Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
taku v krabicke Dr Oetker????
lebo tu aj ja kupujem, vzdy ju mam v zasobe keby sa mi nahodou neaka plnka nepodarila 😉
ano presne
a este musim niekde zohnat farby lebo u nas v obchode nemali tak som robila z dvoch druhov aby to bolo farebne.A musim zajst dio hrackarstva lebo som tam pred vcerom vydela uzasnu abecedu-vykrajovacky na plastelinu za asi 40 kc a nevedela som na co by mi to bolo a uz viem 😀
mamka bude mat meniny tak budem piect
este mam jednu otazocku.Skusali ste niekto na spracovanie potahu neaky kuch.spotrebic?Napr. domacu pekaren alebo kuch.robot na vymiesanie?
Ahoj lyzenka,
korpus keď máš vypuklý tak ho buď odkroj alebo otoč, prípadne dorovnaj plnkou ak je len máličko. A aby sa ti MMF nelepilo na ruky potri si ich olejom. Ani ja som sa z toho nevedela 1x odlepiť ale s tými olejovými rukami to bolo super, nič sa neprilepilo. A hrčky neviem prečo sa ti robili, ale neboj nabudúce to bude lepšie. 🙂
dakujem sse... 🙂
a ešte keď som krájala tú tortu - tak potom sa mi ten "marcipán" odlepoval od nej...hmm 😕
Cessy,to s tou fotkou neviem ako by som ti poradila...musis si ju asi otocit este predtym,kym ju tam vlozis na tu stranku 😅
Ja inak nerobim ten potah taky kruhy,ale som ho naschval nechala taky,lebo som mala strach,aby mi to potom drzalo pekne tvar,ked to prekrojim a vytocim dovonku... dvojfarebne som urobila tak,ze som na tortu dala take koliesko z igelitoveho sacku,aby sa mi ten potah neprilepil potom som dala na to jeden potah,tenucky a na to som potiahla celu tortu tym fialovym...rozkrojila som,vytocila rozky,vytiahla igelit a uz len dozdobiila.... 😉
Inak torticka s macikmi je kraaasna!!! Ta sa ti fakt podarila. 😉
Bianca.hviezdickova torticka fajn...len trenuj a bude to cim dalej,tym lepsie! 🙂 😀
áno lyzenka všetko z cukríkov.
Doteraz som robila vždy z JoJo ale teraz chcem vyskúšať tie Haribo som si bola kúpiť v Lidli 🙂 v piatok budem robiť
dakujem alionuska
ano s tou tortou si to pamatam, pytala som sa ta ze ako sa robia tie vyhnute rozky.
moc sa mi paci...aj dnes som ju pozerala 😵
tak som sa vratila s nakupov.Nemozem nikde zohnat potravinarske farby.Kde ich kupujete?
v hrackarstve uz formicky s pismenkami nemali iba akesi podivne tvarovane zvieratka no kupila som si plastelinu na trening a dlatka a vyrezavatka co su pre deti na plastelinu a myslim ze mi pomozu aj pri tortach.Musim trenovat lebo za chvilku ma mala narodeniny a chcela by som jej tortu upiect.Nasla som na youtube krasnu oranzovu a zamilovala som sa do nej.
kocky ako robite poschodove torty?Drzia silou vole alebo davate spajle ci inu vystuz?
Bianca,tak tie spachtlicky a modelovatka na plastelinu urcite vyuzijes! Farby potravinarske kupis aj v drogerii,alebo normalne aj v predajni farby-laky! 😀
Torticka úpekna,taka vesela farebna...
Poschodove torty-nemas sa coho bat...normalne drzia pokope aj tri poschodia..ak sa bojis,napichaj do poschodi bud spajdle alebo tie hrube slamky... 😉 😉
ali dakujem.Este sa tak naucit vyvalkat rovnomernu plochu a aby sa to nethalo
a este som sa chcela spytat.Prekladas potom tortuna ozdobny papier?Nam totiz jedna pani raz doniesla tortu a ked sme ju rozkrajali zistile sme ze sa je na novinach.No parada.
Ahojte baby.Vidím,že pečiete o dušu. 😀 Zabudla som tu stranu na ktorej bol recept na korpus tak mi dajte dáky super recept osvedčený ktorý sa bude aj dobre prerezávať.Aby sa velmi nemrvil.Dakujem vám za pomoc.No a aj dáku plnku a bieli korpus. 😉
Bianca,to nemyslis vazne s tymi novinami&?????!!!!!! 😕 😕 😕
Ja ukladam torty na take tenucke dosky asi 1cm a tie obalim do ozdobneho baliaceho papiera...vzdy tu tacku necham zakaznikovi a priamo na nej moze tortu krajat,aby ju nemuseli prekladat...inak vacsinou davaju na karton vyrezany,alebo som uz pocula aj o plexiskle,zrkadle a podobne. 🙂
ali nie nerobim.Som myslela ze cela rodina vygrca to co prave zjedla.
a ako prelozit tortu aby sa nepotento???Z toho mam des
skoda ze u nas nema kto jest sladke.Hned by som zasa piekla
a este je normalne ze sa mi pri jedeni dava dole potah?Som citala ze sa na to pytalo viac ludi ale nedopatrala som sa odpovede
Alionuska prosím ťa ak mám recept na korpus s priemerom 24 cm a ja chcem robiť tortu na plechu tak kolko mám dať.Raz tolko? 😕 Dakujem za radu.
Bianca,myslim ze ten potah sa dava dole asi z kazdej torty,ktora je potreta kremom...ja neviem,ja si to ani nevsimam,ze ci sa odlupuje,ked nejaku tortu doma papame...ved nakoniec ho aj tak zjedia,ci je odlupnuty alebo nie... 😀 A moznno je to teraz tym teplom...alebo ze je krem viac pudingovy ... 😅 😕
Vinka Ja ked peciem na plech,tak vzdy len z 5,alebo 6 vajec a urobim si viac platov..napriklad 4 alebo 5 podla velkosti torty...Nemusim potom ten velky kus prekrajovat ale ich len poskladam na seba a naplnim kremom.... 🙂
Juj to je rozumné ale nebudú suché?Myslím tým,že ked roztriem tak to bude dosť tenké.Ale je to múdre fakt. 😀 A chcem sa opýtať či mám dať papier na pečenie aby sa lepšie vyberalo z plechu. 😉
Joj Alionuska chcem sa opýtať či môžem korpus aj plnku urobiť v piatok aj horný poťah.A tortu budeme mať v nedelu.V sobotu potrebujem aj piecť a variť. 😉
Vinka,na klasicky plech daj papier..nemusi byt ani na pecenie...a 5 vajec.
Nikdy ich nemam suche tie platy,lebo ja slaham vajicka cele s cukrom a kolko vajec,tolko cukru a polohrubej muky a prasok do peciva-trosku...Pripadne orechy,alebo kakao... Na korpuse sa mi urobi taka kozka a tu osupem a pouzijem do puncoviny,ked nieco chcem tvarovat...lebo ak by si na to natrela krem,tak sa ti tie platy od seba budu odlupovat...
Zltik,kludne si mozes tortu,alebo platy upiect aj den pred tym ako icgh budes plnit...mne sa dokonca tak s tortou robi este lepsie,ako ked je cerstvo upecena...len si ich nezabudni poprykryvat s igelitom...aby neuschli! 😀 pa pa
Alionuska ja som myslela či môžem tortu upiecť v piatok aj naplniť aj potiahnúť a nechať do nedele. 😉 Bojím sa o plnku hlavne.Joj dakujem za rady tvoje. 😉
jeej vy ste sa rozpisali 🙂
alionuska ja som hladala ten recept co si tu pisala na korpus a neako ho nemozem najst, zajtra si opat na to sadnem a budem hladat. chcem si ho opisat,aby som zas potom na poslednu chvilu nehladala a nestresovala. hadam aj 10-15 stran do zadu to bude 😕 😖 😅
aj mne sa potah odlupoval, ale az neskor, ked torta bola dlhsie vonku, bolo teplo, tak to bolo take makucke, ale nikomu to nevadilo....hlavne ze chutila.
alionuska a ta plnka je bajecne, mnam, mnam...dakujem 😉 este ze som si ju vtedy napisala do knizky 😉
kocky ked peciete korpus tak formu aj vymazavate ci davat len cisty pec.papier na spodok?
juj strasne vas otravujem otazkam ja viem ale fakt ma to zacalo dost bavit.Kazdu volnu chvilku len surfujem a hladam postupy a navody
cessy ja som kupila neaku hotovu cokoladovu a musim uznat ze je neuveritelne vyborna.Inak som davala banany a mal.dzem.