Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@tinucha ja som robila vedierko so šampanským, zafarbila som si poťahovku na sivo a potom som to strekla pearl sprejom, a kocky ľadu , tu mi poradili dievčence , som kúpila kandizovaný cukor, majú ho v kaufe pri cukroch je to 25 dkg balenie , ja som potom tie kocky ešte vyleštila obrúskom ,aby sa leskli tu je foto https://www.modrykonik.sk/blog/elamaslakova/alb...
Baby dostala som za ulohu spravit 50minitorticiek v tvare srdca hcela by som sa opytat ci ich uz niekto robil a hlavne ako??? Najdem niekde taku malinku formu na srdieckaa??? A ake cesto sa donho dava ja vobec nemam sajnu :D :D dakujem babenky
@elamaslakova Aha, to by ma nenapadlo, že existuje taký cukor. Skúsim si len tak skúšobne najskôr tú želatinu a keď sa mi to nebude pozdávať, tak pohľadám ten cukor. Ďakujem veľmi pekne. 🙂
Ahojte, toto som robila dnes, dedovi 🙂 a zeleninu tvarovali z fondánu moje decká samé 😎
baby, prosim vas ..ako docielit aby sa postavicka z fonanu vysusila?...stale ju mam taku orosenu a bojim sa ze ked to dam zajtra na tortu tak to neprezije presun ☹
@kacicka248 a kde ju máš? treba ku nechať volne niekde na poličke v kuchyni alebo max. v špajzke, isto ju nedávaj do chladničky, lebo tam sa nevysuší.
@mimusa94 ja by som to nepiekla v po jednom v malej forme, ale upiekla by som klasický korpusový plát na celý plech a nejakou veľkou vykrajovačkou srdca z toho plátu tie srdcia vykrajovala, potom normálne ukladala pláty -srdcia na seba a plnila, to podľa mňa bude podstatne rýchlejšie a jednoduchšie 🙂 .
@halienka praveze ju mam cely cas len tak na kuchynskej utierke od vcera vecera. A mam pocit ze teraz je viac vlha ako bola rano...no neviem, mozno som len netrpezliva
Ahojte šikovné maminky .... ja nemám tak šikovné ruky a tak všetky tie vaše krásne diela len v tichosti sledujem 😉 Idem za vami s prosbou ..... PROSÍÍÍÍM ak ste niektorá piekli tortu v tvare alebo s motívom počítača, alebo niečoho čo sa počítača týka, mohli by ste mi sem pridať jej foto ? Máme synčeka, ktorý o 10 dní oslavuje 8.narodeninky, a praje si takú tortičku. Na nete ma žiadna foto "nechytila za srdce" ☹ ĎAKUJEM !!! Adriana 🙂
@kacicka248 a mas v kuchyni otvorene okno ? bo je vlhko hodne a to skodi , dalej otazka z akej hmot ju mas vymodelovanu ? ja som ted modelovala zo smart velvet a vsetko si drzi tvar a je suche, ale keby otvorim okno tak mi to tiez pokape ☹
@mimusa94 bolo, ale mala by si to lahučke, ak to budes plnit vopred, ta lutujem , 50kusov je makacka, aspon ich potom nahovor ak by si to vzala na nejaku maslovu plnku, bo ak si daju nieco slahackove si zober dva tyzdne dovolenku na to, a hlavne , neviem ake velke maju byt ale mysli na to aby si ich pomestila do chladnicky
strasis ma :D :D ju hlavne zaujima cena .... 50ks...myslela som nieco neviem podobne ako cupcake trocha vacsie...no kolko za taku minitorticku zobrat...ved keby 2e za jednu tak vychadza 100e ved to je nehorazna cena no nie??, to by sa jej oplatilo dat spravit nejaku tortu :/:/
@mimusa94 nuz zalezi na velkosti, plneni atd a nehorázna cena ? 😀 😀 😀 😀 popíseme ak sa na to dáš, skusiš, zažijes a pak napises ako bolo a ako si si to ocenila 😀 Je mi jasne , ze ta to láka , niektore veci prosto musíš, bo chceš 😀 a potom si povies raz a stacilo 😉
a nestrasim , neboj, zvladnes 😀 ked sa musi zvladne sa vsetko 😉
no kolko by som mala zobrat dajme tomu ze budem vykrajovat srdiecka a plnit ich neviem este presne ako to chce a co na tych srdieckach vlastne chce,,,kolko by si si ty pytala za taku jednu minitortickuuu??? ja som zaciatocnik cize nemam ani paaru :D
@mimusa94 to ti je tazko povedat cenu ked nevies ani rozmer, ani plnenie, ani vyzor....aaale minitorticky sa nikdy neoplatia viac nez jedna torta!!!! ani na tvoju pracu , ani na material/suroviny, ani na pocet ludi a kuskov pre nich v porovnani s rozkrojenim torty, a nikdy ani nie financne.
Zo srdiecok ti zostane aj vela "odpadu" ako ich budes vykrajovat z plátov napríklad







Po mesačnej dovolenke vás všetky zdravím a opäť v pracovnom nasadení,ale pravdupovediac sa mi nechce 😀 😀 😀 😀 😀 .