Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Holky dakujem za pomooooc , ste sladkeee, nakoniec som si to fotla z traileru bo vsade sice napisane dvojka ale su to z jednotky 😝 a vsak az tak detailne nebudu 😝 staci farebne aby sa to podobalo aspon troska, takze moooc diky 😵 😵 😵
@blahowoman Mozno by som to skusila obliat redsim ganache. Ja som davala na vrch torty (fotka je vyssie) a lesklo sa to... 😉 Kraja sa to super...
@blahowoman já polévám dorty zásadně polevou ganache......čokoláda vysokoprocentní 200 gramů,nalámat zaliji 200 gramů 33% smetany kterou nechám dojít do bodu varu,nechám zalité asi 10 minut,pak zlehka promíchám až se to krásně spojí.Pomalu nechám vychladnout a až to není teplé,ale je stále takové tekuté tak liji na dort a delším nožem uhlazuji na bocích.Dělám to na mřížce a až pak dort přesunu na desku.Je to opravdu lehké,nedá se na tom moc zkazit a poleva se vůbec neláme.Tady je pár fotek,kde jsem ji použila.Ze zbytku polevy a z té co steče,dělám po vychlazení kuličky a obaluji v kakau.Jsou famózní,na jazyku se jen rozplynou.
@enatko nevím jestli tu někdo dal odkaz,ale tady je celkem šikovný postup http://forum.dortomanie.cz/viewtopic.php?f=324&...
Jedna odovzdaná ,pre druhú si o chvíľku prídu a ja som do konca prázdnin skončila.musela by by ť veľmi ,veľmi zaujímavá ponuka aby som neodolala.
jadna dnesna puncova a este som sa nechala vcera na zajtra ukecat na jednu pred dovolenkou 😅
som hotovaaaa 😒 na dnes dve torty, no nastastie su uz prec 😅 no uz nikdy, nikdy, NIKDY nebudem odkladat to, co mozem spravit hned 😅 lebo vsak 4hodiny pred odovzdavanim aby som si rychlo skocila do obchodu kupit maslo na obmaslovanie 😀 aby som si zarabala MMF, modelovala ruzicky, perlicky a vytlacala fotky na fondant tak to neeee 😠
stihla som len jednu tortu odfotit 😒 ked som isla druhu fotit, tak uz zvonili 😀 ani do bytu som ich nechcela pustit, ze aky bordel tu mam 😀 vsade mam roztahane veci 😅
svadobna bola nadiktovana, aj postavicky si priniesli 🙂 druha torticka, ktoru som nestihla odfotit, bola iba s filmovym pasom a plno plno fotiek 😒 ta zaaabava to strihat v strese 😀 no obidve torticky sa velmi pacili a aj 5€ tringelt mi nechali 😀
bezim hodit sprchu a letim do prace... pekny den prajem 😵
Tak mi odpadnul dort na výkend, jelikož tchýně vzkázala, že bude mít pro dceru svůj dort - tak jsem zvědavá.
Tak jsem aspoň pro dceru nejlepší kamarádky udělala na vrch jejich dortu princeznu Sofii.
Už asi začínám mít abstinenční příznaky, když čekám, že budu dělat dort a ono z toho sejde. 😀
ahoj vkládám dnešní dílko /4.60kg/ a moc děkuji za pochvalu minulého dortíku,Vždy mi to moc potěší,
ahojteee
.... potrebovala by som poradiť... idem robiť na sobotu dve svadobné torty ... jedna z nich je polystyrénová .... a netuším koľko za jej zdobenie vyúčtovať? 😕
Ahojte. Pridávam jednu tortu. A mala by som mať tri týždne kľudu. Potom asi hneď tri - úplne tesne pred dovolenkou... Tak uvidím ako to zvládnem.
ahojte.idem si k vam pre radu ak mozem.idem robit synovi tortu.povedal ze chce puncovu a chce mat tam postavicky z rozpravky ja zloduch.ja som nikdy nerobila tortu z marcipanu ani postavicky ale chcem to vyskusat.no mam taku mensiu dilemu.tortu by som chcela modru kedze tie figurky su zlto modre.aj mam stiahnute z netu nejake obrazky toriet kt.su modre.ale puncova torta je ruzova.preto sa chcem opytat ci to nebude chutovo ,,o nicom,,ked dam vrch torty z marcipanu modreho.pripadne co by ste mi radili.mam dat radsej puncovu polevu aby to nebolo chutovo zle?a este ma zaujima ako spajate figurky-napr.ruky k telu aby to drzalo.nasla som na youtube ze staci vodou potriet.bude to drzat?
@terina25 pozri trosku nad tebou ten nemo je tiez puncova s potahom, alebo urob puncovu polevu modru a lepit mozes vodou, alebo jedlym lepidlom
@blahowoman ja sa este opytam co je to ,to ganache? Lebo som to pocula 1x. Je to nazov pre tu coko.polevu zo smotanou alebo? Zatial robim len torty z marcipanu tak som sa s tym nestretla.
@lokalistin ja sa chcem este spytat k tej puncovej torte co sa pytala @terina25. Aky je postup? Upeciem cesto, naplnim dzemom, zalejem zalievkou a robila si tam aj ten cukrovy vrch? A to si obmaslovala ci ganazovala na zarovnanie pod potah? drzalo to na tom cukrovom vrchu?
chcem urcite potahovat marcipanom, len neviem co pod tym na zarovnanie. dakujem.
kocky ma niektora totok? http://www.peceniehrou.sk/sk/produkty/m-struktu...
ja hlavne ze nepeciem uz ale ked som bola po dlhom case kupovat hmotu tak som s tym odisla domov :D. mi to prislo ok do 5e a je to dlhe otoci sa to v pohode okolo celej torty pri coko mantineloch a nemusela by som nadpajat
Moja vcerajsia Kitty torticka a Kitty a piratske cupcakes ;)... uz 4. 🙂 Ale kocky, klobuk dolu pred tymi co robite viac toriet za tyzden. Ja mam este na zajtra 2, ale chrbat ma uz boli po tejto jednej. Este, ked pridam mojich 3 nezbednikov, ktori okolo mna v kuse pobehuju ... 😝 😝 😀 😀 😝 😝
pekny vecer..kocky poradte ako zacat drotikovat? nech skusam ako skusam neviem,nedari sa mi to... 😠