Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@florentina tá je perfektnáááá 😵 ako si ju robila vo vnútri? Je to 10 obdĺžnikových plátov korpusu na sebe? Aj si to vystužovala nejako? Vyzerá to úplne skvele 😵
@halienka jé, děkuji moc 😉 . Má rozměry 25x10,5x17 (d x š x v) ...v poměru k real TV. Je to 5 plátů na sobě. V podstatě jsem to dělala jako dva dorty na sebe /normálně mám na dort 3 pláty a vychází mi to kolem 10cm na výšku). No původně jsem to nevystužila, takže se mi to celé zbortilo, takže na tdruhý pokus jsem to vystužila. Jsem měla vztek samozřejmě, ale popravdě jsem to trochu čekala, ale chtěla jsem to zkusit, neb jsem to dělala na party, kde to jedlo x lidí a neměla jsem jak předat instrukce ke krájení, tak jsem tam nechtěla dávat výstuže, aby to pak někdo nezakrojil a nesnědl, ale nakonec to prostě jinak nešlo, ale kupodivu to pak ani nevadilo. Jinak jsem teda udělala tři pláty, dala jsem tam tři brčka (v nich špejle) a na to podložku a na to zbylé dva pláty. A ještě jedno brčko bylo skrz celý dort na výšku.
@pristela Tank a rybár peeeeeerfet, normálne začnem asi rozmýšľať o airbrusch ???. A to si vraj robila v rekorde 🙂 🙂 🙂
@mojkamoj děkuji 🙂, ja už sem nechodím tak často jako dříve, tak mi tvá práce zatím unikla, ale tvoje dorty mají rukopis, který se mi moc líbí. Po nějaké době už člověk ví, či je jaká práce na první pohled a tvoje dorty mne hned trkly, ze je neznam a to je skoda 🙂
Holky modrooke. ozaj peknu peknu fialovu? mam violet od wiltonu, no je taka skareda seda. chcela by som taku jasnu tmavofialovu?
hm?
d.
@florentina To sa tak dobre číta 😵 a bude to asi preto že sem z času na čas v rýchlosti nakuknem prečítam,inšpirujem sa od vás a raz za pár mesiacov prispejem,nerobím totiž dlho torty ale chytilo ma to riadne 😉 nieje to vždy ľahké,ba náročné,hlavne keď deti behajú okolo toriet,naposledy mi ten najmenší uždibol z jednej,naplnenej,tak už radšej všetko odsúvam ďalej 🙂 ešte to nieje presne také ako by som chcela,ale pomaličky prichádzam na isté veci čo a ako si uľahčiť pri práci,hlavné je si to včas naplánovať ,potom ten stres je menší a robí sa to lahšie ,bo som zo začiatku všetko nechávala na poslednú chvíľu a teda nebol na mňa pekný pohľad v očiach strach či to stihnem 😅 ale časom to všetko vychytám,aj keď vždy sa nájde niečo čo nás prekvapí... ale musím uznať že na tejto stránke mi neraz padla sánka dolu čo tu vy dávate za krásne torty 😉 človek má potom skvelú motiváciu 😎
@florentina ďakujem, človek nikdy nevie, či sa mi to niekedy nezíde, tiež by som isto špekulovala či to nepôjde aj bez výstuže, ale vidím, že veru asi nie 🙂 dobre vedieť 😀 😵
nádherné tortičky ste popridávali zase tento týždeň 🙂 Sme chorá celá domácnosť, hlavne malá a aspoň keď som si pozrela popridávané tortičky, sa mi urobilo omnoho omnoho lepšie, sú ako super liek 🙂 Musím povedať, že každý víkend sa teším na vaše umelecké diela 🙂
Ahojte tento týždeň bola strašná katastrófa jedno sa kopila na druhé a mňa skoro šľak trafil. Najskôr sa mi v chladničke prevrátila torta (ale viem kde som spravila chybu) potom som zistila že som zabudla na objednávku tak za noc musela vzniknúť miny, v sobotu na poslednu chvíľu som šla na moje promócie lebo som myslela že na ne nepôjdem lebo som chorá a mám ATB, nakoniec som šla ale bez manžela ten je tiež chorý, ani otec nemohol lebo je v nemoceka sestra tiež lebo má narazenú kostrč. No katastrófa a keď som prišla z promócií tak telefón že preložili oslavu z nedele na sobotu že o hodinu prídu pre tortu že či ju náhodou nemám hotovú a ja že hej len nemám okolo eštemandle a že čokoplastelína sa mi nepodarila že či nebude vadiť že dám hore fondán a oni že nevadíííí že budu radi keď to bude do hodiny. A nechceli tam nič lebo si dávala figúrky plastové. ALe aj napriek tomu som im dala aspoň motýliky a nápis. Tak boli radi. Som rada že je nedeľa a nič ani nedelám 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀















@mysiatkoo a ak mas v torte taku plnku,tak to na bokochnevadi?