Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Ženky poraďte, mám torty v chladničke, už potiahnuté K2. Keď ich vytiahnem von, rýchlo sa zarosia, je veľký teplotný rozdiel. Mohla by som urobiť tak, že pár hodín pred odovzdaním vypnem chaldničku, aby sa teplota pomaly vyrovnávala, alebo len znížim chladenie? Má to zmysel? Bude sa menej rosiť, alebo je to jedno?
dievcence, davate do pribinaka mrazene jahody? nepustaju privela vody? ja som robila zatial len s malinami abo s lesnou zmesou...dakujem 🙂
@lenuliatko Ja mám chladničku zapnutú iba na jedničku a ešte som tam dala 3 kelimky sodu bikarbonu na pohlcovanie vlhkosti.A na zadnej stene mám karton z krabice a je to v pohode.
Ahoj baby, chcela by som sa opýtať, určite máte niektorá skúsenosti, ako sa dá urobiť taká tá "plyšová" mačka alebo macko z marcipánu. Pomocou lisu na cesnak alebo je na to nejaká iná metóda? 🙂
Ďakujem
Holky kedze som toho mala tento vik malo , tak som vcera fotila popri modelovani take uplne jednoduche mega rychle jednoduche kvety este neobjaveneho druhu 😀 😀
@jakelina tam je podmienka aby to bolo teple? Lebo ja som zohriala coko v mikro, vliala smotanu a premiesala...potom natierala a tieklo mi to dolu a tahalo tu plnku von...asi to budem musiet skusit nie od mojho oka, ale presne podla receptu 🙂 tak som to chcela mat vyskusane na tu svadobnu....asi ostanem nateraz pri kombinacii overenej hoci nie takej krasnej rovnej...
@1katuska73 pocuj žena, nebola si ty dat tlacit foto na tortuchu v tortickove a nevravela ti tam holka ze mas ten obrazok strasne malinkaty na vytlacenie ????
@mamcas ne teplé to nemusí být, ale ne moc ztuhlé. Ono se to fakt špatně popisuje. Zkus podle originál receptu, já jsem fakt taková patlala matlala, co nic neváží a neměří. Já odvažovala jenom poprvé, když jsem to dělala a pak už odhadem a jak už jsem psala, snažím se spotřebovat i různé zbytky krémů, tak to tam přidám, když obsahují máslo a nebo šlehačku. A natírám to ne dokola po obvodu, ale tahy nahoru a dolů příborovým širokým nožem a až zatřu ten krém co je v dortu, tak teprve to uhlazuji kolem dokola pravítkem.
@mamcas jestli ti to hodně teklo, tak jsi to možná měla moc teplé a nebo řídké. Záleží i jak máš vychlazený dort na který to dáváš, mně to tuhne spíš až moc rychle, že to sotva stíhám roztírat a rovnat, aby to ještě bylo mazatelné. 😝 Holt to chce zkoušet a popřípadě si to přizpůsobit podle sebe. 😉
@lenuliatko No keď máš chladničku nastavenú na vyšší stupeň, tak preto sa Ti potom vonku rosí.Ale napríklad včera v noci bolo aj vonku vlhko a sa zlé poťahovalo.
hlasim KO po tohtovikendovom tortovani... cokoladova mi vzala 8 rokov zivota minimalne a este sa mrxa fajne orosila, ked som ju vytiahla z xladnicky... ale cakat na odrosenie uz nebolo kedy 😒 cokoladu som mala este aj na zaxode 😀 😀 nastastie,ze su decka s mm na vylete, inak neviem neviem 😝 😅 a este Masa s medvedom ... dobruuuuuuuu noc 😅
@mysiatkoo tyyyy jooo, perfektne....a ako si robila tie boky na coko torte? :o
Dievčence pozdravujem vás, som ustatá ako Pejo cez týždeň torty a dnes sme vyorávali zemiaky , tak som KO , pridávam moje 4 tortičky a idem popozerať tie vaše úžasné dielka. Svadobná na želanie nevesty jednoduchá s margarétkami, potom malá svadobná vo fialovej farbe , prilba hasičská , a na 50-ku s motorkou , a keďe jej sfukovali kolesá ked stála ,tak som ju oprela o taký kopček 🙂
@pristela jeeeej, tak takto praskovat viac lupienkov naraz by ma nenapadlo 😅 😨 a tu vlozku mas spod nejakeho ovocia? 🙂
@camilka54 Ďakujem, skúsim znížiť chladenie, aby ten teplotný rozdiel nebol tak veľký 🙂 Možno niečo získam, možno nie...
Ahojte dievcata rada by som sa vas opytala ako robite potah na tortu? Ja som uplne nesjusena,ale rada by som upiekla manzelovy tortu a neviem ako na to. Preto vam budem vdacna za kazdu radu. A unac akoze pred niektorymi babami klobuk dole co dokazete vyrobit.proste waaaau 🙂
@evicaka děkuji, asi dám taky špendlík.