Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@halienka zkus se podívat v zelenině- někde mají ovoce uložené na platech, kde má každý kus svůj důlek. 😀 , třeba broskve. Já jsemjednou sušila lístky lilií na prolisech od hrušek 😀 .Tvar byl dobrý, ale hodně dlouho jsem se dušovala, že už nechci lilie ani vidět 😝 točilo se mi tto na drátku a dát to dokupy?- to absolutně nešlo 😀 😀 😀
a jestli můžu-pár mých postřehů s potahovkama . Víc než smart se mi lepila Dama.Měla jsem asi 2 druhy a bylo to stejné.Vyžehlit jedině poprášené solamylem, ale to zase zmatní povrch" ktterý je u dámy pěkně lesklý"
a ještě ke všemu doflekata. Oprášit mi to nešlo a potřené olejem vypadalo ještě blbějc. Modelovat se ní nedá, to nevím jestli by někdy ztvrdlo. Jedině , že se nenadřeš sválením, protože jeměkkčí. Místo podsypání solamylem jsem ho zapracovala do hmoty a bylo lepší ttak i do smartu
@jakelina krásna tortička, ja som to obmedzila a cítim sa fantasticky 😵 😵 😵 len teraz akurát mám jednu po dlhej prestávke a normál mám žalúdok stiahnutý, lebo ja ťava prečo nezačať hneď svadobnou 😀
a ešte boky idem zdobiť bielkom, čo ja ľavá a ani medovníky neviem zdobiť, no bude to zaujímavé, tuším si z roboty aj dovolenku zoberiem 😝
@lamps ja susim aj v obaloch na vajka ked chcem pokrutenejsie a teraz som objavila takyto susiak za celkom v poho cenu ale ma len 5cm, no idem ho skusit http://cukrarskepotreby.eu/1413/Formovace-polgu...
no a este jeden prispevok - foto s tortou 🙂 normalne sa tesim ze je skolsky rok a bude viac casu na pecenie 🙂
@mirinecka krásna torticka prosím vás ako ste docielili takú krásnu fialovú na tých kvetoch? Dakujem
holky pridavam moje vikendovky, jednu krivu poschodku som zabudla odfotit 😅 vsetky boli podla fotiek alebo ich zelani
kočky osviežte mi pamäť 😝 ja mám úplne výpadok, čo sa týka koľko plnky urobiť do torty priemer 28 cm, 2x plnená???
idem robiť mascarpone so šľahačkou a bielou čokoládou.
Budú mi stačiť 4 šľahačky a dve mascarpone?
@eliska22 Ja tiez davam slahacku / mascarpone 1:1. A na 28 cm by som dala 2-3 ks mascarpone a 2-3 ks slahacky... Coko podla chuti... 😉
@gumidekmomo ďakujem to som najprv namiešala prachové ružovú petúnia, modrú kingfisher a zafarbenú gumpastu červenú, nakoniec som ich vytieňovala fialovou amethyst 😉
Príjemný dobrý deň.
Hľadáme najkrajšie torty Slovenska. Uverejnite fotografiu svojej torty na našich stránkach a vyhrajte špičkový duálny telefón NOKIA Lumia 630 Dual, farebnú tlačiareň CANON a veľa iných cien. Tešíme sa na vaše nápady. Vaše fotografie môžete pridávať na stránke http://www.talentagent.sk/sutaz4.php ĎAKUJEME🙂
@lamps ja mam okrem spomenutych aj vrchnaky z mliecnych koktejlov z mekaca tie vypukle 😉
@jakelina miláčku 😅 ty si tu tusin ted spominala ze si len v rychlosti natrela tortu ne ganache ale len roztopenou coko-zaujala ma ta rychlost-chapes 😀 😀 😀 prosim ta normal cistou roztopenou coko? a ako sa to pak kraja, nevies? roztopena uuuplne bez smotany ? aaa potrela si tym aku tortu ? nedavala si pod to maslo, alebo si to potrela kremom co si plnila, alebo nicím ? aaa ked robis ganache tak tussssin si vravela ze ho robis od oka, sedí ? 😀 takze to mozem aj ja len roztopit coko a naliat do toho slahacku od oka ? potom co ? tiez nechat vychladnut ci mozem hned mazat ? dakujem za kazdu jednu radu, vies som este len zaciatocnik a moc by si mi pomohla 😀 😀 😀 sa nesmej, v tomto som zaciatocnik a furt mi to neda, hlavne na svadobky by som to "minula" 😀 mi tu tym ganache stale dráždite zmysly 😀 😀 😀
@pristela já se nesměju, já totiž nemám čas měřit a vážit, tak to nasypu do misky, zaleju trochou šlehačky, dám do mikrovlnky a pak buď podle hustoty přidám šlehačku a nebo zase čokoládu, když je to řídké. Kolikrát přidám zbytky máslového krému, ať to spotřebuji. Fakt se s tím moc nehraju. Nechám stát na lince a za pět minut už mažu, jak je ten dort vychlazený tak to hned tuhne. Jak není čas, tak vůbec neotáčím, jenom obmažu boky a vrch do rovna a dám chladit. Za deset minut opravím chybičky a je to. Jak jsem psala, že jsem pomazala roztopenou čokoládou, tak jsem ji roztopila a přidala asi tři lžíce krému pařížského co mi zůstal, rozmíchala a potřela. Vůbec jsem nedávala smetanu, bylo to trochu tužší a rychleji to na dortu tuhlo. Když otáčím, tak to se moc nudím a nebaví mě chystat si tu podložku, já jsem fakt líná a raději to zarovnám bez otáčení. Přiletím z práce a jak nestíhám, tak si to snažím co nejvíc zjednodušit. Jedu pravoúhlým trojúhelníkem po podložce a to krásně uhladí ty boky a docílím i pravého úhlu.
@pristela myslím, že samotná čokoláda bez ničeho by asi nebyla moc dobrá, ještě jsem nezkoušela, vždy to něčím ředím, buď šlehačkou nebo zbytky krému, máslem. Prostě co mám po ruce a potřebuji spotřebovat. Jenom čokoláda, to by možná mělo ty hrany až moc ostré, že by to mohlo ten potah potrhat, rozumíš jak to myslím, ona jak ztuhne, tak je to dost ostré, proto se tam musí vždy něco přidat, aby to změkčilo. Možná píšu jak tatar, jestli nechápeš, tak se ptej. Bez toho otáčení a jenom rychle potřený čokoládou se zbytky krému byl tento dort.
@lamps tak to sa teším ak som ti pomohla aspoň trošku 😵 😵 inak práve ma napadlo, keď sa tak nad tým zamýšľam 😀 že v takých tých obchodoch s kreatívnymi potrebami mávajú také rôzne modelovacie hmoty, aj také čo po vymodelovaní stvrdnú buď samé na vzduchu alebo v rúre pri nejakej teplote. Možno by sa z toho dala vymodelovať také nejaká forma, nechať stvrdnúť, obaliť fóliou a hotovo 😅 . Musím to omrknúť a skúsiť, potom dám vedieť či sa mi dačo podarilo 😎 😀