Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
šikovice PROSÍM súrne nejaké inšpirácie na tému astrológia alebo geografia.... asi sa picnem 😀 😀 😀
Mile sikovnice, prosim vas o vas nazor. Aku by ste doplnili takuto tortu? 😕 Na vrch este pride meno. Rozmyslam par mini kvietkov,ale neviem ci to k tomu vobeec ide. Dakujem za kazdu radu.
@abriela Podľa toho pre koho je ,ak je to chlap tak asi len to meno stačí, lebo ten vzor je to hlavné na tej torte , ja som robila tiež takúto a na vrch som dala len číslo , nič viac . Pozri v mojom albume
@evicaka Pozri sem tu nájdeš nejaké možno pomôže http://www.pinterest.com/search/pins/?q=planet ...
@evicaka Ešte tu pozri , sú tamsíce aj svadobné neviem prečo ,ale aj na tú tému čo potrebuješ http://www.pinterest.com/search/pins/?q=planete...
@elamaslakova ďakujem krásne , tieto som našla aj ja... potrebujem niečo čo by som zvládla aj ja 🙂 ale moc, moc ďakujem 🙂
@lucula73 jej, usper napad dat meno na stojato. To sa mi paci.
@elamaslakova vedela som, ze ju niekto robil, len nevedela som kto. Ty to mas este krajsie - s dovolenim (ci bez 🙂 ) ta napodobnim. Lepila sa ja biele kocky, ci len hnede?
Torta je pre zenu - darcek odomna. Kedze som jej uz piekla 6 tort, tak som si vymyslela takuto, kedze tvoja, ked som ju videla prvykrat ma velmi zaujala, len som si ju neulozila.
ahojte prosím akú čoko hmotu kupujete v obchode, s ktorou máte dobé skúsenosti? dakujem pekne 😉
@abriela Ja som lepila aj biele kocky , bola piplačkaa ty keď si dávala také malé tak ty si to mala ešte ťažšie ,ale je to veľmi pekné
@luciahromadkova Luci kamoska si kupila z dortisimo
http://dortisimo.cz/eshop/chocoflex/9594-chokof...
a ze cele zle. Zle, lebo sa to trhaloo...a ani to neuhladis dobree. Neda sa to moc na tenko vyvalkat a na 26 cm som minula cele kilo.
tot jedna referencia.
@elamaslakova no keby to bola uz moja torta 🙂. Tato je len stiahnuta z pinterestu. Planovala som robit jednoduchu tortu, ale uz spravim takuto, vyzera uzasne
@zuul dakujem pekne toto potrebujem, tuto teda nekupim
prosím este má niekto skusenosť aj negatívnu z nejakou coko hmotou?
napr. pasta dama coko alebo iná, dakujem
dievcence, zasnem nad vasimi vytvormi, no nadherne umelecke diela 🙂)) ste velmi sikovne a asi aj skusene cukrarky…..
som tu nova, prosim, poradite mi, podla tohto receptu http://varecha.pravda.sk/recepty/marshmallow-fo... sa mi podari potiahnut 26cm tortu? mate pripadne lepsi receptik?korpus bude orechovy, krem - maslo plus uvarene salko….. kupila som aj marcipan od oetkera, ale svagrina mi hovorila, ze s tym to nepotiahnem, ze to by som aspon 3 balenia potrebovala a zle sa s tym pracuje, tak z kupeneho by som skusila iba spravit zopar ozdob…. ako som sa docitala ozdoby idu lepit s cerou a praskovym cukrom, bude to tak ok?
Ahojte. prosím Vás neviem kto,ale raz tu niekto dával inšpir.pre chemika,alebo chemičku nemáte prosíííím niekto niečo?
holky, prosím, mám na víkend objednávku na kulatý dort, 2 kg, piškotový korpus +pribiňáčkový krém s jahodami, smartflex, jaký průměr 20? 24cm? moc děkuju
@luciahromadkova ahojky-..,ja som mala dva krát čokoládovú pastu damu..chuťovo je podľa mňa veľmi dobrá......je tam cez 40% čokolády.......len je dosť tvrdá......ale aj som trošku nahriala v mukrovlnke,a ona je taká tmavá,že som do nej primešala trochu smartu a bola úplne super.....a na farbe to skoro ani nepoznať 😉
@luciahromadkova ak ccheš,v albume tu mám také tmavé,tmavé srdce na 30ku,to bola čistá pasta dama.......a potom ešte jednu s kopou motýlikou a motýlik,krajkou,tá bola pomiešaná.........ale rozdiell skoro nevidno 🙂 ,aj takú na 60 ku štvorec,tiež pomiešaná so smartom 😉
Kocky prosim poradte ako na taku to krabicku? som zaciatocnicka tak ocenim vase rady a postupy...
Prosím žienky kde hladat inšpiraciu? chcem tortu do školky su trieda: modra farbička : dakujem
@zuzka7512 Ďakujem 🙂