Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@pristela Žanet s použitou tak robím, ale napr. načnem 4kg kýblik, odrežem cca kilo a to čo ostane nechávam v pôvodnom stave, aby som to zase zbytočne nemiesila. No a na tom mi to potom tak tvrdne. ale akože nie som z toho nejako na zrútenie 😀 😀 To som len tak na margo hmoty poznamenala 🙂
@pristela
@timuss hmmm, tak ja som tazky amater a zatial som spravila zo 10torticiek, ale aj mne sa zda ten smartflex teraz posledne balenie horsi. A to som tych mojich 10-12 tort piekla v kazdom pocasi, na jar, v zime, v lete, na jesen...pocas 1roka a zle sa mi robilo len s poslednym balenim. A fakt je ta dama zla na modelovanie? Kamoska tortarka mi ju odporucila ale ze musi byt top extra special neviem este aka, nestaci len obycajna dama top special, este daky dalsi superlativ tam ma mat, lebo som sa pytala ako sa jej modeluje zo smartflexu, mna to posledne modelovanie dost znechutilo, postavicka nebola velka, bola vystuzena, bolo to na jar, teplo nebolo ziadne, ale hned ako som modelovala a polozila tak sa tak nejako bortila sama do seba a vraskavela tym ako sa prepadavala do seba. Proste ta hmota akoby sa stapala dovnutra. A teda ona mi na to ze preto smartflex nepouziva lebo toto jej tiez robi...
@jakelina 😀 😀 😀 😀 😀 Majka, ja som ti také chúďatko, nikto na mňa nemyslel, všetci dostali papuče, pomôcky, tašky do školy a ja nič 😀 😀 😀 Keď bol náš Jurko prvák som ho vodila do školy a spolužiaci sa ho pýtali, že či nemá maminku, keď s ním stále chodí staršia sestra 😀 😀 😀 😀, ale to bolo 7 rokov dozadu 😀
Baby, nebude nejaky kurz modelovania kvetov v kosiciach, presove, ci niekde na vychode? Aj sukromne ak su...Ak by ste o niecom vedeli dajte pls vediet vdaka
@sticker Damu som mala predtym ale v cukrarskych mi ta pani hovorila ze nech skusim Smartflex a s nim sa mi ovela lepšie robilo, teda az na posledne 2 balenia a to som ho pri poslednej torte ani nefarbila, len som farbou natierala hotovu tortu, tak neviem co tomu je
@pipka
@jakelina dievčence sladké, to sú také milé srandičky 😀 😀 😀 😀 a aspoň je nám tu veselšie 😉, ale čo ma trošku trápi je to, že Žanetka je už dlhší čas akosi ticho. A inak ja som veľmi rada, že vás tu mám. Inak na net ani nechodím len sem a na fb idem kuk, čo kto napísal, lebo nieto času.
A mám ešte takú "dospelácu" otázočku 😀 😀 😀 na čom všetkom sušíte lupene kvetov? myslím hlavne také väčšie lupene. Lebo ja len na lyžičkách, ale potom sú tie kvety na jedno kopyto a nemáme doma čím jesť 😀 😀 😀 😀 a ešte jedna otázočka, poťahovala som znovu Smartom a mne sa zdá, že nie je taký krásny biely ako MMF alebo mi presvitá tá "omietka" pod poťahom?
@lamps zanetka zije, len nemaaa cas 😉 ale ona sa tu isto coskoro zjavi...zacne skola, chalani zacnu chodit z domu a hned bude casu 😀 😅 😉
a lupene...no ja teda moc nekvetinkujem 😅 ale take tie vacsie, co som aj teraz robila, ja susim na korenickach 😅 😅 😀 ja mam take korenicky s avokado, co su ako tie koreniace mlynceky a na tom mam foliu a kvietky 😅 😅
alebo aj v tych hovadinkach na vajicka na mäkko som uz susila 😅 😉
@lucula73 také mám doma, ale tie väčšie sú aj tak menšie ako antikorové na polievku. Ja by som potrebovala niečo také väčšie skoro ako žufaňa na naberanie polievky, ale kupovať toľko rovnakých žufaniek.... no neviem, musím niečo vymyslieť. Mám totiž v hlave predstavu takého veľkého kvetu, len tie lupene nemám na čom vysušiť. Raz som niekde videla, že lupene sušili na tých naberačkách, čo kedysi nosili ľudia z Ruska, ale také neviem nikde zohnať
@lamps ja mám ten istý problém s lupeňmi a furt vymýšľam rôzne "zlepšováky", na ľaliové som si vymyslela, že som takú tú tvrdú rolku čo ostane po papierových kuchynských utierkach, rozstrihla pozdĺžne na polovicu, vznikli mi dva "tunely", obalila potravinovou fóliou a dá sa to použiť aj zvnútra aj zvonka. Keď som potrebovala také lupene rôzne ohnuté, tak som si na tácku postavila asi 5 širších šálok a na ne len popritláčala alobal tak, aby mi vznikli aj rôzne priehlbiny akoby dovnútra tých šálok, no a na to som potom všelijako ukladala tie lupene. To sa dá použiť aj na sušenie hotového kvetu, do alobalu v priehlbine urobíš dierku a tam zapichneš kvet. Ale rada by som si vyrobila niečo trvalé a univerzálne, musím pošpekulovať 🙂



@lamps ale ved ty si sestra svojich detiiiiiiiiiiiiiiiiii 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 to nezaprieeeeš 😅 😵 😀 😀 😀