Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@ikula2 zdobim Meggle Creme patisserie http://potravinydomov.itesco.sk/sk-SK/ProductDe... 🙂
@bubobubina aha ano poznam tiez som ju uz skusala a davas iba Cukor do nej ci aj nieco ine
Ahojte zienky mam na vas otazku ma niekto skusenosti s roztopenym cukrom ktory vizera ako sklo predtym nez zneho vznikne karamel?? :D neviem ci ma niekto pochopil :D dakujem 🙂
zienky pridam vam sem moje tri torticky... konecne som sa dokopala aby som stiahla fotky do notebooku, pretoze mi hlavne islo o fotky z dovolenky 😅 😀 prve dve su robene tesne pred dovolenkou a ten tank nedavno pocas dovolenky 😀 to sa nedalo odmietnut 🙂 ajked, no... skoda ho 😅 😀 sa nemvydaril 😠 som zena a taketo veci sa mi velice tazko robia 😖 😀 ale spokojnost bola velikaaa a aj obrovsky tringelt nechali 😀 tak asi to nakoniec stalo za to 😅 ale nedalo mi poznamenat, ze namiesto tringeltu mozu prist poupratovat kuchynu 😀 odpoved bola: " 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 " (bez slova) 😀
@mimusa94 ahoj 🙂 ja som topila cukriky tak, ze som si ich dala na silikonovu formu, strcila do truby a cakala co sa stane 😅 😀 sedela som pri tom a pozorovala... menila teploty 😅 a taaaak 😀 myslim, ze som tam mala 100 stupnov nakoniec nastavenych... na uplny zaver som zafarbila gelovkou pomocou sparatka... inak pisal tu uz niekto, ze aj v mikrovlnke sa da 😕
@mimusa94 oh, teraz citam poriadne 😅 s cukrom nemam skusenost 😀 ale ked roztopis tie cukriky, tak to ma ten isty efekt 😅 si myslim 😀
@nika266 mne sa ta cokoladova nahodou paci 😉 prosimta ako pracujes s cokotransferom??? roztopis si cokoladu, nechas trosku vychladnut, potom vylejes na tortu, nechas opät trosku odstat a potom na to polozis foliu, supnes do chladnicky zatuhnut a hotovo??? 😕 planujem skusit no nejsom si nejak ista 😀 mne to pride strasne komplikovane 😀
@pristela pozeram, ze ci nahodou nenajdem stvorlistok pod tvojou tortickou s jelenom 😀 torticka nadherne zladena 😵 bola malovana??? 😕
@sikag nadherna torticka s autickami 😵 aj ganache mas super spravene 😵 torticka vyzera ako z casopisu 😉 ukazkovo 😎 😀
Ahojte dievčatá, potrebovala by som poradiť. Budem robiť pre môjho otca dve torty na dve oslavy 60-tky. Jedna by mala vyzerať nejako takto. Otázka k vedierku, neviete mi poradiť akú farbu alebo sprej kúpiť, na tú striebrnú alebo zlatistú metalickú farbu? Kocky ľadu môžem urobiť zo želatiny, ktorú nalajem do formy na ľad? A ešte jedna otázka, neviem, či urobiť fľašu tortovú alebo dať naozajstnú. Nerobili ste niektorá? Ak by som dala ozajstné šampanské, ako ho do tej torty dať? Treba to potom pod ňou nejako vystúžiť, že?
A druhú tortu by som chcela robiť niečo ako toto. Nemáte tip na text na etiketu?
@michaela3011 ked uz mas na torte čokoladu tak si odstrihni s cokotransformera co potrebujes ,potries čokoladou a tak polozis na tortu a das zachladit
@michaela3011 neviem bojim sa ze ked budem roztapat cukor hrniec mozem rovno vyhodit 😀 😀 😀
@lokalistin je krááásna. 🙂 🙂 🙂 chcela by som sa opýtať, tie stredy tých rúží si farbila práškovou, alebo si mala aj trochu nafarbenú hmotuna ružovo, ja mám robiť podobné a neviem či sa to dá len dofarbiť prachovou farbou 😀 😀 😀 😀 , čo by mi viac vyhovovalo, dík 😵
Baby, to som nerobila ja, ja sa len na niečo také chystám a potrebujem poradiť ako som písala vyššie. 😒
Dakujem babule za pacitka nemam cas ani citat mam chore baby ale strasne si to vazim uz nech je september a bude viac casu hadam sa sem aj dostanem.
@katarina51 dakujem, stred je ruzovy , zafarbim na ruzovo, urobim puky, zmiesam s bielou urobim prve lupene, zmiesam s bielou a zase lupene a zase zmiesam s bielou a posledne lupene som dala biele
@tinucha ahoj já jsem dělala něco podobného láhev jsem měla originál-obalenou ve folii jen jem vyřízla jamku a láhev do ní posadila a pro jistotu jsem za ní zapíchla 4 špejle.Kostky ledu jsem dělala ze želatiny jen vodu jsem převařila a nechala vychladnout postup pak stejný oni jsou pak průzračné.Barvy koupíš v cukrářských obchodech já měla stříbrnou jak ve spreji tak prachovou obě jsou fajn
Dievcata prosim Vas kde kupujete satenove stuhy? Aj ciste, aj bodkovane? Ja som nasla kopu shopov, ale ak mate tip na siroky vyber a dobre ceny budem vdacna 🙂












@bubobubina prosim ta tu slahackovu tortu si zdobila akou slahackou?