Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Pekný deň dievčatá - konečne sedím a popíjam kávičku ..... 🙂
čítam, že už prádninujete od tortičiek - o týždeň mám ešte 1 svadobnú, a potom až 25.7., ale ináč úspešne odolávam - zatloukam a zatloukam a zatloukam 😀 😀 😀
Torta so stromom podľa pozvánky 😉
A s dovolením - použila som volániky a lá @pristela - nebolo v mojich silách vymýšľa nejakú bordúru :D
@mysiatkoo ty si robila nedavno s vetrovkami nejake vlnky pod delfiny, ako sa ti s tym robilo? si to roztopila a dalo sa to potom nejako modelovat? daj nejake tipy 😉 chystam sa na jednu malu pre dcerku 😉 chvaaaaala bohu ze je vdacna za vsetko a hiiiiika pri kazdej torte. No a malemu staci ze je cokoladova 😀 😀 😀 😀
@sikag zalezi co potrebujes... teraz som len dala cukriky na papier a potom vidlickou kym boli horuce troxu vytiahla... ak xces nieco konkretne, uz som to robila aj tak, ze som si vytvarovala drotik a polozila na papier na pecenie a tam som do toho tvaru vylievala roztopene cukriky..ked to zaxladne, da sa to pekne odlupnut - ale xce to urcitu hrubku, aby sa to nelamalo, lebo je to dost krehke... good luck! 😉
@luciahromadkova vyzera to super 😵
@anibas ta lodka ma zaujala uz na fb, uzasna je 😉
dnes som sa rozhodla, ze uz "do rodiny" nepeciem 😅 😀 vytocena som jak 😠 🙄 😅
buduci svokor ma dnes narodeniny a tak som mu spravila mini torticku z mojich poslednych sil bo poslednu dobu som viac v praci ako vorkoholik 🙄 a reakcia priatelovej maminy bola aka nez tu tortu videla??? "dufam, ze nebude velka" 🙄 no uplne to vyznelo ze, boze zase budeme mat tortu!!! 🙄 a to im pritom tak casto nepeciem, tak neviem co prehana (maximum 5x do roka) 😠 😀 upeciem iba ak padne tema, ze ci spravim 🙄 uplne trapne divadlo robi 🙄 nabuduce neupeciem ani ked bude vazne chciet!!! vedela, ze sa chystam robit tortu bo buduci svokor po takej tuzil 😅 a ona sama upiekla dva kolace 🙄 celeeee zle 🙄 nabuduce jej vyhodim na oci, ze co vsetko stoji za takou tortou a kolko obetovaneho volneho casu za tym je 🙄 no prislo mi to vazne luto taka reakcia 😒 ako keby si to nevazila...
tak pridavam foto 😅 tortu som velmi rychlo potiahla, ani ganache som pod nu nestihla dat 😀
aspon, ze buduci svokor bol z nej uneseny a spravil si aspon 50fotiek z roznych uhlov do archivu 😀
@mrka2 tiez si vravim 😀 😀 😀 o svokrach sa asi len tak nehovori v negativnom 😅 dakujem 😵
@michaela3011 Tortička perfektná !!!!!!!!! A vieš prečo taká reakcia ??? Pretože si dala budúcemu svokrovi na 100 % originálnejší darček ako jeho nastávajúca !!!! 😉 😉 😉 😉 😉
@anibas dakujeeeem 😵 mile povzbudive slova 😵 ono to zacalo niekedy koncom minuleho roka kedy sa takto prvy krat vyjadrila 😀 no uz nic neupeciem 😠 😀 tato bola posledna,... som zvedava ako sa potom zatvari ked najblizsie bude niekto oslavovat narodeniny a ja odmietnem upiect tortu 😠 😅 😀 radsej si pojdem vyvalit sunky na zahradu 😎 len ma vazne mrzi, ze velmi vyspevuje moje torty a potom sa k nim vyjadruje ako k nechcenym 😅 ma to asi zbytocne trapi ale je predsa za tym moj volny cas 😠 😀 😀 😀 snad chapes 😉 😅 😀
@akapulko dakujeeeeem 😵 😀 ta figurka tam bola velmi dolezita 😅 hned aj buduci svokor vysvetloval hostom pointu tejto torty 😀 figurka je z filmu, ktory ma prist na scenu 🙂
Baby prosím Vás o pomoc. Dostala som objednávku na poschodovú tortu ( moju prvú). Zákazníci chceli jahodovu a šľahačkovú plnku. Nemáte prosím nejaký dobrý recept? A ktorú plnku mám dať na ktoré poschodie? Dúfam že mi pomôžete, neviem na koho sa obrátiť 🙂 Ďakujem 😉
@michaela3011 ta torta je skvela, niekomu proste nevyhovies, aj keby si nepiekla ani tak by nebolo dobre 😝














ahojte, nadherne torty, pridam este svoje posledne 3 tohtotyzdnove. 🙂