Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Dievčence ďakujem vám všetkým, už som popiekla korpusy a uvidím ked naplním ten spodný koľko bude mať kg + prirátam poťahovku a podľa toho sa zariadim , buď trošku zmenším tie zvyšné poschodia alebo to bude dobré. Výzdoba je jednoduchá len 3 ruže tam budú.
@dadulka271 ja by som to robila z nejakych keksikov, zlepila dve-tri nutelou a keby trebalo,tak orezala podla potreby. to je najjednoduchsie. raz som tak robila traktor. 🙂
@mimcak jéminku, ani neviem, ale tuším len v nemčine veru, ja som taký blbec čo siaha po návode až keď zlyhajú všetky ostatné možnosti 😀 Ale tam nie je moc čo študovať, teda ja po nemecky neviem ani slovo, ale vcelku rýchlo som prišla na to ako ho ovládať, nie je to ťažké, možno len ak by si chcela aj dokupovať iné nadstavce... Ale dá sa spýtať tam na infolinke hocičo, možno ak si vyžiadaš pošlú aj slovenský...
Ahojte. Poprosila by som radu pre amatera ako som.ja, chcela by som manzelovi upiect tortu v tvare plechovky piva cize uzsia q vysoka torta
, taketo nieco
tortyodmamy.sme.sk/netradicne/plechovka-piva-podla-priania-oslavenca
A mam par otazok. Robievam klasicku tortu z 2x prerezaneho korpusu. Tu by som potrebovala tak min.dva korpusy na seba, ale mozem to len tak vrstvit, bude to drzat po kope? ci medzi korpusy mam nueco dat alebo ako?
Ako takuto tortu potiahnem? klasicky vyvalkat kruh a polozit cez celu tortu alebo len na vrch kruh z potahovky a okolo zas taky pas potahovky?
A jedna prakticka,ako sa takato torta kraja ked je taka vysoka? len do polovice ci? vobec si to nevien predstavit.
Vopred dakujem za radu 🙂
@gilmorka Ja som síce ešte nerobila plechovku piva.Ale robila som podobnú vysokú. Na tvojom mieste by som to v strede predelila podložkou,lebo potom sa ti to bude veľmi zle krájať. Možno by som dala do spodného aj jednu výstuž ,aby ti držalo tie horné korpusy,aby ti neklesla torta.😝 to už neviem možno ti poradí niekto inak. Ja ked som robila takú vysokú tak som robila v celku,lebo to tak zákazníčka chcela,ale torta mi potom klesla tým ,že bola vysoká tak tlačilo na spodné a bolo to nepekné.Síce som to nejako zamaskovala,ale už by som tak nerobila určite.
@gilmorka ja by som spravila roladu http://tortyodmamy.sme.sk/narodeninove/plechovk...
@gilmorka a vystuženie torty som myslela takto ako poschodovú tortu http://www.lorna.estranky.sk/clanky/dobre-rady-...
ahojte baby tak sa hlasim ako zaciatocnik 🙂 a dufam, ze mi troska pomozete,,,chcem si spravit mgr torticku 2 knihy na sebe a chcem tam davat nejaku tvarohovu plnkou s ovocim a tu je otazka : Mam dat okolo obrubu z masloveho kremu, aby mi ovocie nerozpilo kraje a potom potahovu? a aky krem mozem dat pod potahovu z marshmelow, ked nechcem maslovy krem?
Pridávam dokončenú tortičku. Dobre sa robí, keď nie je také teplo, nie ako min. tt. 🙂 Korpus som spravila bez vajec, použila som banán, čokoládový mramor. Plnená iba džemom a pribináčkovým krémom. Aj s podložkou mala 3,8kg. Zabudla som samotnú podložku odvážiť, ale neva, je to pre kamarátku. Skúšala som kliešte, ale teda zatiaľ mi to nejde. Mne osobne sa zdá trochu preplnená, no ten vláčik sa mi nezmestil vedľa torty 😅 😝 Tak preto takto.
@pipka aj zanetka robila palmu 😉 ja som robila na drotikoch
@malamargotka bud das maslovy krem pod potahovku, alebo ganache cokolada so smotanou 2:1. ten "krem" pod potah je v tenkej vrstve tak sa ho neboj, na torte ho nebude citit
@lokalistin tak takto som sa s tym pohrala 😅 😀 futbalove ihrisko s loptou 🙂 maly vraj fandi Brzilii, tak som to mala do toho nejak zakombinovat... loptu som spravila na druhy pokus 😀 chcela som ju robit este do tretice (lepsie) ale ked som pozrela na hodiny, tak mi to bolo zrazu jedno 😀 😀 😀 zalaha som do postele a zaspala ani neviem ako






@pipka Júj ďakujem pekne,hneď bude lepšia nočná 😉 akurát som jednu dozdobila a plátiky sa pečú,kvietky sa modelujú 🙂