostatné vmiešame ručne).
Spojíme obidve hmoty a dáme do tortovej formy, na spodok ktorej sme si dali papier na pečenie a boky potreli maslom. Pečieme cca 1 h na 150˚C.
PLNKA: Orechová plnka
150 ml čiernej kávy + 200 ml mlieka + 4 PL polohrubej múky + 1 vanilkový cukor (uvaríme hustý krém a necháme vychladnúť)
150g práškového cukru + 250 g masla + 50g opražených mletých orechov + trochu rumu (dobre vymiešame)
Spojíme obidve hmoty.
Fotky pre @maca77 :
(ber to s rezervou, tú moju výzdobu, my sme na jednoduché)
@maca77 🙂 Nášmu malému to úplne stačilo, zdobili sme to spolu. Ale pri tom poťahovaní pravým marcipánom sme to tak pritláčali, že tá torta (jemná prejemná z hladkej múky), bola potom pričapená a stratila tú nadýchanosť. Preto to rozhodnutie druhú nepotiahnuť, ale len posypať orechmi a ozdobiť. 🙂
mokiri: zlata torta 🙂
ja orechy davam vzdy surove pomlete 🙂 a vzdy je to chutne 🙂 aj moja mama🙂
babyyyyy taaa varna je taka hustaaaaaa??????? 😕 😕 😕 😕 😕 😕 aj ked tam este neni cukor??????? 😕 😕 😕 😕 😕 😕 😕 @zdenalicka ty by si mi to mohla osvetlit 😀 😀 😀 😉 🙂 kujuuu
@daniz nie to som tak super založila,že vyzará ako potiahnutý.Som z boku poťahovala.Zmerala som si výšku mešca a tak vyválkala hmotu orezala na obdlžnik a bokom poťahovala.Hore urobila ako ztiahnutie a potom som dorobila motúzok a bolo.šlo to lepšie ako aká kolvek torta.Lebo čím viac sa poťah pokrčil vyzeralo to realistickejšie. 😀
jeeej dekuju...robim prvy krat lebo potrebujem ciernu a ze natu sa dobre chyta aj bez predbarvenia na hnedo a cervenu kusinok tak som chcela skusit....a nevadi ked tam supsnem troch akyselky lebo nemam doma aromu mandlovu 😕
@hejdita nevadí, kludne môžeš. inak ja ked ju robím, tak vždy dávam iné množstvo cukru, lebo pri jednom sa lepí, pri druhom je tvrdé, zásiví od druhu cukru, tak ho pridávaj opatrne, a ak by sa lepila, tak sa neboj pridať viac cukru, prípadne strčiť trocha nezakryté do chladničky stuhnúť a potom s tým pracovať 😉 ja pracujem len s ňou, držím palce
Ahoj,
zítra se chystám dělat svůj první dort s marcipánem a chtěla jsem se zeptat, kde seženu (nebo jak vyrobím) tu základní potahovací bílou hmotu? Jestli to je teda vůbec marcipán.
Našla jsem v obchodě akorát toto: http://www.carla.cz/marcipan-tycinka/ a to se mi zdá spíš k snědku, než na rozválení 🙂
Díky moc za radu 🙂
Hejdi, varnu musíš taky zabarvit kakaem, abys ji měla černou..🙂 A je hustá, ale cukr a aroma to zjemní..🙂 Ono ti to potom ztuhne trochu, já v poslední fázi propracovávám se škrobem..🙂
@zdenallicka aha uz je zafarbena 😉 je teda tmave seda ale pry ty farby jeste trochu ztmavnou tak su zvedava kdyz tak mam jeste kousek nenafarbeny tak pisni prosim jak tam mam zapracovat to kakao kdyby nahodou....a bude to drzet kdyz uz to mam jakoby spracovane???? kdyz tam dam jeste dalsi prasek??? 😕
@alex21 no tam je dosť tých robotov.aj ja som robila star wars