Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
obrazky dopozerane, citat si budem na dobru noc 😝 a pridavam svoju vikendovku pre tetusku kucharku...zadanie bolo nieco vtipne... nikdy som tetu nevidela, ale kamoska sa rehotala pri preberani, ze sa este aj podoba 😝 😅
@lokalistin 😀 😀 😀 😀 ha, no len uvidím dokedy tam tie euráčiky vydržia 😀 😀 😀 😀 je dosť možné, že bude treba zachraňovať nejakú zlú finančnú situáciu a hneď bude moje prasiatko na diéte 😀 😀 😀
Ahojte. Pridávam naše narodeninové. Pečieme len raz do roka, toto je pokus č. 5 a 6. Tortičky zdobil môj manžel. 😀
@maya30 dufam,ze sa das rychlo dokopy a poriadne premysli, ako dalej,urcite pribrzdi 😒
@jakelina
@lokalistin zachvilku mam narodky ???uvidim, co rodina vyzbiera a ked nie tak vianoce to istia 😉
@lokalistin aj ja budem mať narodky 😀 😀 😀 😀 dokonca okrúhle, ale myslím, že mi to bude aj tak prd platné. No nádej zomiera posledná 😉
@lokalistin ale čoby nenápadne, ja môjmu manželovi normálne na rovinu hovorím, čo chcem a po čom túži moje srdce. Len nie vždy sú moje prosby vypočuté 😀 naposledy som mu zahlásila, že narodky chcem oslavovať v novom byte, tak mu chudákovi aj úsmev zamrzol, že Aťka, ale to ti neviem na isto sľúbiť
@darinkazv pisala si do zlej temy, tam ti nikto neporadi, tam len fotopostupy davame 😉
ak chces akekolvek rady ohladom torticiek, treba sa pytat tu 😉
na kvietky najlepsi je smartflex flower , ale musis to nechat dobre vyschnut, na drotikoch, az na druhy den potom davat dokopy 😉 to ti tu lepsie poradia baby kvetinkarky 😎 ja moc drotikovane ee 😅 😀
a formy na cisla..no treba pokukat rozne e-shopy cukrarske, ale ono sa asi moc neoplati kupovat kvoli jednej torte formu, lepsie je vyrezat cisla z plechu, alebo platy napiect a tak 😉 kdesi tu vo fotopostupoch je aj obrazok ako ktore cislo vyrezavat aby si mala co najmensi odpad 😉
@lamps to ja ked,tak jedine od sestry a rodine sa bojim priznat,kolko do toho vrazam penazi,kedze kazdemu nieco dlzim 😉 frajer ten je vecne na mizine,jak aj ja 😉
@pipka 😀 😀 😀 😀 😀
@lokalistin to ja len mm tak otvorene poviem, čo by som rada. Lebo keď som len nazančovala, tak nechápal 😀 😀 😀 😀 😀 teraz chápe, ale .... asi mám vysoké nároky 😀 😀 😀 😀 😀
@lokalistin keď tak teraz čítam, čo som vyššie napísala .... prichádzam na to, že mne niet pomoci 😀 😀 😀
@lamps ja neznášam farbiť na hnedú. Ale čo tak ten airbrush? 😉 😀