Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Ahojte, poradíte prosím ako najjednoduchšie spraviť takéhoto hrocha? Resp. či korpusy upiecť na hranatých, tortových plechoch alebo v guľatých miskách, ako to celé vyskladať? Ďakujeeem 🙂
@z.junasova já takového podobného pekla už dvakrát a dala jsem mu i nohy. Tělo v misce a hlavu z plátů a dotvarovat. 😉
@mysiatkoo nahrady za mlieko su rozne, mas slahacky kokosove (i mlieka) , mandlove, ryzove(- neodporucam kvoli arzenu v ryzi), ... mlieko i maslo si mozes urobit sama domace... vsetko Ti poradia v zdravej vyzive. alebo sa pozri u mna, na nete, nie je to zlozite. alebo mlieko nemusis vobec 😉 su i pudingy bez mlieka...
@mimusa94 no podla odbornicky @mysiatkoo , ona ma navigovala, s nou som konzultovala. mala som rozne problemy, napr. zdrcla sa mi cokolada (zrazila) alebo pustila olej, myslim, ze treba davat pozor i pri zahrievani coko. a hlavne na pomer a potom prevencia k teme vlhkost/teplota chladnicka a vonku, pretoze mi nechytala marcipanova potahovka na tu cokoladu vobec, tie prve torty co mam u seba-to vidno, cokolada ganache na torte bola krasne tvrda a tuha. vychladena, ale potahovka sa mi topila, zliezala, vobec sa na coko neprilepila...
Myska diky 😵
ahoj dievcence, chcela by som sa spytat, ci robite visnovu plnu....moja nevesticka by chcela do svadobky visnovy krem, ale teda ja neviem....zatial sme dohodnute, ze do spodneho poschodia pojde cokokrem s visnami, prostredny bude s malinami a ze ci by sa aspon do vrchneho nedal ten visnovy krem, zo zlateho klasu ...ale ja ho nerobim, neviem, ci je dost tuhy, si neposteka 😖 😢
Babulky, poradte mi plnky na 3-poschodku, hlavne ide o to, aby vydrzala cestu v aute Praha-Blava, co je strasna trufalost, ale nemam navyber, ako dar k tej 70-ke...
korpus bezlepkovy kakaovy, stale ten isty ako som tu dala foto, len si netrufam davat tvaroh/mascarpone ani puding, bojim sa, ze to cele zvlhnute sa rozpadne pri otrase na dialnici ☹
nejaku cokoladovu plnku sposob redsej ganache - bo parizsku neviem robit, dzem, poliat karibskym rumom, dalej ma nic nenapada, prosim pomooooc ☹ dakujem
@bubobubina tak toto presne chcem i ja do torty co robim, to som zvedava na odpoved 😅 tiez som planovala spodnu dat visnovu s rumom a cokoladou na sposob rumove visne v cokolade...
@jakelina Ďakujem, snáď sa mi podarí tiež som rozmýšľala, e aj nohy by som spravila 🙂
Ahojte dievčence, toť moja včerajšia 🙂 , trošku mi pri nej pribudlo šedivých vlasov, totiž pri otáčaní na ganážovanie sa mi šmykla 🤐, našťastie len z malej výšky, žiadne škody, ale stres veru riadny 😅
ahojte baby nemate nejake inpiracky poukladane pre 3 oslavencov malych nieco len nie poschodove lebo to chcu okolo 5-6kg max. tak to nedam na 3 poschodia. nasla som vlacik alebo husenicu DAKUJEM velmi pekne
Ahojte sikovnice 🙂 idem si k Vam opat po radu, ak budete take zlate 🙂
Jedna znama chce tiramisu plnku do torty, poslala som jej Pristelkin recept ale chce original, cize bez slahacky, iba mascarpone, vajcia, cukor a amaretto. Myslite ze to bude dostatocne tuhe na plnenie? Pripadne, existuje nieco cim by som to zahustila, ale nesmie to zmenit chut...dakujem ak si niekota najdete cas 🙂
Dievčence, pripájam sa k tým, čo žiadajú radu - zase 🙄 😒 čo robím teraz tortu v tvare 4 tak nechcú poťah, ale či sa to nedá obliať čokoládou bielou.... a normálne dozdobiť na štýl spidermana.... Tak mám dve otázky?
1. Môžem normálne tortu obmaslovať a nato to liať?
2. Akú bielu čokoládu? Hocijajú? A spraviť to na štýl ganache, či ako? ☹
3. Ako k tomu prilepiť z hmoty ozdoby - asi pavučinu tam dám....
Ja som ešte neoblievala tortu čokoládou a už vôbec som nato nedávala ozdoby z fondánu ☹
Moc ďakujem za každú radu. Kľudne ak máte nejaký link, tak si prečítam....
Ahojte babky, moje víkendovky, pridávam až teraz, bo pre zmenu tentokrát vypadol internet 😝 😀 máme mesiac technických porúch zdá sa, dúfam, že toto bola posledná 😝 Tortičky nič moc, ale tak s mojou malou za chrbtom je aj toto výkon 😀 teraz najbližšie dva týždne dovolenka, už sa teším 😵 Vaše tortičky krásne ako vždy, pozdravujem vás všetky, dúfam, že tiež aspoň trochu oddychujete 😉 🙂 😅
@mysiatkoo rostlinná šlehačka a k tomu ovoce??