Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Ahojte sikulky,nemate nahodou kontakt na nejaku sikovnu zienku,ktora modeluje postavicky z marcipanu na objednavku a zasiela aj postou?Ci sa to tak nerobi? 🙂 Je tu medzi Vami taka?Potrebovala by som snehuliaka Olaha z Ladoveho kralovstva na 19.jula.Dakujem velmi pekne 😉
@akzuzs ako si tam davala tie palicky aby drzala lepila si na krem? Lebo ja som raz skusla ale nevedela som ze ako tak som to vzdala
@muffinka8 ja som sa minuly rok dala ukecat aspon na 10, ale teraz som neustupila...to cele leto o nicom...a furt ma len tlacilo, co ma este caka 😒 🙄
teraz aj mojim vlastnym asi len piskotovu spravim...sak tiez su obaja letni 😅 😀
uz mam naplanovane dovolenky, lekarov, caka nas operacia, plus idem malovat...torty by som uz ani nestihala...sak prazdniny su kratke 😅 😉
@sticker Čau je to reálne len daj jednu max. dve plnky nie viac a určite je reálny neboj. Ja som mala 3,7 a s troma plnkami a ešte aj banány. No a začínam to aj ja milovať objednávky a čo najnižšia váha a ťažko sa vysvetľuje že to sa nebude dať. Čo som robila teraz s tými uškami , chceli trikolóru (čokoláda, vanilka a karamel = tri plnky) s jahodami a banánmi. Do 4 kg a ja na to že možno sa to bude dať ale tie ušká musia byť duté no a dobre že som jej to tak povedala lebo nakoniec torta mala 4,5 a s plnými by mala cca o kilo viac. Myslím že zákaznici si to len ťažko vedia predstaviť, ale našťastie to vedia po vysvetlení pochopiť. Zatiaľ som nenatrafila (okrem raz) na ťažkopádneho zákazníka 🙂
@sikag @akzuzs Baby moc ďakujem. Budem sa teda snažiť. Nedám banány, asi len lesnú zmes a marcarpone krém + mramor. Ja mám z Lidl taký plech, čo sa dal nastavovať, ale po prvom raze sa "zlepil" a už s ním nepohnem. Na dĺžku má veru 35cm, ale tak zrežem, veď tam treba aj tak zrezávať. Jáj, to bude zase robotka. Ešte to aj je dva dni pred odchodom na dovolenku. Aj hlavu koňa tam mám, tak ak sa podarí, dovolenka bude naozaj zaslúžená 😝
@pristela perfektne hlavne ti smolkovia ty vzdy prides s niecim origos, ja som si tento tyzden tolkokrat na teba spomenula, vzdy ked som davala tie zvlnene pasiky okolo torty namiesto bordury, ze boze zase opakujem po zanet, no ale pomozem si ked je to take jednoduche a este to aj fasa vyzera 😎 😅
kocky davam aj tie moje z tohto tyzdna, samozrejme som rozbita ako uz davno nie, ale konecne to skoncilo !!! 🙂 mam prazdniny, sice musim podorabat co som uz davnejsie poslubovala ale jednu tyzdenne zvladnem aj polospiacky 😅 Niektore z tychto torticiek som uz robila, najviac som spekulovala nad tou 3poschodkou, bolo to podla obrazku, kde tie rozostupy medzi poschodiami boli realne take male, ale nazivo sa mi az tak nepacilo, nabuduce to urcite spravim inak...Ta vesela svadobna bola na zelanie, kupila som si zilkovac aj s kovovou vykrajovackou, je to super vecicka 🙂 Dievcata prajem vam krasne prazdniny, uz sa tesim ze sem budem moct konecne v klude chodit a citat, oddychnite si 😵

































@pipka 😀 😀 😀 chúdence deti čo oslavujú v júl-august nebudú mať torty lebo tortárky dovolenkujú 😅 😀 😀 Ja som sa dala ukecať na dve, aj to len preto lebo sú to "verné zákazníčky" 😅 a celkom milé témy. Ale inak budem robiť do rodiny len, lebo u nás všetko na júl padlo 🙂