Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@tasha12 ja som puncovu este nerobila, ale ked marcipan tak urcite bez toho cukroveho vrchu a na zarovnanie bud maslo s cukrom plus eventualne odrezky alebo ganaz
Ahojte. Prosim vas o radu. ako urobim taketo vlnky po obvode torty??? mozte mi pls poslat nejaky odkaz na video alebo fotopostup?? neviem nic take najst :(
@terina25 ahoj, ak chces puncovu torticku potahovat, tak nerob na nu tu "cukrovu" polevu, ale rovno obtri maslom s cukrom a potiahni ...robim tak isto... ale ak sa ti potahovat nechce, mozes puncak poliat polevou a zafarbi si ju ako chces potravinarskou farbou.... neviem aky presne recept mas, ja polevu na puncaky "farbim" na ruzovo sirupom malinovym, ten sa da vynechat a dofarbit si podla svojho ...
@matpaj mozno pomoze http://bubbleandsweet.blogspot.com.au/2012/03/h... pri tej tvojej torticke su lepene pasy pol od vrchu a pol od spodu 😉
baby ja uz su normal na papier 😀 😀 😀 chcem modelovat nejaku postavicku , otvorim si svoj album ze ju pohladam , dojdem po koniec fotiek a absolut neviem co som vlastne chela, booo saaak vela casu mam pozeraz si päť krat po sebe to iste 🙄 keby to aspon boli cudzie foto ze mam preco obzerat ale.... 😠
@pipka žene neondej ma s tymi príšerami , v noci nejake dve mini vymodelujem kaslem na to ci sa budu podobat, hlavne nech su farebny, bo ta ozruta čierna bude uzasne farebna vesela tortuška 🙄 🙄 keby si radsej nekecala,ked uz nemakaš 😝 a poslala mi na nejakej stranke svoju ctenu adresu !!!!! 😝
@99deni ťažko radiť pri drôtikovaní a dokonca keď som sama taký samouk, najlepšie si vybrať nejaký kvietok a pohľadať fotopostup na google , alebo na torty od mamy ... je to tam pekne vysvetlené a ešte lepšie je asi ísť na kurz, ja som teraz robila ľaliu prikladám aj obrázok ... prv som si zrobila do stredu piestik a potom som si povykrajovala lupienky do nich nastrkala drôtika a dala poriadne uschnúť, aby sa nelámali, potom so to spájala a farbila ... fotopostup som použila z torty od mamy ... tak len veľa trpzlivosti a nech sa darí ...
babule, ja som mala tento tyzden len jednu svadobnu nahu tortu 🙂 super, taku by mohol kazdy chciet, minimalna namaha a vyzera to celkom dobre. 🙂
babulkky...ja na tajňáša som spravila dve tortuchy, zadarmo do rodiny mojmu bratrancovi 😉 Uz som im to daaavno slubila, tak sa nedalo nespravit, ale uz faaakt nepeciem, na FB ani nedam, az v septembri 😅 😉
A já mám hotovo. Jako takhle se mi nedařilo už dlouho. Celý den tu je obkladač, tak lítám k němu a mezitím jsem modelovala po nocích. Ale můžu říct, že fakt s posledních sil. 😒 Rio papoušky jsem měla hotové v pondělí v noci a ráno přijdu a úplně roztečení, byly z nich takové kačeny připláclé. Bylo fakt hodně horko a asi i vlhko z té malty co se s ní rovnaly stěny a vypařovala se voda. Skoro se mi chtělo brečet. Tak znova a i tak jsou takoví trochu rozpláclí, ale už to neřeším 😝
@jakelina naaahodou papagajici su skveliiiiii 😎 😵 😵
a aj angry su super 😉 klobuk dole na tie podmienky, co mas doma 😖 😝 😉 ja ta obdivujem, ze si si vobec brala objednavky, ked prerabate, ja by som sa na to vy... 😝
ja som rada, ze do konca leta uz mam frei, aj toto som tu kmitala, len aby som to uz mala prec...ale bolo to do rodiny, tak som nemohla povedat nie, lebo zas viem za co to robim 😅 😉 😉 tam mam ine navratnéééé potom 😀 😉
@pipka zlato já měla mít jeden dort, ale ty dva jsem nemohla odmítnout, takové důvody jsem měla, že to nešlo. Tak jsem to musela nějak vydržet. Nejhorší byly ty dva dny, co mi nešla voda a odpady, to jsem na to nemohla ani sáhnout a pak toho bylo tolik, že jsem se z toho málem zvencla, abych to stihla. 😝 😝
tak este posledna pred dovcou 🙂 vraj nieco pre kuchara