Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
zienky potrebovala by som radu. 😨 😨 Mam urobit tortu a jedina podmienka je, aby bola stavnata. Ovocie do nej nechcu. Viete mi prosim poradit aky krem je na to najvhodnejsi? Vraj je im jedno aky korpus, aky krem. Dakujem 🙂
Baby, mám na Vás 3 otázky:
1. Aký alkohol používate na práškové farby, keď s nimi chcete maľovať?
2. Dajú sa tie Marsmallows z Lidla(tie americké) použiť na MMF?(prípadne aj recept 😀)
3. tretiu otzáku som zabudla 😀 Ďakujem
@chvapilu ja mám, pracuje sa s tým super, smartlex velvet som zafarbila na čierno a potom som natlačila do tej formy, ešte po vrchu som trošku povaľkala a zarovnala, dala som to asi na 5 min. do mrazničky a potom sa to krásne vyklopilo, formičku netreba ničím vysypávať ani mastiť .. potom som niektoré časti namaľovala strieborne ... samozrejme závisí od toho akej farby to chceš mať ... na fote nie je to až tak veľmi dobre vidieť, ale bola z toho celkom pekná gitara ..
PS: ešte som zabudla, keď vyberieš hudobné nástroje z formičky tak treba ich dať uschnúť a potom domaľovať ...
@chvapilu ja to tak robím so všetkými silikónovými formičkami, jednoducho to dám do mrazničky, krásne sa to vylupne, a hneď sa to môže dať aj na tortu, je to super, lebo je to rýchle, pekné a málo pracné, prikladám ešte jednú tortičku a tam som robila písmenka z kociek ...a ešte jednu a tam sú ružičky zo silikónovej formičky a tie som poukladala do tvaru šesťdesiatky, nie vždy to treba dať uschnúť, len keď idem to maľovať tak to dám uchnúť, ináč tam dávam farebnú poťahovku a dávam to hneď na tortu ... alebo ružičky som postriekala zlatým sprejom a hneď som ich dala na tortu ... tak nech sa darí a nech trotička s páči ...
Ak tu ešte niektorá ste, dvojposchodovú tortu asi tiež treba vystužiť, však? 26 kruh a nato taký malý cca 13 priemer..... Neviem, či dať aj slamky so špajdlami, alebo stačí iba nejaký kartón...
@sticker ja by som urcite vystuzila...neriskla by som, ze sa mi to rozpuci 😒 😝 , stacia spajle a na to karton, slamka by sa mohla ohnut...aj ked neviem kolko bude vazit ten vrch, ak je to ozaj malinke, tak mozno by to aj slamka samotna udrzala 😉 ale teda karton na to spodne poschodie , resp. pod vrchne urcite 😉
Ahojte,prepacte, ze otravujem, ale potrebujem este poradit? Peciem len pre rodinu a nemam skusenosti, ale nepodarilo sa mi vyguglovat ohladom vuroby krajky... Aku hmotu pouzivate na krajku? Original alebo si doma vyrabate? A ked tu hmotu natriem na krajku, kolko to asi mam nechat schnut? A na vzduchu, ci v rure?
Dakujem za odpoved...
@dadenka1 ja používam original prášok magic decor,presná výroba je na obale napísaná............v princípe zarobiť tú hmotu,natrieť na krajku a suší sa to bud volne ,čo trvá dosť dlho,alebo v rure ,to máš za 10 minut hotové.........každá rura je iná,na obla je tuším 7 minut,neviem presne,ale treba odsledovať.aby sas to už nelepilo a dalo vybrať z formy.a zas aby sa nepresušila,lebo sa doláme.moje prvé tri krajky leteli do koša 🙂
☹ juj žienky, musím sa vyžalovať ☹ prvá blbá - hrozná skúsenosť. Objednala si pani tortu pre seba, pozerala si foto, aké robím. Chcela pre 25-28 ľudí, najlepšie štvorec... a do 50e ....... rozmer asi na veľký plech. Tak som takú spravila- orechový korpus , 2x plnená ( čoko + banány ) .. váha bola 5,6 kg.. ( 33x30). Teraz si pani po ňu prišla a reakcia, : " že taká mala ? " som si ju predstavovala väčšiu, že čo si dávali inde piecť knihu tak tá bola velká- otvorená, na veľký plech ,,,, Ja jej vravím, že ved takú ste chcela, velký plech., 25 ludí do 50 e ... Ona, že nech sa nehnevám, že čakala väčšiu... Jooj, mám dosť.. Aj mi bolo blbé peniaze za ňu pýtať ☹ ☹ ešte stále predýchavam
@laumi Ahoj, je mi to strasne luto, ze si taka sklamana. Mozno si si s tou pani mohla dohodnut nejake blizsie podmienky, co si ona predstavuje pod pojmom velky plech a ohladom zdobenia. Vahala som, ci to tu napisat, ale mne sa zda €50 za tu tortu na obrazku trosku moc, chapem, ze je velka, ale ma len jednoduche zdobenie. Prepac, to je len moj nazor, chapem, ze na torte je vela prace, ved aj sama tortickujem a viem kolko casu clovek pri tom stravi ☹
@laumi chápem, že ti je smutno ☹ ale osobne si myslím, že veľká torta je dosť relatívny pojem, pani ti mala teda presne povedať, aký rozmer chce, ale potom by určite nestála 50 €. Ja si myslím, že si si za tortu vzala málo, veď keby si si rátala len 10 € za kg, tak by táto tvoja tortuša mala stáť 56 € a teta možno len skúšala, či tortu nedáš lacnejšie. Keď bola taká spokojná s tou knihou od inej cukrárky, prečo si dala teraz piecť tortu tebe a nie jej? Každá z nás má nejakú zlú skúsenosť, pekne predýchaj a ide sa ďalej 🙂 🙂 🙂 🙂













@ejkula ďakujem 😵 tortičky máš krásne a neterke želám už len dobré pani učiteľky 😵