Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mimusa94 a to si im už povedala "áno" že to budeš robiť?
Ja neviem, nech sa teraz nikto neurazí, ale ako môžete zobrať objednávku ak neviete aké to chcú veľké, aká plnka, zdobenie, ... či vám to vôbec vojde do chladničky a tak.
A 2€ je strašne málo za "tortičku" . To možno takú cenu za zdobený cupcake s krémom ale nie poťahovanú tortičku. Ja by som povedala 4-5€ minimálne. Ale ako píše @pristela treba to všetko najprv prerátať.
ahojte, ja pridávam len tak skromne jednu tortušu, farby a výzdobu som mala nadiktované, mne to teda vôbec takto zladené nepasuje, ale.... čo chceli, majú. Teta bola pri preberaní torty spokojná, tak je dobre. Krásny slnečný deň Vám želám 😵 😵 😵
@pristela Musím Ti napísať ty naša Guru, že toto označenie Ti naozaj právom patrí 🙂 Piekla som tie moje dva korpusy znova, nechala som ich rovnako, hoci ten jeden bola 16tka a bol krasny, vysoky a nesplasol vôbec, ani sa nezdeformoval 🙂 čiže u mňa zistenie, že hoci je hotový, netreba ho hneď ťahať z rúry, ale určite min. hodinu nechať. Mooooc ďakujeeeeem 🙂
@nika266 napriklad aj tu ju maju : http://www.pecenieskamkou.eu/pecieteskamkou/esh... , nieje to ale prasok ako pri bielej, tato zlata je hned zarobena/tekutá/ cize ziadne starosti, len namazes a das piect/teda ja davam krajky piecť 😅 /
@mamcas no vidís, to som radaaa /teda nie tomu mojmu pomenovaniu 😝 😀 😀 / ale ze vyšiel, prosím ta ja peciem uz kolko a kolko tort uz mam za sebou a este staale ked to tu poctivo citam tak sa vela vecí učím od báb tu 😉
@jakelina dakujem andelicka 😵 😵 😵 a jasne , ze aj vsetkym ostatným 😵
Ahojte tak ja pridávam moje dve. A idem sa Vám pochváliť už od stredy myjem na myčke a konečne mám aj šľahač ktorý nemusím držať v ruke (s tou myskou, nie robot) Na splátky. No a v pondelok idem podpísať prac. zmluvu do školy ako asistent učiteľa tak od septembra budem už aj zamestnaná. No a k tomu nám syn ide do prvého ročníčka (na tú istú ZŠ ako budem aj ja pracovať). Tak som zvedavá ako to všetko bude. Mám zo všetkého obavy. Pred mesiacom sme kúpili naše prvé auto. Manžel po 15 rokov sadol za volant 😅 tak sa doslova učil od znova Pred tým sme na to nemali aby sme ho kúpili ale keďže sa to už ťažko dá že stále otravovať svokra keď sú deti choré lebo pohotovosť detskú v meste nemáme najbližšia je až v Žiline a aj kôli nákupom a tak. Tak sme sa nakoniec rozhodli (dobrovoľne na silu 🙂 ). Včera sme boli obhlidnuť garáž na prenájom tak sme ju hneď vzali (na vlastnú zatiaľ nemáme) tak takto aby nebolo pred panelákom. No a čerešnička na torte bola keď sme pred dvoma dňami šli pozrieť dom. Lebo sme plánovali že by sme byt predali a kúpili starý dom so záhradou. No ale nakoniec sme sa rozhodli že z toho nič nebude, lebo by sme išli z akého takého pohodlia do 70 ročného pôvodného domu s tak malou kuchyňou a hlavne žiadnou kuchyňou, lebo jeden sporák a skrinka s umyvadlom nieje kuchyňa. No tá záhradka bola pekná. Tak sme si povedali že zatiaľ tých zmien stačí a po dome začneme kukať neskôr kým sa spamätáme a možno len nejakú záhradku na víkendy časom. Normálne som s tých všetkých starostí začala v jednom kuse zabúdať a to tak že stále nechávam kľúče z druhej strany vo dveroch. Za dva dni 4x 😀 Hlava tu myšlienky inde 😀 😀 😀 😀
@miriama11 @nika1985 @vlasta80 @jenie123 (pekné postavičky) @pristela ( ne teba škoda slov veď, to proste paráda) @ajka82 @nika266 (tá poschodová je pekná dala asi dosť zabrať?) @lamps @1katuska73 @cat @muffinka8 @denisak77 (veľmi pekná tá poschodová by som nepovedala že tie dve farby tak pekne ukážu, pekná) @mysiatkoo (tá maľovaná to je tá 100 torta alebo je to 99 a ideš robiť tú 100vku) No proste všetké kráááásne torty fakt paráda
































Moje ďalšie amatérske výtvory 🙂 Tie prsia boli na objednávku, ale vôbec s nimi nie som spokojná, má x chýb... naopak na toho sumca som obzvlast hrdá :-P